项目概况
赣州市儿童福利院食堂管理服务项目 采购项目的潜在供应商应在赣州华和工程管理有限公司（赣州市章贡区梅州路11号黄金时代四期 37 栋 4#商铺）获取采购文件，并于2023年10月23日 15点00分（北京时间）前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号：GZHH2023-GZ-FC001
项目名称：赣州市儿童福利院食堂管理服务项目
采购方式：竞争性磋商
预算金额：45.000000 万元（人民币）
最高限价（如有）：45.000000 万元（人民币）
采购需求：
一、需为院内儿童、职工提供早餐、午餐、晚餐、儿童夜宵等饮食制作和食堂环境卫生及安全管理等服务，院内就餐人数约300人。
二、服务商实力：
1.从事餐饮服务行业多年，具有丰富的专业技能。
2.具有承包过单位食堂的管理和经验。
3.具有经验丰富的厨师队伍，能制多种菜式，可以满足不同口味的需求，适应范围广。
三、服务管理流程：
（一）食堂所有服务人员实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）原材料采购及管理
1.周期菜单计划：根据采购人提出的合理要求和厨师的科学营养搭配，提前两天制定好下一周的食堂菜谱搭配计划并交采购单位后勤管理部门核定。
2.采购单位根据厨师提供的菜谱搭配计划，由采购单位后勤管理部门安排专职人员每天定量采购新鲜蔬菜类、肉禽类、水产类及相关调味品等食材。所有采购的蔬菜类、肉禽类、水产类及相关调味品由食堂服务管理人员负责登记每日食材出入库领用台账。
3.每日早晨由采购单位安排行政值班人员进行食材采购验收，食堂管理服务人员从旁协助，确保采购食材不短斤缺两，蔬菜质量新鲜、感观好；荤菜不变质；调味料符合规格要求且在保质期内。出现采购食材不符合使用或质量要求的食堂管理服务人员应及时通知采购单位后勤管理人员进行退换。
4.物品实行“四不”制度：①食堂管理服务人员不得私自采购腐烂变质、过期或三无原料；②食堂管理服务人员登记时不收腐烂、过期或三无原料；③食堂管理服务人员不使用过期或三无原料；④食堂管理服务人员不用过期或三无食品。
（三）食品置放、加工与清洗
1.食品置放
（1）严格按照食品卫生安全标准储存食品，将有明显标识和登记生产日期的食品按入库次序、生产日期和类别存放，并按“先进先出”原则摆列整齐。
（2）所有蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。肉禽类、水产类等荤菜和其他易腐食品的保存必须放进冰箱低温冷藏，食品化冻之后严禁二次冷冻。
（3）未加工食品和已加工食品分开分类摆放整齐，实行“三隔离”：①生、熟类食品隔离存放；②成品与半成品隔离存放；③食品与厨房杂物、药物隔离存放。
（4）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮，油盐酱醋等调味品，注意加盖加罩存放。
2.食品加工要求
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3.食品清洗要求
荤、素菜清洗池分开清洗；蔬菜清洗前先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的清洗池中清洗，按类摆放整齐、挑清、洗净后全部上架。
（四）食品烹饪
食品烹调过程严格防止食品污染，半成品二次烹调时注意烧熟煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
1.烹饪需注意烧熟煮透。
2.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。
3.如有确实需要在冰箱储存的食物，必须待食物彻底冷却后才能放入冰箱冷藏。
4.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒等调味料或添加剂，防止食物发生变质。
5.同类食材食品食堂厨师在保证食品安全的前提下尽量改变烹饪方式，做到烹饪多样化。
（五）开餐服务
1.二次更衣，穿戴好整洁的衣、帽、手套，洗手消毒，戴好口罩。
2.烹饪好的熟食加盖保温并按顺序放置好。
3.售餐时保持良好的服务态度，主动询问职工选择菜品，热情微笑服务。
4.开餐前打扫好餐厅及餐桌的卫生工作，并保持就餐期间餐厅的干净整洁。
5.开餐时间内，保证有服务人员在售餐间为职工服务。
6.其他要求：开餐前必须提供消毒餐具，做好食物保温，确保食物的热度。
7.按时供餐
①儿童供餐时间：每天早餐须在7:20前完成早餐准备工作，7:30准时供餐；午餐须在10:50 前完成午餐准备工作，11:00准时供餐；晚餐须在16:20 前完成晚餐准备工作，16:30准时供餐；夜宵须在17:20 前完成晚餐准备工作，19:30准时供餐。
②工作人员供餐时间：每天早餐须在7:50前完成早餐准备工作，在8:00 准时供餐，午餐须在11:50前完成午餐准备工作，12:00准时供餐，晚餐须在17:20前完成晚餐准备工作，17:30准时供餐。
（六）食堂环境清洁卫生要求
1.先把餐具、炊具分类，实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，并定点整齐摆放。
2.餐厅环境卫生清洁要做到桌面、地面干净整洁，每餐清扫，并做好餐桌、台面的日常消毒工作，每周要求2次卫生大清扫。
3.厨房卫生要求每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池等，所有厨房炊器具用后洗净并摆放整齐。
（七）离岗善后工作要求：要求当日食堂管理值班人员检查并关好食堂水、电、燃气和门、窗，并认真做好当班记录。
四、服务承诺
1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，服务期间所有食材加工的成品、半成品达到食品安全规定要求，所有食堂管理服务人员一律凭有效健康证上岗工作，每年统一安排食堂管理服务人员进行健康体检。
2.中标服务单位在服务期间所有食堂管理服务人员需配合采购单位的各项检查和管理，服从工作安排，严格遵守采购单位的各项工作制度。
3.不断加强行业自律，认真贯彻执行《中华人民共和国反食品浪费法》，合理安排每日食材加工分量，做到不铺张浪费。每周菜谱按照厨师的科学营养搭配和采购人提出的合理需求提前制定，确保儿童和职工的营养结构更加合理健康。
4.如遇特殊节日聚餐、职工用餐等情况，食堂管理服务人员将对采购单位的实际用餐需求及时制定出不同的伙食方案，确保采购单位用得安心、吃得放心。
5.及时了解收集采购单位职工用餐反馈意见，根据反馈的意见认真加以改进，不断提高服务水平。
6.若提供不洁食物造成用餐人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,经有关部门认定,由责任方全权负责，并将追究相关当事人责任。
7.中标服务单位在服务期间如有违规现象，经采购单位要求通知改正，超过三次，采购单位有权终止服务合同。
五、服务人员配置要求
1.食堂管理服务人员配置：要求能够配备满足我院高峰就餐人员需求的厨师及其他服务人员，不得少于7人。
合同履行期限：本项目自签订合同之日起限提供壹年的服务期。
本项目( 不接受  )联合体投标。
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：
本项目专门面向中小企业采购。
3.本项目的特定资格要求：具有有效的《食品经营许可证》。
三、获取采购文件
时间：2023年10月11日  至 2023年10月17日，每天上午9:00至12:00，下午14:30至17:30。（北京时间，法定节假日除外）
地点：赣州华和工程管理有限公司（赣州市章贡区梅州路11号黄金时代四期 37 栋 4#商铺）
方式：现场报名或邮件报名（注：具体请致电代理机构处咨询0797-5550555，邮箱获取的：邮件主题：项目名称+项目编号+公司名称；邮件内容：列明公司名称、法定代表人或授权代表人姓名及联系方式，邮箱：GZHHGL@163.com）
售价：￥0.0 元（人民币）
四、响应文件提交
截止时间：2023年10月23日 15点00分（北京时间）
地点：赣州华和工程管理有限公司（赣州市章贡区梅州路11号黄金时代四期 37 栋 4#商铺）
五、开启
时间：2023年10月23日 15点00分（北京时间）
地点：赣州华和工程管理有限公司（赣州市章贡区梅州路11号黄金时代四期 37 栋 4#商铺）
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
七、其他补充事宜
1.响应方式：开启结束后，磋商小组所有成员集中，与各响应供应商就技术参数、售后服务等分别进行磋商，磋商小组在磋商结束后，要求符合条件的所有参加磋商的响应供应商在规定的时间内提出二次报价（最终报价）。二次报价（最终报价）在没有修正参数的前提下，二次报价（最终报价）不得高于一次报价；在修正参数的前提下，二次报价（最终报价）可高于一次报价。磋商顺序按递交响应文件顺序决定。
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名 称：赣州市儿童福利院　　　　　
地址：赣州市章江新区全南路29号　　　　　　　　
联系方式：龚先生、0797-7317787　　　　　　
2.采购代理机构信息
名 称：赣州华和工程管理有限公司　　　　　　　　　　　　
地　址：赣州市章贡区梅州路11号黄金时代四期 37 栋 4#商铺　　　　　　　　　　　　
联系方式：李工 0797-5550555　　　　　　　　　　　　
3.项目联系方式
项目联系人：李工
电　话：　　0797-5550555