提供食堂服务

一、服务要求

( 一) 就餐方式：工作餐为分餐制。供应商每周制定食谱提前报采购人办公室审定。供应商平常提供采购人工作日早、中餐，特殊情况需提供节假日加班 (晚) 餐和客餐，标准为早餐每人5元/餐，中餐每人10元/餐；早餐每餐按粉面、牛 奶、粥包子蛋糕等配备，中餐每餐按二荤二素一汤一饭和两小菜配备，视情配水果或酸奶 (交替使用) 。食堂工作人 员打菜，用餐人员根据个人饭量自行打饭、汤。包厢接待用餐由供应商配菜并做好用餐服务。

（二）服务人员配置：为确保 工作餐服务质量，供应商要遵守劳动法律法规规定，配备食堂工作人员6人,其中负责主管兼采购员1人，负责接客餐兼食品安 全员大厨1人，厨师1人,面点师兼仓库保管员、小买部售货员1人，帮厨兼包厢服务员2人。

（三）食材安全供应商选用的肉 类、大米、食油、蔬菜等须经法定检验机构检验合格的供货主体提供，保证提供新鲜的肉类和蔬菜、纯物理压榨的菜籽油、鲜 活的水产品和禽类，所有原材料供货主体都必须证照齐全。供应商必须按餐饮行业规定对所有食品进行留样备查，采购人有权 全程监督，供应商选用所有食材应均可追溯，确保食材质量。

（四）安全经营：供应商须做好食品安全、防火、防疫等各项 安全工作。如果发生工伤及其他事故，所有费用及责任由供应商承担。

(五)对内设小卖部要求 1.供应商负责内设小卖部，所供商品必 须保质保量，确保无假、劣、变质的商品； 2.小卖部商品要大众化 (主要商品是米、面、油、 日用品等生活物资) ，价格要 不高于同期市场正常价格 (不含特价、促销价) ； 3.营业时间：工作日8：00至19：00 。

二、采购清单及验收标准

1 、肉、禽、蛋、水产类 肉、禽、蛋类 色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽。 外表：无泥 污、无血污、放血状况良好，肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮，无点状、块状等小颗粒灰白色寄生虫。 气 味：具有其固有的正常气味 (猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻) ，无臭味、腊味等异味。 弹性：指压后凹陷、能恢复原状。 猪肉、羊肉、牛肉均为鲜肉，不带骨头，牛肉为全瘦肉，具有检疫证明。 禽类为活禽，具有检疫证明，反应敏捷，无迟钝呆 滞现象。 水产类 眼球：眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明。 外表：体表粘液清洁、透明。 气味：具有特有的鲜腥 味，无腐臭味。 弹性：肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。

2 、瓜果蔬菜类 新鲜度：水量充足，无过份萎蔫、皱 皮；色泽正常、有光泽、光亮鲜艳、无变色；叶菜挺立、爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。 机械伤：相同新鲜条件下无 外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。 病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。 形状：枝叶丰满、大小适中、曲线谐 调。 成熟度：适中、无未熟过识或腐烂。 污染：无污染、无残留农药、无运输造成的污染。 有包装蔬菜：应完整、干净。

叶菜类：挺实、全味正、颜色好、水份充足，无萎蔫、过多黄叶、腐烂叶、多泥根及不成熟现象。 瓜菜类：个大、成熟、新 鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧，无软化及变质现象。 根菜类：色泽正常、形状正常、挺实，无软化、腐烂、带泥过多及无生芽现象。

3 、预包装、半成品类 色泽正常，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。生产厂家具有食品 生产许可证，系知名品牌。

4 、米、面、油、调料、干货类 符合我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标 准 (GB2760) 》的规定, 货物属于实行生产许可证管理的，所供货物必须经过QS质量认证，系知名品牌。

参照《长沙市各民主党派机关事务办食堂服务考核细则》

履约考核：采购人每季度组织干部职工对食堂整体情况进行考核打分，考核评分在75分 (含75分) 以上为合格;未达到75分 (不含) 的，为不合格。考核评分低于75分(不含) 的，采购人有权无责任终止合同。供应商在经营食堂期间自负盈亏，其在社会活动中所产生的债权、债务亦均由其 自行负责，采购人概不负任何责任。合同履行期间，由于供应商原因造成食物中毒的 (食药监等相关机构鉴定) ，相关损失与 赔偿均由供应商承担，采购人有权视情况无责任终止合同。

（一）、甲方的权利和义务

1、甲方有权对乙方的服务工作进行指导和监督。采用定期检查与不定期检查，明检和暗检，全面检查与抽查相结合的方式，对乙方的服务质量进行检查和考核。甲方或行业主管部门根据需要，可适时适度调整、补充考核办法。

2、甲方有权审核乙方的年度管理计划、年度费用概预算和决算报告并提出建议。

3、甲方有权对本项目服务人员进行监督检查，对不称职的，有权要求乙方限期更换。

4、甲方有义务及时提供乙方开展管理工作所需基础资料。

（二）、乙方的权利和义务

1、依据有关法律、法规和政策的规定和本合同的约定，自主开展各项管理经营活动，但不得损害第三者的合法权益、获取不当利益。

2、乙方工作人员工作失职或构成犯罪行为给甲方造成的损失，由乙方负责赔偿。

3、乙方工作人员构成犯罪的，交由公安及司法机关处理。若乙方工作人员违法犯罪的人数在年度范围内累计达到总人数的3%,则甲方有权解除合同。

4、乙方必须依法为食堂工作人员购买意外保险，并提供劳动安全保障和必要的劳动防护用品。

5、在服务期内，乙方必须做好工作人员所需的安全教育以及安全措施，保证工作人员的安全。

6、乙方在工作期间应维护甲方单位形象，不得出现有损甲方形象的行为。

7、乙方应每月按时支付食堂员工工资，不得无故拖欠员工工资，若拖欠工资一个月以上甲方有权终止合同。

8、本合同终止时，乙方必须在甲方要求的时间内及时移交相关资料。

7.4协议履行期间，由于甲方的责任致使本协议无法履行，由甲方承担全部责任。

7.5协议履行期间，由于乙方的责任致使本协议无法履行，由乙方承担全部责任。

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