一、项目基本情况
1、采购单位：青岛城投春晖第一康复医院有限公司
2、服务名称：餐饮服务项目
3、服务地点：青岛市市南区瞿塘峡路26号。
4、采购预算：26.5元/人，按医院需求上限70人计算年度总额约467460元/年。
5、中标方式：最低价中标。
二、投标人的资格要求
1、投标人须是在中华人民共和国境内注册，具有独立法人资格，能独立承担民事责任的公司；
2、投标人公司注册资金在50万元以上；
3、投标人至少具有最近2年以上餐厅经营管理经验（以营业执照成立时间为准），至少具有1个合同金额在50万元及以上的餐饮服务类业绩，经营管理的餐厅近两年的食品安全监督信息公示综合评价均为B级及以上；
4、询价采购公告发布之日前三年内，信誉良好、无不良记录，无行贿犯罪等重大违法记录；
5.投标人具有有效期内的食品经营许可证。
三、餐饮服务内容
1、项目概况:
青岛城投春晖第一康复医院有限公司位于青岛市市南区瞿塘峡路26号，餐厅面积约200平米，本餐厅是为了解决医院职工及有就餐需要的住院患者及老人而设立的内部餐厅。
2、服务内容:
本次服务采用投标人“包工包料”的餐饮服务，向医院职工提供午餐服务。投标人必须严格遵守国家相关法律法规规范和行业监管要求，在采购人的管理监督下，合理安排工作人员负责餐厅配套管理制度建设、制定菜单、原料质量监督、入库出库、库存盘点、切配加工、面点加工、菜品烹饪、收费、医院职工就餐打卡数统计、成本核算、保洁卫生、安全和应急管理等内容。
3、服务标准：
1、项目经理
1.1带领职工完成采购人交给的各项任务，模范遵守并坚决执行餐厅各项规章制度，对安全生产与食品卫生负全面责任；
1.2不断完善餐厅各项管理制度和工作流程，定期组织餐厅工作会议，贯彻落实采购人会议决议事项，提高服务与管理水平；
1.3合理安排人、财、物，使餐厅的成本与费用支出控制在预算内；
1.4认真落实每日卫生、工作质量检查及月度绩效考核，检查记录详实、完整，无食品安全事件发生；
1.5按计划组织和落实职工的各项培训（管理制度、业务技能、操作规程、安全生产、应急预案等），培训有记录、有考核；
1.6及时走访服务对象，征求就餐者的意见及需求，有针对性地开发和改善饭菜及服务质量，最大限度提高就餐者的满意度；
1.7督促、检查职工严格执行各项操作规程及时填写设备安全日检、月检记录，对排查出的安全隐患及时处理，无生产安全事件发生；
1.8建立健全相关应急预案，并对预案内容进行培训和演练；
1.9严格遵守采购人关于仓库管理的各项规章制度，服从工作安排；严格按照质量标准执行原料验收工作，入库时必须核对原料的质量、单价、数量、生产日期、索证情况等项目，拒绝不合格或手续不全的原料入库，拒绝只见发票不见实物的现象，如发现原料质量等不符合要求时，不得办理入库手续；
1.10出库时认真核实原料领用单，名称、数量、单价等项目正确无误时方可出库；
1.11随时向上级报告投标人信息，包括原料质量、进货渠道、经营情况、信誉情况等；
1.12原材料的存放要有明显标识，食品与地面、墙面保持一定距离，及时处理不能继续使用的原材料；
1.13仓库要定期打扫，清库时要做好清洁消毒工作；
1.14当日发生的业务必须逐笔及时登记账簿，做到日清月结，确保原材料进出与结存数据的准确无误；
1.15月末根据当月出、入库单，编制盘点表，核对库存物资，次月1日前报送上级及财务部门；
1.16每周进行市场原料询价，并根据实际就餐人数，编制成本报表，计算出当期食品、调料、米面等的毛利率和毛利额，对报表数据进行分析总结。
1.17每月2日前，向财务部门上报上月成本核算表，有效控制成本。
2、中餐厨师
2.1严格遵守公司各项规章制度，服从工作安排；
2.2上岗按规定着装，仪容仪表端庄整洁，精神饱满；
2.3按工艺规程对原材料进行清洗、切配、烹饪等加工；
2.4严把从原料到成品的食品安全关；
2.5菜谱花样更新，每周内不重复，水果、小吃花样丰富，满足就餐者不同口味的需要；
2.6每天检查冰箱内的食品及食材质量，杜绝使用质量不合格的食材、杜绝提供质量不合格的食品；
2.7每日午餐出餐及时，保证菜品的新鲜和温度；
2.8严格按照餐厅卫生消毒流程清理工具器皿等用具；
2.9原料加工符合食品安全制度及流程，刀工处理要整齐、规格均匀；
2.10将安全放在第一位，按照规范操作流程，使用和保养餐厅设备；
2.11加工食材和烹饪过程中，注意人身安全，防火、防油；
2.12认真执行餐厅设备安全检查制度，填写设备日检、月检表；
2.13冷静有效的处理各种突发事件，熟练掌握应急预案内容；
2.14积极参加各种培训，提高专业素质。
3、面点师
3.1服从厨师长领导，按时完成工作任务；
3.2负责餐厅日常所有面食面点的加工制作；
3.3保管好各类备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点；
3.4严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保食品的质量卫生；
3.5工作区域整洁，无卫生死角；
3.6按操作规程使用面点间设施设备，做好日常设施设备的维护；
3.7积极参加公司各类培训，熟练并掌握各类应急预案。
4、帮厨
4.1每日及时向厨师长汇报工作情况；
4.2协助厨师长对原材料进行验收，并对原材料质量进行严格的监控。对原材料的增减，应及时控制避免造成浪费；
4.3负责加工间卫生、刀具卫生、墩面卫生、原材料冰柜卫生、随手卫生；
4.4严格遵守原材料的加工程序及预定的加工计划量，合理利用原材料、提高原材料的出成率；
4.5严格按照操作规定正确使用各种加工机器、刀 具、制冷设备，做到每日一清、每日一查，发现异常现象应及时停止使用并向上级汇报；
4.6严格执行食品卫生法，不加工过期、有毒、污染、腐败变质的原材料；
4.7准时、保质、保量的加工出半成品，对热菜间所缺半成品应及时加工补充；
4.8对刀具进行日常维护和保养，定期全面清洁各种机器、设备。
5、洗消
5.1严格遵守公司各项规章制度，服从工作安排；
5.2上岗按规定着装，仪容仪表端庄整洁，精神饱满；
5.3蒸煮间的墙壁每周彻底清理一次，保持墙面地面干净、无堆积物、下水沟要每天清理干净，无存留物；
5.4餐厅保持干净卫生，环境优美，空气清新。餐后工作环境整理及时彻底，按照采购人要求开展环境消杀工作；
5.5规范使用洗消一体机，无违规操作，所有餐具必须洗刷干净，做到一洗二冲三漂四消毒；
5.6每天工作结束前餐具清点清楚准确，存放有序。餐具损耗率控制在千分之三以内；
5.7洗碗间的消毒工作要有专人负责管理，做到不定期检查，消毒后发现餐具、用具有印迹存留物的，不得使用，一定要重新消毒；
5.8将安全放在第一位，无生产安全、食品安全事件发生。
四、服务要求
1.基本要求：
1.1管理架构：投标人根据餐饮需求合理制定自身管理岗位设置及人员配备，明确岗位职责，受采购人监督，在采购人管理下开展餐饮服务。投标人应严格遵守和执行《国家餐饮行业标准》，提高员工服务意识，使服务满意率保持在较高的水平上。
1.2制度建设：投标人负责餐厅管理制度建设，受采购人监督，建立健全相关应急预案，并对预案内容进行培训和演练。抓好安全保卫、防火、防盗等措施的落实。
1.3供餐标准：餐饮服务菜单由投标人提报采购人，采购人与各服务对象对接确定。餐费标准报价中包含人员工资、主副食材料、调料、管理费、税费等全部费用。投标人根据菜单和餐标负责采购原料。为确保供餐质量，投标人医院职工午餐食材成本占比（包括主副食材料、调料）不低于定额的50%。
1.4投标人应按照响应文件中承诺的定点供货商进行食材购买，对采购原料进行质量监督、入库、出库管理，定期进行库存盘点，据实填写盘库报表，进行成本核算，采购人进行检查监督。投标人严把食品卫生关、进货质量关、采购验收关，保证腐烂变质食品不进，不加工，严防食品中毒。
1.5所有就餐人员凡在餐厅所发生的消费资金，必须由采购人统收统支。员工使用采购人发放的充值IC卡消费，就餐时通过食堂收费系统打卡消费。收费系统中员工打卡消费合计金额（统称为“服务费”），减掉扣除项并收到发票后，采购人按程序支付给投标人。
1.6投标人根据采购人审核确认的菜单为服务对象提供餐饮，按照约定的收费标准，安排工作人员打卡计费，不得私自加计、减计、免计或以其他方式收取，如有违反则每次扣除履约保证金的10%。餐厅的用餐人数统计由投标人负责并每月报送采购人。
1.7投标人负责餐厅区域所有卫生的清洁，包含厨具、餐具的洗刷，就餐区域地面和桌椅的清洁卫生等。洗碗间的消毒工作要有专人负责管理，做到不定期检查，消毒后发现餐具、用具有印迹存留物的，不得使用，一定要重新消毒。原材料的存放要有明显标识，食品与地面、墙面保持一定距离，及时处理不能继续使用的原材料。
1.8餐厅所需厨房设备、厨房灶具、炊具、餐具、冰柜、餐桌椅、燃气系统、收银系统、空调系统等设备在协议履行时由采购人提供，投标人无偿使用并负责管理。中标人应对餐厅设备进行日常维护、保养，使用过程中若设备出现故障，中标人应及时维修，维修费及日常耗材费用由中标人承担。如果是日常正常损耗造成的损坏由采购人承担。
1.9就餐需求:投标人根据采购人需要向医院职工提供午餐服务。职工午餐采取套餐模式
1.10医院职工套餐供餐品种要求：详见附件链接。
投标人负责供应各种高质量的营养丰富的食品，根据营养需求设计菜单。菜单强调品种、营养、质量，要尽可能采用新鲜食品和应季食品，制作低热量、低钠和低脂食品。顺应不断变化的膳食发展方向，认真听取就餐人员的意见，不断满足绝大多数就餐人员的膳食要求。中标人在连续两周的时间内不得重复菜单。
2.人员及配备要求：投标人需配备专职项目经理1人，中餐厨师2人（需设置一名厨师长岗位），面点1人，帮厨1人，洗消1人，共计6人。中餐厨师需有厨师证，有三年以上厨师工作经验，身体健康，相貌端正，政治思想素质好，能吃苦耐劳，具有相应的执业资格证明；面点需有三年以上面食工作经验，能吃苦耐劳，身体健康，政治思想素质好，无不良行为记录；帮厨／洗消毒能吃苦耐劳，身体健康，政治思想素质好，无不良行为记录。以上人员均需办理健康证。人员职业资格证要真实有效，服务期间，人证相符，如需更换人员，需要经过采购人批准。
3、服务期限：本次招标服务期限为一年。如投标人连续三个月考核不足90分（89分及89分以下、即为B等级），采购人有权提前终止合同（考核表详见附件6）。
4、付款方式：
4.1当月最终服务费结算＝采购人职工就餐人次（以刷卡记录为准）×就餐标准（元／人）
4.2采购人有权对中标人的服务质量情况进行考核，月度考核结果作为月度付款的依据。采购人对中标人上月的服务进行考核，每次考核减分应由餐厅服务公司项目经理签字确认，分值在89分及89分以下考核等级为B，将扣除当月服务费的5%。分值在90分及90分以上考核等级为A。每月5日根据月度考核结果，支付上月服务费，中标人根据应收的服务费开具青岛地区合法合规发票，采购人以支票或汇款方式在 10个工作日内完成支付。
5、其它要求：
5.1投标单位每周五12:00前向采购人提供下周午餐的书面菜谱，采购方主管通过后进行公示（每周内午餐主菜不得重样）。
5.2中标单位需在采购人规定的时间内自行办理相关卫生许可手续，食品安全监督信息公示综合评价必须达到B级及以上并将此公示牌摆放、悬挂、张贴在餐厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。未按照要求摆放、悬挂、张贴的每发生一次采购人有权按当月服务费比例 5％扣除中标单位服务费。”
5.3中标单位负责食堂的食品安全卫生，签订合同时还需与采购人签署饮食安全卫生责任状。采购人严格执行事故责任追究制度，如在服务期内发生因中标单位原因导致的食物中毒等重大责任事故，损害就餐人员身体健康，影响采购人声誉，中标单位必须承担由此造成的一切责任和经济损失，采购人有权无条件终止合同并没收履约保证金及设备保证金。
5.4合同签订当日，中标单位向采购人支付10000元作为合同履约保证金，支付5000元作为设备保证金。
5.5中标单位的职工与采购人不存在任何雇佣、委托等劳动关系，在工作中的安全责任由中标单位负责。如用电、用水等不注意安全引起的生产事故或者发生意外伤亡事故，中标单位承担全部责任和必要的经济补偿，采购人概不负任何责任。
5.6中标单位必须严格履行服务合同要求，不得在投标后转包或分包给他人经营。
五、报价要求
1.报价应为含税全包价（报价单详见附件3），包括提供相关餐饮服务的全部费用。
2.报价的单价合计和报价总额均不得高于采购预算金额，否则报价无效。
3.报价文件资料包括：
（1）承诺函（格式见附件2）；
（2）报价单（格式见附件3）；
（3）法定代表人授权委托书（格式见附件4）；
（4）法定代表人身份证复印件、被授权代表身份证复印件；
（5）营业执照及有效期内的食品经营许可证；
（6）同类业绩证明（至少具有1个合同金额在50万元及以上的餐饮服务类业绩）；
（7）本项目工作人员名单；
（8）经营管理的餐厅近两年的食品安全监督信息公示综合评价均为B级及以上证明；
注：上述材料中第（1）（2）（3）项为按附件格式加盖公章并签字的原件，第（4）（5）（6）（7）（8）项为加盖公章的复印件。
4.密封要求：上述第3条中要求的材料（材料装订成册）须放入一个密封件中提交，报价文件一式两份。密封件包装袋正面和封口格式统一（格式见附件5），并在封口处加盖报价单位公章。
5.本次报价采用最低单价，签订合同后按需求人数据实结算。
6.报价文件没有满足询价采购公告要求或没有在截止日期时间前送达的将不予以接收。
六、公告期限：
自本项目公告发出之日起至报价截止时间止。
七、报价截止时间及联系方式
1、报价截止时间：2023年2月28日17:30。
2、报价形式：报价文件可采取邮寄或现场递交。
3、项目地址及联系人：青岛市市南区瞿塘峡路26号201室；业务咨询联系人：尹培竹；联系电话：13808988865。
4、报价文件邮寄地址：青岛市崂山区海尔路168号；收取报价文件人：柳岩；联系电话：15964980353。
附件：1、青岛城投春晖第一康复医院有限公司餐饮服务项
目报价文件目录
2、承诺函（格式）
3、餐饮服务报价单
4、法定代表人授权委托书（格式）
5、报价文件包装袋密封件正面和封口格式
6、餐厅服务考核标准表
青岛城投春晖第一康复医院有限公司
二〇二三年二月二十四日
附件、表格详见链接：
/青岛城投春晖第一康复医院有限公司餐饮服务项目询价采购公告.pdf
/青岛城投春晖第一康复医院有限公司餐饮服务项目询价采购公告.doc