一、合同编号： 11N47012122920229613                         
二、合同名称： 杭州青少年活动中心食堂外包服务项目的合同                         
三、项目编号： ZJ-2241606                         
四、项目名称： 杭州青少年活动中心食堂外包服务项目                         
五、合同主体                        
   采购人（甲方）： 杭州青少年活动中心                             
   地  址： 昭庆寺里街22号                             
   联 系 方 式：15988453622                             
   供应商（乙方）： 杭州百穗餐饮有限公司                             
   地  址： 杭州经济技术开发区下沙街道智格社区智格豪城海达南路101-1商铺                             
   联 系 方 式： 13758238317                             
六、合同主要信息
                       
   服务内容： 1.早中晚餐现场制作、供餐等服务；提供日托班学员、外聘老师或其他人员的送餐（盒装）。 2. 农药残留抽测（每天）服务；周二（周三）提供净菜服务；每周一次的卤味供应及粮油代购代销服务；以及供应商自有产品的销售供应。 3. 咖啡、果汁、点心（含西点）、面条、小炒等现场制作、售卖服务。（注：根据餐厅利用情况，是与午餐错开还是同时开展，各供应商应在响应方案中阐明） 4. 小炒点菜根据活动实际需要提供服务。                             
   服务要求： ▲1、申请并确保获得政府职能部门颁发的餐饮服务许可证 2、制订并上墙公示食品安全规章制度 供应商应具有餐饮服务成功经验，熟知国家及浙江省和杭州市关于餐饮服务和食品安全相关规律法规和规章，并已经制订有健全的餐饮服务和食品安全规章制度，具体内容包括但不限于以下： （1）个人卫生制度 （2）原材料采购卫生制度 （3）食品原材料储藏保管（库房）卫生制度 （4）食品粗加工卫生制度 （5）食品烹调卫生制度 （6）面点制作卫生制度 （7）冷菜制作卫生制度 （8）餐饮具洗消卫生制度 （9）食品加工、贮存、陈列等设施、设备清洁卫生制度 （10）餐厅卫生制度 （11）食品留样卫生制度 （12）分餐间作业卫生制度 （13）食品安全质量制度 （14）食品安全事故应急处理方案 3、厨房设备、工具和餐具的管理 （1）供应商应根据需要提出采购厨房设备、工具和餐具的申请，并协助采购人采购。 （2）供应商在承包期内对采购人提供的现有厨房设备及用具负有维修维护和保管责任，在承包服务期满后如数归还采购人。如因非正常使用或人为损坏造成的损坏或遗失，供应商应该照价赔偿。 （3）供应商可以提出设施改造、设备添置等建议，由采购人作决定。 4、制订每周营养配餐食谱 供应商应结合时令、市场供应情况和采购人的要求在每周五制订下周五个工作日的配餐计划（俗称“菜单”），在周五下午14：00前送呈采购人审核。如采购人提出修改要求，在合理前提下应及时修改。大致的配餐种类和数量要求： （1）早餐：每天12个以上品种，以本地常规早点为主，配以现有厨具可制作的其他可口花色早点。每日必备品种为：稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、面条、馄饨、花卷、刀切馒头、西点等。稀饭配以2种（含）以上酱菜。 （2）中餐：每天16个以上品种，其中： 大荤不少于4个。以当日活宰肉、鱼或保鲜海产类、禽类为主。一周内花色不得重复两次以上。 半荤不少于4个。荤素搭配各一半量。一周内花色不得重复两次以上。 时令蔬菜不少于4个。一周内花色不重复超过两次以上。 米饭1种，另提供特色主食1个以上；汤1碗，汤内有形物不少于三分之一。 提供现烧的砂锅、面条等风味小吃。 （3）晚餐：根据采购人要求定制。 （4）小炒：中餐应提供小炒、熟食或半成品。 （5）独立用餐间：按采购人要求提供独立用餐间小炒服务，对采购人来访客人就餐提供优质接待服务。 （6）菜单要求：每天将名称及单价标注于售卖处明显位置。每出台新的菜肴和主食，须经采购人核价。 5、食材质量的检验及索证等 食材由采购人采购提供，供应商负责对食材的质量进行检验及索证（包括供应、运输到地点、存储等各环节）。 6、菜品原料的清洗、切割和保存 （1）清洗、切割：应采用科学和卫生的清洗、切割方法，保证菜品的营养成分，有效去除农药残留。 1)叶菜须经：过水、浸泡（具体浸泡时间视季节和菜品而定）、洗净、切割。 2)肉、鱼或保鲜海产类、禽类应保证新鲜、不受污染。 （2）原料保存： 1)食堂必须做好留样工作，设立专门的留样柜（采购人提供），每餐留样并贴上日期标示，且至少保留48小时。 2)素菜和半荤菜（包括已加工未烹调的半成品）存放不超过24小时； 3)荤菜应冷藏或冷冻保存，冷藏保存不得超过24小时。 4)冷冻品存放不超过一星期。 7、菜品烹饪加工 （1）严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。 （2）加工食品时要充分加热，烧熟煮透,不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。 （3）菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。 （4）加工四季豆，扁豆等高危险食品要求煮烂、煮透，确保食品安全。 （5）肉类食品烹调后应无血、无毛、 无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。 （6）烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品 应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、 经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装。 8、农药残留抽测（每天）服务 采购人提供食品安全检测仪，成交供应商对以下内容检测并记录。 （1）农药残留：有机磷、氨基甲酸酯、菊酯类、有机氯、三氯杀螨虫等农药残留； （2）药物残留：沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、氯霉素、青霉素、磺胺类、已烯雌酚、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、孔雀石绿、喹乙醇、黄曲霉毒素、β－内酰胺、链霉素、四环素、庆大霉素、林可霉素、头孢氨苄、环丙沙星、诺氟沙星、恩诺沙星等； （3）易滥用食品添加剂：亚硝酸钠、二氧化硫、山梨酸钾、安赛蜜、苯甲酸钠、甜蜜素、硫酸铝钾、亚硫酸钠等； （4）可能违法添加非食用物质：甲醛、吊白块、苏丹红、塑化剂、罗丹名B、溴酸钾、罂粟壳、亚铁氰化钾、硫酸镁、三聚氰胺、硼砂、甲醇、过氧化苯甲酰等； （5）品质指标：酸价、过氧化值、丙二醛、肉类新鲜度、病害肉、蜂蜜酸度、蔗糖、羟甲基糠醛、食盐中碘含量、酱油中食盐、总酸、氨基酸态氮、食醋游离矿酸、茶多酚等； （6）每天抽检不少于10%种类的食材，及采购人指定要求检测的食材。相关情况及时记录在册。 9、组织配餐供应 （1）供应商应服从采购人管理，按作息时间及时安排供餐，并满足独立用餐间供应要求。 （2）窗口售卖应有充足人员保证，准备充分，售卖速度快，菜肴份量均匀质地相当。 （3）及时处理餐饮品质量问题，把负面影响降到最少，但必须符合食品安全法规规章的要求。 （4）发现食物变质、异味、员工投诉，应立即停止供应，确认食品确已变质，应免费更换。 10、餐具回收、清洗、消毒 （1）凡由食堂提供餐具的，在食客用餐完毕后，需及时回收餐饮器具。 （2）及时清洁餐桌台面。 （3）餐饮器具、厨具应及时清洗、消毒、保存在干燥卫生处。 11、配餐成本核算 （1）配餐成本应不含成交供应商相关费用，仅包含原料的采购成本。 （2）成交供应商应将每天的原料采购价和采购数量向采购人报备。 （3）中标人应核算单品成本，并将成品菜品单价向采购人报备。 12、食堂食品安全事故的应急处理 （1）供应商应有食品安全事故应急处理预案。当发生食品安全事故时，及时作出响应，并向采购人通报； （2）因成交供应商或成交供应商采购原料而引起食物中毒或用餐者生病就医的，供应商必须承担相应的责任，造成经济损失的，应负责赔偿。 13、其他补充说明 （1）所有产品的定价必须经由采购人确认同意。 （2）负责供应商工作人员的安全教育工作。供应商任何人员出现工伤或伤亡事故等，供应商要负完全责任，所有费用由供应商支付，采购人不承担任何责任。 （3）供应商在履约期间，应遵守国家、地方、行业及采购单位的规章制度。若有违反，应接受相应的处理。如有上述情形，采购人有权没收供应商的履约保证金，并要求供应商承担相应的法律责任和经济赔偿。 （4）服务点的《食品经营许可证》必须在履约服务期内保持有效。供应商的工作人员必须经过体检合格，有健康证及卫生知识培训证。 （5）负责服务区域治安保卫、安全防火、防盗等工作，保证服务区域内所有设施、工具物品及不动产的安全、完好。 （6）保证按采购人提出的时间，按质、按量向就餐人员提供早餐、午餐及加班餐等餐次的伙食。 （7）接受采购人的监督检查，对采购人提出的问题和员工投诉及时整改纠正。 （8）按采购实际价格供应食物，不偷工减料。 （9）保证采购、制作、销售的食品质量符合国家的食品卫生、安全标准。 （10）保证生产现场、室内外环境卫生符合有关创卫要求和餐饮卫生要求。 （11）加强厨具、设备、用具的管理，保证对厨房设备、设施和各类物品进行日常定期维修、维护保养、填补工作。厨房设施设备如破损不能正常使用，则需进行及时维修，保证正常运作。 （12）按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作，随时接受市防疫站和采购人的监督检查，并配合做好各项“创卫”必检工作。 （13）办公设备、办公用品、耗材等由成交供应商自行承担。                             
   服务期限： 2022年7月16日至2023年7月15日                             
   服务地点： 杭州市西湖区昭庆寺里街22号                             
七、验收日期： 2023年07月18日                         
八、验收组成员（应当邀请服务对象参与）： 钱骏、朱昱成、吴丽芳、葛瑛瑛、沈迪明                         
九、验收意见： 合格                         
十、其他补充事宜： /                         
附件信息:
食堂外包服务验收报告.pdf
487.2 KB
2022年外包服务考评表（总）.pdf
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