四川省生态环境厅机关服务中心委托业务费中标结果公告

中标

委托业务费住宿和餐饮服务食堂餐饮窗口服务式自助餐公务接待餐桌宴服务食堂管理服务机构餐饮具辅料水产品食品卫生安全新菜品食堂所需管理及服务洗碗工加强职业道德和技能的学习培训原材料成本控制各种原料身体健康检查工作总结中式烹调厨房厨师半成品饭菜满足员工需求安排各工作岗位的人员配置生产后厨员工例会审核验收菜单研发绩效考核做好相关记录存档菜肴各种出菜成品食品卫生制度食品加工餐具洗涤设备设施清洁保养操作安全消防安全卫生保洁清洗消毒各项准备切配服务人员培训休假管理依法为服务人员缴纳社会保险劳动用工相关政策宣传解释人事管理服务劳务纠纷冰箱消毒柜蒸饭柜空调食堂管理考核食堂服务

金额

94.23万元

项目地址

四川省

发布时间

2024/03/05

公告摘要

项目编号n5100012022000623

预算金额94.23万元

招标公司四川省生态环境厅机关服务中心

招标联系人-

招标代理机构四川正弘信工程项目管理有限公司

代理联系人廖先生028-80273119

中标公司四川军谊众联后勤管理服务有限公司94.23万元

中标联系人-

公告正文

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四川省生态环境厅机关服务中心委托业务费中标结果公告

发布时间：2024-03-05 13:02信息来源：四川原文链接地址

一、项目编号：N5100012022000623

二、项目名称：委托业务费

三、采购结果

合同包1(合同包一):

供应商名称	供应商地址	中标（成交）金额
四川军谊众联后勤管理服务有限公司	成都金牛高新技术产业园区兴盛西路2号3幢14层2号	942,360.12元

四、主要标的信息

合同包1(合同包一):

服务类（四川军谊众联后勤管理服务有限公司）

品目号	品目名称	采购标的	服务范围	服务要求	服务时间	服务标准	金额(元)
1	住宿和餐饮服务	住宿和餐饮服务	（一）服务对象：四川省生态环境厅全体工作人员及公务接待人员。（二）食堂餐饮选型：根据采购人确定的餐标采取窗口服务式自助餐、公务接待餐。（三）按照《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，规范而完善的为食堂量身定做管理服务方案及相关管理制度。包含但不限于：食堂餐饮服务卫生、食品安全、厨房安全、采购与保管、厉行节约等管理制度和突发食品卫生安全应急处置预案。	（一）按照《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，做好服务人员健康检查和培训工作，服务人员须持证上岗。（二）准时开餐。根据均衡膳食营养搭配的原则为采购人提供科学合理的膳食搭配方案，合理制定菜谱，营养搭配合理，设置品种多样化菜谱。厨师应提高烹调技术，保证菜品口味满足大众口味。（三）服务人员用语规范，态度和蔼，文明礼貌，坚持嘴勤、手勤、眼勤，及时提供服务。（四）保持用电、用气安全，有防盗、防火、应急等具体措施，注意节能。（五）按照采购人工作接待用餐的要求和规格，提供桌宴服务。 ★（六）接待用餐需由具有大型酒店厨房工作经验的中式中级烹调师以上厨师烹饪。如遇到采购人临时紧急接待用餐时，须及时抽调其他符合要求的厨师和服务人员到场支援，保障采购人接待用餐需求。（提供承诺函）	合同签订后一年。	（一）食堂管理服务基本要求 1、菜品荤素搭配按双方合同约定执行。 2、所有的蔬菜尽量用当季时令新鲜蔬菜。 3、菜单由厨师长拟定后上报采购人，经采购人确认后进行公示。菜单公示周期：1次/周。 4、所有服务人员必须提供有效期内的健康证。（二）环境卫生管理 1、厨房作业区应分区明确，标注明晰，物品归类有序。严格区分生、熟食物的容器、刀具、墩子等。餐后及时擦扫地面、台面、柜面、刀具、机械用具、盛用器皿等，定位存放，保持干净干燥。保持排水通畅，不积存脏水污物，地面、墙壁无污渍，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫孳生环境。 2、服务人员须统一穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙，保持良好的个人卫生。在操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内。 3、就餐区桌椅摆放整齐，桌上物品摆放有序，门窗、玻璃、窗帘干净整洁明亮，地面、墙面整洁无油污，壁画符合就餐环境。 4、餐饮用具使用前须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮用具不得使用。洗刷餐饮用具须用专用水池，做到一洗二清三消毒，所使用的洗涤剂、消毒剂符合国家相关食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具须存放在专用的保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗并保持洁净。 5、按照成都市餐厨垃圾管理办法，定点收集、存放、处置餐厨垃圾，及时清扫、消毒餐厨垃圾存放地，保持整洁。（三）食品安全管理 ★1、加工的食品须符合国家有关食品卫生标准和规定。若涉及辅料采购的，须确保渠道规范，不使用假冒伪劣产品。禁止采购有毒有害、腐烂变质食品；禁止采购无检验合格证明的肉类、禽类食品；禁止采购超过保质期食品；禁止采购无食品经营许可证或食品生产许可证食品生产经营者供应的食品；采购的水产品要保持鲜活；禁止采购散装的辅料（食品），预包装类产品的包装应符合国家食品包装的要求，包装完整、无渗漏、无破损，应有SC食品安全认证或有食品生产许可证编号。辅料（食品）采购须做到溯源、索证、留样，登记备查。建立所有菜品48小时留样备查制度，确保不会发生食品安全事故，确保无食物中毒或因食物引起的其它不良反应。（提供承诺函） 2、食品贮存场所、设备应保持干燥清洁，通风良好。日常物资应分类分架存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 3、食品加工前先检查质量状况，不得使用生虫、霉变、有异味、过期的米、面、油、酱等原材料，防止食物中毒。 4、各种食品原料在使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类须分池清洗，分开盛放。容易残留农药的蔬菜须浸泡后再进行洗切加工。 5、肉类、水产品类剩余食材应在用餐用结束后，将剩余暂不使用的食材放入专用冰箱内冷藏或冷冻。冰箱不得贮存变质、有味、污染不洁的食品。（四）食堂管理服务人员配置要求食堂管理服务机构必须配置满足四川省生态环境厅机关服务中心集中办公区食堂所需管理及服务要求的服务人员，服务人员最低配置不少于20人。其中：项目负责人1名、厨师9人（含厨师长1人）、服务员5人（含VIP服务员3人），管事员5人（初加工2人，洗碗工3人），最终以实际需要人数为准。各岗位服务人员工作内容及要求： 1、项目负责人（1人）（1）具备充足经验以及较强管理能力，项目负责人具有五年以上酒店餐饮管理经验，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态，全面负责食堂的日常组织和指挥工作。（2）负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与采购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；做好原材料、能耗等成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作。（3）负责每月工作计划的制定、执行和检查以及工作总结；严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成食堂管理服务机构和采购人交办的相关工作任务。 2、厨师长（1人）（1）具备充足经验以及较强管理能力，厨师长须持有技师（二级）（含）以上国家职业资格中式烹调师证、健康证，有五年以上餐饮工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；（2）全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；（3）召开后厨员工例会，贯彻项目负责人下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；检查督导厨师搞好厨房卫生、负责菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作并做好相关记录、存档。 3、其他岗位人员（1）严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。（2）根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好设备设施的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区域的卫生保洁工作。（3）负责各种菜品的分餐工作。负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格按照《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》和公司规定的工作流程进行操作。（4）食堂管理服务机构的服务人员需采购人试用合格后方可留用。留用人员原则上合同期间不予更换。特殊情况下，服务人员需要更换的，经采购人同意方可更换技术水平相当的其他服务人员，经采购人试用满意后方可留用。（5）服务人员日常管理食堂管理服务机构负责服务人员的日常管理，具体包括： ①每年至少组织一次服务人员培训； ②休假管理； ③每年组织每位服务人员参加一次身体健康检查； ④及时与服务人员签订合法的劳动合同； ⑤依法为服务人员缴纳社会保险，提供劳动用工相关政策宣传、解释等人事管理服务，依法妥善解决劳务纠纷。（五）质量标准 1、食品质量（1）增加花色品种,完善质保措施,确保采购人单位员工的就餐质量；（2）不定期更换菜品，满足职工就餐需求，菜品要求每半个月不重复，每月至少一个新菜；（菜单以周为单位，提供每天的膳食搭配方案。最终菜单经双方确认后执行。）（3）设立饭菜质量投诉意见箱；（4）设立食品质量监督员：由采购人内部就餐员工担任；（5）保证饭菜的热度；（6）定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查,并根据投诉意见和检查情况，进行调整；（7）每餐、每样食品必须由专人负责留样后放入专用冰箱中至少保存48个小时，并做好留样登记工作。 2、卫生标准（1）实行安全责任制 ,菜品质量按照《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定和采购人的要求组织加工、生产，确保食品安全；做好食品卫生消毒工作；（2）杜绝不合格的食材流入食堂，为防止交叉感染，所有餐饮用具每天消毒并存放在消毒柜中；（3）在食物加工过程中严格将生食和熟食所使用的餐具分开；（4）供餐完毕后，将所有的食物放入保鲜盒或加保险膜后放入冰柜中。（六）安全、消防要求 1、安全要求（1）食堂管理服务机构服务人员在上岗前必须通过食品卫生、安全生产规则、消防安全和操作规程等培训，确保全部服务人员通过培训后方可上岗；（2）做好设施设备的检查工作，每天负责检查厨房内冰箱、消毒柜、蒸饭柜等实施设备是否正常运行，在供餐结束后关闭水电气；（3）每天负责检查并记录就餐区的空调等设施设备运行情况，在供餐完毕后关闭所有电源；每周对所有设施设备进行检查，发现异常情况立即上报。（4）食堂管理服务机构应教育服务人员自觉遵守安全规章制度；班前不得饮酒，确保上班时精神饱满。 2、消防要求（1）做好消防安全工作，消除火灾隐患。（2）在餐厅内配备消防器材，提高火灾的防范能力。（3）做好消防知识培训和食堂内设备设施使用规范的培训，确保全部服务人员懂得基本的消防知识和设备设施基本操作。（七）管理要求 1、食堂管理服务机构必须遵守四川省生态环境厅机关服务中心的所有规章制度； 2、食堂管理服务机构需建立生产、安全、卫生、人员管理、应急处置等食堂内部管理制度； 3、食堂管理服务机构应做好服务人员管理工作，及时按成都市最低标准工资以上发放员工工资及购买足额社保。（八）食堂管理考核标准食堂管理服务机构必须接受采购人对食堂管理服务工作的考核。食堂管理考核实行日常考评和每月考评相结合的综合考核标准。 1、日常考评（1）根据各项服务日常检查和处罚标准对日常食堂服务质量进行的考核。采购人将按各项服务标准严格考核和管理；（2）由采购人将日常考评结果进行汇总，作为要求食堂管理服务机构在考评被扣分时退回相应服务费用的依据。 2、每月考评每月考评作为食堂管理服务机构退回当月服务费的主要依据，由采购人根据食堂管理服务机构的服务质量和服务态度进行综合考评，由食堂管理服务机构按考评得分情况退回相应服务费。（1）食品安全工作被点名或通报批评，本月考核结果扣五分；（2）出现因操作不当造成的设施设备损坏事件，本月考核结果扣五分。（3）食堂管理服务人员监守自盗、内外勾结盗窃或敲诈供货商等严重违法行为的；食堂人员有违法乱纪行为的；一经查实，本月考核结果每起扣三十分，并视其后果移交公安机关处理。 3、年度考评为全年12个月的月度考核得分平均值。 4、考评结果（1）采购人根据各单项服务的考核打分结果计算出食堂服务月考核评分。当月平均得分90分（含）以上的，当月的服务费按合同金额全额向服务公司支付；当月平均得分90分（不含）至80（含）的，供应商退回当月服务费2000元；如果评定低于80分，供应商退回当月服务费3000元，且供应商须就食堂服务方面问题向招标方提供问题整改报告。（2）食堂管理服务机构每年度月考核中有三个月得分低于80分，视为年度考核不合格，采购人有权要求终止合同，由食堂管理服务机构承担违约和赔偿责任。（3）具体考核标准详见附件《四川省生态环境厅机关服务中心食堂管理服务外包月度考核细则》。	942,360.12

五、评审专家（单一来源采购人员）名单：

刘珽、刘俊（采购人代表）、曹林杰、史小玉、向顺禄

六、代理服务收费标准及金额：

代理服务费收费标准：

招标代理服务费由中标人向采购代理机构支付，参照原国家计委计价格[2002]1980号及发改办价格[2003]857号通知规定执行，代理服务费为人民币壹万元整。

代理服务费金额：

合同包1(合同包一)： 1万元。收取对象：中标（成交）供应商。

七、公告期限

自本公告发布之日起1个工作日。

八、其他补充事宜

1、计划号:51000022210200009885[2022]02981。2、采购品目名称：C07 住宿和餐饮服务。3、监督管理部门：四川省财政厅，联系电话：028-86723190。地址：成都市锦江区南新街37号。4、本项目需要落实的政府采购政策：促进中小企业发展、促进监狱企业发展、促进残疾人福利性单位发展、扶持少数民族地区。5、供应商信用融资：四川省正在推进政府采购供应商信用融资工作，相关要求详见《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采〔2018〕123 号）、《成都市中小企业政府采购信用融资暂行办法》（成财采〔2019〕17 号）等有关规定，上述文件请在四川政府采购网查询。6、本项目为专门面向中小企业采购项目（说明：供应商应为中小（含微型）企业，监狱企业、残疾人福利性单位的视同小型、微型企业）。本项目所属行业：餐饮业。