沈阳市沈北新区虎石台第二小学食堂位于沈阳市沈北新区虎石台，现有教职工129人,就餐学生约1562人（其中1-2年级约442人，3-6年级约1120人）,为教职工提供早餐、午餐，学生提供午餐服务。现公开对外择优选择一家资质齐全、管理规范、业务精湛、综合实力较强、有经营学校食堂服务管理经验的餐饮企业对学校食堂进行管理。

二、付费方式及相关约定

1、教职工、学生食堂年预算为3,354,780.00元（费用构成：学生餐费约为2872320.00元；教职工餐费482460.00元）。教职工就餐标准为：早、午餐共17元/人/日（其中财政补贴15元/人/日，自费2元/人/日）；学生就餐标准为：1-2年级学生午餐餐费：8元/人/餐；3-6年级学生午餐餐费：8.5元/人/餐。教职工餐费每个月进行一次结算；学生餐费由家长缴纳至中标（成交）供应商账户，师生独立核算（最终以实际人员、实际天数结算为准）。

本项目以人民币方式进行报价，报价中包含工资、相关社会统筹保险、税金、福利、餐饮、保险、服装款、工具物料、垃圾收集清运、设备维修保养费用等一切费用。

支付条件：服务满足服务标准，采购人检查合格。

支付要件：合同、中标通知书、增值税普票。

2、燃油费、水、电费用由中标（成交）供应商承担并自行缴纳。

3、委托服务期间内食堂设备正常维修、保养由中标（成交）供应商负责，必须添置或需要更换的设备，由中标（成交）供应商提出申请，经甲方同意后，可自行购买、安装和使用，费用由中标（成交）供应商承担，并拥有这部分资产所有权，委托服务期满后自行处置。

4、委托服务期内因服务需要对食堂设备设施进行改动的，须报采购人批准后方能进行，费用由中标（成交）供应商承担，委托服务期满后，中标（成交）供应商不准拆除、改动原有设施。

5、委托服务期内除自然损耗外，中标（成交）供应商要保证教工食堂设施设备的完好；委托服务期间教工食堂所有的设施、设备均由中标（成交）供应商负责及时维修维护，并承担费用。

6、中标（成交）供应商负责食品卫生安全隐患整改及办理餐饮经营等证件需要发生的所有费用。

7、其他未尽事宜以双方签订的委托服务合同为准。

三、服务人员与保障

1、中标（成交）供应商需要根据教工食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。能够保证早、午餐正常开展。

2、食堂所有员工由中标（成交）供应商自行招聘，食堂员工工资和福利均由中标（成交）供应商承担。

3、中标（成交）供应商所雇佣的所有食堂员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标（成交）供应商自行承担）。

四、其他要求

服务年限：一年（具体时间以双方合同签订为准）。学期的期中、期末组织学生、学生家长、教职工及营养学专业人士对中标（成交）供应商的服务态度、饭菜质量、卫生条件等服务项目进行满意度调查，满意率低于85%，采购人监督整改，直至达到采购人满意。连续二次调查低于85%的，采购人有权单方面终止协议，由中标（成交）供应商承担违约责任。

服务地点：沈北新区虎石台第二小学食堂。

五、执行标准

委托服务期内中标（成交）供应商必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关饮食卫生规定，防止出现饮食中毒事故，做好安全生产和安全防火工作，防止重大责任事故发生，保证食品安全，否则一切责任（包括法律责任）由中标（成交）供应商负责，并赔偿甲方一切损失。

委托服务期内中标（成交）供应商在日常运行管理中要严格遵守辽宁省市场监督管理局、辽宁省教育厅、辽宁省卫生健康委员会、辽宁省公安厅四部门联合发布的《关于印发辽宁省校园食品安全标准化建设指引的通知》（辽市监联【2023】19号）

六、责任状

1、委托服务期内中标（成交）供应商负责食堂的饮食安全卫生，签订合同时还须与甲方签订饮食安全卫生责任状。如食物内屡次出现异物，家长、教职工调查问卷满意度在50%以下，采购人有权终止合同。采购人严格执行事故责任追究制度，如在委托服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐人员身体健康，影响学校声誉，中标（成交）供应商必须承担由此造成的一切责任和经济损失，学校有权无条件终止合同。

2、委托服务期内中标（成交）供应商负责食堂工作人员管理，签订合同时还须与甲方签订食堂工作人员安全责任状，食堂工作人员属于中标（成交）供应商的员工，与学校不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由中标（成交）供应商自行负责。如用电、水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，中标（成交）供应商承担全部责任和必要的经济补偿，学校概不承担任何责任。

七、供餐标准

1、就餐时间：早餐：6：50-7:50；午餐：11:00-12:25（就餐时间以实际情况为准）

2、食谱（前一周和采购人沟通下一周食谱，采购人同意后周五前发布下周食谱，以每周下发食谱为准）包括但不限于：

教职工早餐：不少于两种类型的粥，不少于两种类型的主食（包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）；鸡蛋；豆制饮品或牛奶；早餐小菜不少于四种菜。

教职工午餐：主食，米饭；不少于两样面点（包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）菜品：不少于两荤两素。教职工午餐需提供一种水果或酸奶。推荐采取自助餐模式。

学生午餐：提供一种主食（包括：米饭、花卷、馒头、豆包、杂粮、面条等）；不少于一荤两素；一种汤类。

菜品：为确保口感新鲜，需根据季节不定期与采购单位协议调整相关食谱，鸡肉类每周不能超过2次。

荤菜包括但不局限：红烧肉、红烧鸡块、滑熘肉片、溜肉段、鱼香肉丝、烩丸子、蒜苔炒肉、各种鱼（自选各种烹饪方式）、土豆炖牛肉、锅包肉、肉片木耳、葱爆羊肉、炸鸡腿、软炸鸡柳等；

素菜包括但不局限：尖椒干豆腐、鲜蘑土豆片、炒三丝、红烧豆腐、红烧茄条、木须西红柿、豆芽炒粉、芹菜炒粉、醋溜白菜、炒菜花、木须木耳、圆葱炒鸡蛋、菌类小炒、乱炖等各式时令蔬菜。

八、原材料标准要求

1、米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合或高于执行标准GB/T 1354-2018，如有最新标准，按最新标准执行，所提供产品必须是新米。

2、面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合或高于执行标准GB/T 1355-2021，如有最新标准，按最新标准执行，所提供产品必须是新面粉。

3、调料类：包装完好无破损，使用日期距质保到期不少于三个月，预包装食品标签必须符合或高于《预包装食品标签通则》GB7718-2011要求，产品质量应符合标签标识的执行标准，如有最新标准，按最新标准执行。

4、食用油：食用油符合《中华人民共和国食品安全法》要求，不能含有转基因成分。预包装食品标签必须符合或高于《预包装食品标签通则》GB7718-2011要求，同时必须符合或高于执行标准GB/T 1535-2017，如有最新标准，按最新标准执行。

5、蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

6、新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以质量优等的厂家为主。

7、鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质；

8、鲜蛋类：达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

9、水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

10、配菜类：葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜类根据市场配菜类情况调整

11、干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：产品符合国家质量标准，其它干杂类根据市场干杂类情况调整

12、豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

13、以上所有的食材进货渠道正规（不许在市场等小商贩采购）并附有食材合格检验记录及进货渠道证明。

14、每日菜品需要进行单独留样保存不少于48小时，校方有权对食堂所有食材进行不定期抽样检测。

九、人员配备最低要求

项目负责人（管理员）1人，中式烹调师（厨师）2人、中式面点师1人、营养师1人、健康管理师1人、食品安全员1人、切配4人，零活8人（如师生人数增加较大，中标人应根据师生人数变动情况，对应增加项目服务人员数量）。

（1）项目负责人（管理员）1人：年龄50岁以下，高中以上学历，具有一定的管理、沟通能力，5年以上相关工作经验，统筹安排食堂工作能力，预防、解决突发事件的能力。

（2）中式烹调师（厨师）2人：懂得食品的营养搭配，3年以上大灶和小灶工作经验。如教职工、学生对菜品口味满意度不到50%，中标（成交）供应商应及时更换厨师。

（3）中式面点师1人：要求年龄50岁以下，5年以上面点经验，掌握多种面点技术,如蒸食，烙饼，烤制中西糕点等多种风味面食，对精细搭配、营养有一定研究。

（4）营养师1人：要求年龄50岁以下，对精细搭配、营养有一定研究。

（5）健康管理师1人：要求年龄50岁以下，2年以上工作经验，吃苦耐劳，品行端正。

（6）食品安全员1人：要求年龄50岁以下，2年以上工作经验，吃苦耐劳，品行端正。

（7）切配4人：要求年龄50岁以下，吃苦耐劳，3年以上切配工作经验。

（8）零活8人：要求年龄50岁以下，吃苦耐劳，品行端正。

（9）人员按实际需求调配。以上人员要求可靠、本分，具有良好的职业道德和卫生习惯，有较强的责任心和敬业精神，本人及家庭成员心理健康，无精神病史，行为不偏激，身体健康，无传染性疾病。