佛山市高明区市场监管局2020年第三季度
食品监督抽检结果分析报告
2020年第三季度，佛山市高明区市场监督管理局对辖区内流通环节、生产环节等组织开展了食品安全监督抽检。三季度共完成各类食品抽检377批次,合格364批次（含3批次不作判定），不合格13批次，合格率96.55%，。其中生产领域50批次，流通领域128批次（包含食用农产品6批次），餐饮领域199批次。
一、抽检情况统计分析
（一）按产品类别统计。从产品类别来看，2020年第三季度度共抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品等29类产品共377批次，合格364批次（含3批次不作判定），不合格13批次，总体抽样合格率为96.55%。其中餐饮食品的合格率最低，合格率为91.43%，其次是粮食加工品。 监督抽检各类别产品的抽样合格率统计详见下表1：按产品类别统计合格率表
表1：
序号 |
食品种类 |
样品抽检 |
合格样品 |
不合格样品 |
样品 |
|
数量/批次 |
数量/批次 |
数量/批次 |
合格率（%） |
|||
1 |
粮食加工品 |
45 |
44 |
1 |
97.78% |
|
2 |
食用油、油脂及其制品 |
34 |
34 |
0 |
100% |
|
3 |
调味品 |
5 |
5 |
0 |
100% |
|
4 |
肉制品 |
3 |
3 |
0 |
100% |
|
5 |
乳制品 |
5 |
5 |
0 |
100% |
|
6 |
饮料 |
13 |
13 |
0 |
100% |
|
7 |
方便食品 |
1 |
1 |
0 |
100% |
|
8 |
饼干 |
2 |
2 |
0 |
100% |
|
9 |
罐头 |
2 |
2 |
0 |
100% |
|
10 |
冷冻饮品 |
3 |
3 |
0 |
100% |
|
11 |
速冻食品 |
5 |
5 |
0 |
100% |
|
12 |
薯类和膨化食品 |
1 |
1 |
0 |
100% |
|
13 |
糖果制品 |
2 |
2 |
0 |
100% |
|
14 |
茶叶及相关制品 |
3 |
3 |
0 |
100% |
|
15 |
酒类 |
8 |
8 |
0 |
100% |
|
16 |
蔬菜制品 |
13 |
13 |
0 |
100% |
|
17 |
水果制品 |
5 |
5 |
0 |
100% |
|
18 |
炒货食品及坚果制品 |
12 |
12 |
0 |
100% |
|
19 |
蛋制品 |
1 |
1 |
0 |
100% |
|
20 |
可可及焙烤咖啡产品 |
0 |
0 |
0 |
100% |
|
21 |
食糖 |
6 |
6 |
0 |
100% |
|
22 |
水产制品 |
7 |
7 |
0 |
100% |
|
23 |
淀粉及淀粉制品 |
4 |
4 |
0 |
100% |
|
24 |
糕点 |
34 |
34 |
0 |
100% |
|
25 |
豆制品 |
6 |
6 |
0 |
100% |
|
26 |
蜂产品 |
1 |
1 |
0 |
100% |
|
27 |
保健食品 |
0 |
0 |
0 |
100% |
|
28 |
特殊膳食食品 |
2 |
2 |
0 |
100% |
|
29 |
特殊医学用途配方食品 |
0 |
0 |
0 |
100% |
|
30 |
婴幼儿配方食品 |
2 |
2 |
0 |
100% |
|
31 |
餐饮食品 |
140 |
128 |
12 |
91.43% |
|
32 |
食品添加剂 |
0 |
0 |
0 |
100% |
|
33 |
食用盐 |
2 |
2 |
0 |
100% |
|
34 |
食用农产品 |
畜禽肉及副产品 |
4 |
4 |
0 |
100% |
蔬菜 |
3 |
3 |
0 |
100% |
||
水产品 |
3 |
3 |
0 |
100% |
||
水果 |
0 |
0 |
0 |
100% |
||
鲜蛋 |
0 |
0 |
0 |
100% |
||
豆类 |
0 |
0 |
0 |
100% |
||
生干坚果与籽类食品 |
0 |
0 |
0 |
100% |
||
35 |
其它食品 |
0 |
0 |
0 |
100% |
|
合计 |
377 |
364 |
13 |
96.55% |
||
（二）按抽样环节统计
从抽样环节来看，本年度监督抽检涉及了生产环节、流通环节、餐饮环节三大环节，其中生产环节抽检50批次，流通环节128批次，餐饮环节199批次。各环节的内在质量合格率均为93%以上。各环节的抽样合格率统计和不合格产品信息汇总统计见下表2及表3。
表2监督抽检各环节合格率统计表
抽样环节 |
抽检数（批次） |
不合格数 （批次） |
合格率（%） |
生产环节 |
50 |
0 |
100 |
流通环节 |
128 |
1 |
99.22 |
餐饮环节 |
199 |
12 |
93.97 |
表3监督抽检各抽样环节不合格产品信息汇总统计表
序号 |
环节 |
标称生产企业名称 |
标称生产企业地址 |
被抽样单位名称 |
被抽样单位地址 |
食品名称 |
规格型号 |
商标 |
生产、购进日期/批号 |
不合格项目 |
1 |
流通环节 |
佛山信大利家信息科技有限公司 |
佛山市高明区荷城街道怡乐路92号樵顺嘉园4座之1商铺（住所申报） |
佛山信大利家信息科技有限公司 |
佛山市高明区荷城街道怡乐路92号樵顺嘉园4座之1商铺（住所申报） |
饺子皮 |
散装 |
/ |
2020/08/18 |
脱氢乙酸 |
2 |
餐饮环节 |
佛山市高明区福福康凉茶店 |
佛山市高明区荷城街道荷美街16号 |
佛山市高明区福福康凉茶店 |
佛山市高明区荷城街道荷美街16号 |
感冒茶 |
散装 |
/ |
2020-08-31 |
氯苯那敏 对乙酰氨基酚 |
3 |
佛山市高明区荷城全成豆浆店 |
佛山市高明区荷城街道云开街阳光花园1-3号 |
佛山市高明区荷城全成豆浆店 |
佛山市高明区荷城街道云开街阳光花园1-3号 |
碗 |
/ |
/ |
2020-08-11 |
大肠菌群 |
|
4 |
佛山市高明区老麻粉面店 |
佛山市高明区荷城街道荷香路333号商铺 |
佛山市高明区老麻粉面店 |
佛山市高明区荷城街道荷香路333号商铺 |
碟 |
/ |
/ |
2020-08-11 |
大肠菌群 |
|
5 |
佛山市高明区藤源寿司店 |
佛山市高明区荷城街道文华路西苑小区A2座首层106、107号商铺 |
佛山市高明区藤源寿司店 |
佛山市高明区荷城街道文华路西苑小区A2座首层106、107号商铺 |
立鱼刺身 |
散装 |
/ |
2020-08-12 |
菌落总数 |
|
6 |
佛山市高明区藤源寿司店 |
佛山市高明区荷城街道文华路西苑小区A2座首层106、107号商铺 |
佛山市高明区藤源寿司店 |
佛山市高明区荷城街道文华路西苑小区A2座首层106、107号商铺 |
虎虾刺身 |
散装 |
/ |
2020-08-12 |
菌落总数 |
|
7 |
佛山市高明区品和小食店 |
佛山市高明区荷城街道沧江路荷香苑彩虹阁012铺 |
佛山市高明区品和小食店 |
佛山市高明区荷城街道沧江路荷香苑彩虹阁012铺 |
三文鱼刺身 |
散装 |
/ |
2020-08-12 |
大肠菌群、菌落总数 |
|
8 |
佛山市高明区品和小食店 |
佛山市高明区荷城街道沧江路荷香苑彩虹阁012铺 |
佛山市高明区品和小食店 |
佛山市高明区荷城街道沧江路荷香苑彩虹阁012铺 |
希零鱼刺身 |
散装 |
/ |
2020-08-12 |
大肠菌群、菌落总数 |
|
9 |
佛山市高明区圣禾料理店 |
佛山市高明区荷城街道泰华路河江村2号商铺首层6 |
佛山市高明区圣禾料理店 |
佛山市高明区荷城街道泰华路河江村2号商铺首层6 |
三文鱼刺身 |
散装 |
/ |
2020-08-12 |
大肠菌群 |
|
10 |
佛山市高明区荷城恒泰羊荘 |
佛山市高明区荷城街道常安路111号 |
佛山市高明区荷城恒泰羊荘 |
佛山市高明区荷城街道常安路111号 |
鱼生 |
散装 |
/ |
2020-08-12 |
大肠菌群 菌落总数 |
|
11 |
佛山市高明区渔利轩餐厅 |
佛山市高明区荷城街道常安路171号 |
佛山市高明区渔利轩餐厅 |
佛山市高明区荷城街道常安路171号 |
鱼生 |
/ |
/ |
2020-08-13 |
大肠菌群 菌落总数 |
|
12 |
佛山市高明区香螺之家螺蛳粉店 |
佛山市高明区荷城街道育才路30号之一商铺 |
佛山市高明区香螺之家螺蛳粉店 |
佛山市高明区荷城街道育才路30号之一商铺 |
大碗 |
/ |
/ |
2020-08-13 |
大肠菌群 |
|
13 |
佛山市高明区穆哈买兰州拉面店 |
佛山市高明区荷城街道文华路310号之一 |
佛山市高明区穆哈买兰州拉面店 |
佛山市高明区荷城街道文华路310号之一 |
碗 |
/ |
/ |
2020-08-13 |
大肠菌群 |
二、抽查结果的综合评价及不合格原因分析
综合评价：
第三季度完成检验的377批次产品中，对不合格样品项目进行整理，批次占比情况如下：
（1）判定合格的产品有364批次，合格率为96.55%；
（2）判定不合格的产品有13批次，不合格发现率为3.45%；
从抽检结果可以发现，2020年第三季度高明区抽检产品总体质量一般，生产环节、流通环节保持了较好的质量水平，主要问题集中在餐饮环节的餐饮食品微生物指标，个别产品存在非法添加指标不合格。
具体不合格项目及原因分析如下：
（一）非法添加问题
1、脱氢乙酸问题脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定生湿面制品中不得添加使用脱氢乙酸及其钠盐，说明个别企业为防止食品腐败变质，违规使用了该添加剂。
2、广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表，作为一种含中草药成分的饮料，国家将其列为食品来管理，按照规定，食品里禁止添加药物成分。一些不法经营者，为提高凉茶所谓的独家疗效，吸引回头客、牟取暴利，非法往凉茶里添加化学药品。
（二） 微生物问题
1、大肠菌群问题，造成不合格原因：①杀菌不彻底；②原料、包装材料受污染；③生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染；④储存运输不当。大肠菌群是指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大。如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
2、菌落总数问题。导致菌落总数不合格的主要原因：①使用受污染的原材料；②生产单位未对生产环境进行定期消毒灭菌，空气清洁度不高，生产设备和器具未定期清理，造成污染而转移到产品中；③操作人员卫生意识差，不注重个人卫生，造成人为交叉污染；④产品贮藏控制不力，质量得不到控制。
菌落总数是食品中重要的卫生指标，表示食品受微生物污染的程度，直接关系到消费者的身体健康。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
三、下一步工作建议
1、及时开展核查处置工作。对本季抽检中被判不合格的生产、经营企业立即开展核查，凡涉及违反食品安全法律、法规及食品安全标准的，应严格依照法律、法规的规定进行处罚，并有针对性的开展跟踪、督促生产经营者限期整改，定期开展复查。
2、加强对流通、餐饮领域食品安全监管。进一步加大对不规范经营户的整治，规范行业行为，提高食品安全水平。
3、继续加强食品安全宣传和培训教育。要采取多种宣传形式，宣传食品安全知识，提高广大食品从业人员及普通人民群众的食品安全意识、维权意识，增强防范能力。加大对食品生产经营业主和从业人员的培训，进一步提高食品生产经营业主的自觉性和自律性，增强企业法人的第一责任意识、法制意识、社会公德意识，把好食品安全“入口关”。
佛山市高明区市场监督管理局
2020年10月30日
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