中标
浙江大正保安服务有限公司入围2023-2024年度湖州市本级（含吴兴区、南浔区）政府采购物业服务框架协议项目的结果公告
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金额
-
项目地址
浙江省
发布时间
2023/02/10
公告摘要
公告正文
一、采购项目信息
项目名称：2023-2024年度湖州市本级（含吴兴区、南浔区） 政府采购物业服务框架协议项目
项目编号：ZKJXY（KF）2023-001
二、征集人信息
征集人名称：湖州市政府采购中心
征集人地址：浙江省湖州市湖州市金盖山路66号
征集人和联系方式：巫杰峰-13906720267
三、入围供应商
供应商名称：浙江大正保安服务有限公司
供应商地址：浙江省宁波市鄞州区浙江省宁波高新区宁波新材料创新中心东区2幢20号503-1-2-3-4-5-6
供应商联系人和联系方式：彭涛-13989362166
四、入围产品
| 入围商品标项名称 | 入围商品名称 | 入围商品规格型号/服务描述 | 入围商品价格 |
| 物业类服务项目 | 浙江大正保安服务有限公司物业类服务项目 | 保洁服务:保洁服务.pdf保洁服务.pdf 绿化养护:绿化养护.pdf绿化养护.pdf 空调通风管道清洁:空调通风管道清洁.pdf空调通风管道清洁.pdf 食堂后勤保障:食堂后勤保障.pdf食堂后勤保障.pdf |
商品报配件 |
一、服务保证措施
（一）质量保证体系
全面落实本项目保洁质量责任制，特别加强落实重点路段、特殊
区域的质量责任制，保证本项目作业效果保质保量；加强本项目质量
检查和督促工作，及时处理本项目区域内的环境卫生问题；组织制定
并落实本项目各类应急预案，组织专业应急预案演练；依法开展保洁
作业教育培训。
（二）质量保证措施
本项目将从思想保证措施、组织保证措施、作业流程保证措施、
现场督察保证措施、经济保证措施五方面着手确保保洁清扫作业项目
质量管理的顺利实施。
项目管理人员配备对讲机，并保持手机24小时畅通，公司与业
主单位可用电话随时联系，管理人员随叫随到，保洁员在指定的工作
范围内，未经允许不擅自离开岗位，便于调配与指挥。
1、思想保证措施
思想是行为的指南，因此要搞好保洁工作，首先要树立正确的指
导思想。无条件的接受政府、保洁主管部门的监督检查、接受社会各
界人士，新闻媒体的舆论监督；加强对全体保洁员工质量意识的培训
和职业道德培养，树立全心全意为人民服务、为社会服务、为项目服
务的崇高思想品质。
2、组织保证措施
组织是实现保洁工作目标的手段与方法，是保洁质量的可靠保
证。
我公司对本项目质量工作高度重视，将集中总公司优势的人力管
理资源，组建一支业务熟练、吃苦耐劳、坚持标准、突出质量、组织
观念强，人员稳定的保洁工作团队，为项目质量创优提供有力的组织
保证。
3、作业流程保证措施
标准是检查保洁质量的重要手段。
我们承诺：在保洁工作过程中，不定期组织相关骨干人员进行业
务技能培训、交流，并且聘请专家到现场进行指导。同时针对保洁清
扫保洁的作业特点、程序需求等采取有效的作业流程规范，达到统一
标准、统一要求。
4、现场督察保证措施
跟踪作业状况的督察是保证质量、提升质量的重要环节。
我公司拟将对项目质量检查做到“日抽检，周普检，月大检”的
“三检制”和现场“警告、限时整改、发单处罚”与月考核、年总评
有机结合起来，实施绩效经济挂钩，同时采用项目经理问责制，分管
领导责任追究制的“两制”原则，从而达到有力、有效、有序的督查
措施。
5、经济保证措施
为有力提升本项目的保洁服务水平，激励全体保洁员工爱岗敬业
的热忱和吃苦耐劳一丝不苟的工作精神，项目部将建立一套既有激励
机制又有考核机制的《保洁员工奖惩实施办法》。
既使员工感到有压力，也使员工感到有动力。公司按国家规定提
供员工劳动保障，与员工签订书面劳动合同，执行宁波市最低工资标
准上浮10%，办理社会保险和意外人身伤害保险，提供规定的福利
待遇。同时，从一定的管理费用中抽出奖金给予每月评选出来的“星
级”保洁员工以资鼓励。
5.1项目激励机制
为解决员工流动量大，员工工作效率低下，员工心态不稳等问题
特制定本激励机制。本方案本着精神激励为主，适度配合物质激励的
原则制定。
5.1.1目标激励
由项目负责人和分管副总共同确定项目各岗位的岗位职责，明确
告知员工从事的工作，并由项目经理结合每个员工实际工作效率制定
的每月工作任务（注：是一个可以完成的任务目标）。对于达到目标
的员工给予口头表扬及言语鼓励。对于达不到目标的员工应适度安慰
并给予帮助，如安排培训，帮助员工达到工作目标。
成效：一是完成目标的员工会增加自豪感，增加了工作热情；二
是完不成目标的员工在被帮助情况下更加努力工作。
5.1.2参与激励
对于一些不涉及公司原则问题的决定时，以及制定作业管理方面
一些规定时，可吸收员工参与讨论，听取员工意见。
成效：一是员工有被重视感，工作积极性提升；二是公司能及时
了解第一线员工的思想。
5.1.3评选优秀员工
公司按季度开展评优活动，评选秉承公平、公开、公正的原则。
具体评选条件是根据员工的工作绩效、工作态度、出勤等情况；每个
项目部从员工中评选出1～2名表现优秀的员工，颁发奖状并给予
一定的物质奖励。
成效：一是荣誉激励与物质激励相结合的方式在员工中间形成良
性竞争，提升工作积极性；二是被评上的优秀员工稳定性增强。
5.1.4员工生日慰问
每位员工生日时，由公司总经理签发员工生日贺卡，表达对员工
的祝福。
成效：员工感受公司的关心和温暖，更加爱岗敬业。
5.1.5工资激励
制定工龄工资，在公司工作满一年以上的员工，每月给予50元
的工龄工资补贴，依此类推，工龄工资300元封顶。
成效：工龄工资有利于吸引员工长期在公司工作，增强员工稳定
性，防止培训出来的员工跳槽。
5.1.6企业文化激励
制定人本的企业文化。通过培训的形式告知员工工作是为自己
的，有能力的员工公司会为其提供广阔的发展空间以及相对应的薪
酬。公司看重的不是学历、性别等其他因数。任何人只要肯努力在公
司都有发展的机会。把公司的目标和员工的目标相结合。
成效：区别于没有文化激励的企业，是一种比较特别的方式。
5.1.7绩效激励
根据公司绩效考核体系执行。
5.1.8活动激励
根据公司营运状况，适时安排员工参加集体活动，如组织工会活
动、文体活动、春节团拜会等。
成效：一方面团结员工，鼓舞士气，凝聚人心，营造友好愉快的
团队精神；另一方面，可以起到宣传企业的效果。
5.1.9负激励
对于连续三个月达不到公司要求的员工，结合其平时工作表现
（包括考勤、工作态度等）给予转岗或辞退处理。
成效：一是反向激励使员工知道不努力就要被淘汰；二是对于工
作效率低下的员工是一种激励；三是可结合目标激励一起执行。
6、质量校核
6.1质量校核制度
首先，加强公司质检部建设，配备齐全的质量检查组织网络，每
月对项目部管理人员明查两次、暗查两次，检查管理是否勤政、作业
是否符合流程，对员工作业现场进行跟踪、回访、反馈。
其次，实行质检部监督与项目部管理员跟班监督相结合，现时、
现场检查员工的具体作业流程，不允许有违背流程、颠倒或节省流程
的现象发生。
第三，每月组织召开质量管理例会，及时研究倾向性的质量问题，
查找不合格项和可能发生的不合格项，提出解决办法，督促实施落实。
通过计划、执行、检查、总结四个阶段的连续运行过程，对质量
目标实施动态管理，对各级员工管理和作业实行跟踪、反馈，确保员
工违反规章制度和作业流程行为得到及时纠正，使保洁质量稳定提
升。
6.2优选高质量保洁设施设备，并每日检查性能状况
6.2.1道路清扫的扫帚选用优质竹丝竹条，保证道路清扫保洁的
效率及作业效果的质量；
6.2.2及时更新保洁易耗品（如扫帚），保证保洁效果在最佳状
态；
6.2.3洒水车、机扫车做好每日检查，确保无隐患，做到发现问
题立即修理；
6.2.4设备达到报废程度或是到达报废时间立即报废，报废前做
好同等性能以上替换设备的替补工作，保证不因设备缺失导致出现保
洁漏洞。
二、保洁服务标准
| 区域 | 项目 | 工作内容 | 标准 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 |
| 区域 | 项目 | 工作内容1、保洁频率及标准 | 标准 | 循环 | 日 | 周 | 月 | 季 |
| 明沟 | 清扫、收集垃圾、刷洗 | 无垃圾、杂物、无苔藓 | 清扫一次 | 冲洗一次 | ||||
| 外露管道（二米以下） | 除尘 | 无积灰、污渍 | 清抹一次 | |||||
| 总体外围 | 地面 | 清扫、收集垃圾、水力冲洗 | 无垃圾、烟头、杂物、明显泥沙 | 清扫 | 冲洗一次 | |||
| 外墙金属嵌条 | 除尘 | 无积灰、污渍 | 清抹一次 | |||||
| 标志牌 | 除尘 | 无积灰 | 清抹一次 | |||||
| 大楼铬牌 | 除尘 | 无灰尘 | 清抹一次 |
| 2米以下外墙 | 刷洗 | 无积灰、污渍 | 清洁一次 | |||||
| 监控探头 | 除尘 | 无灰尘 | 清抹一次 |
| 区域 | 项目 | 工作内容 | 标准 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 |
| 区域 | 项目 | 工作内容 | 标准 | 循环 | 日 | 星期 | 月 | 季 |
| 大厅、各楼 | 地毯（3M）踏垫 | 除尘 | 无垃圾、无泥巴 | 清扫 | 冲洗一次 | |||
| 大厅、各楼 | 地面 | 除尘、抛光 | 无脚印、无灰尘、光亮 | 推尘 | 抛光一次 |
| 大理石柱 | 除尘 | 无积灰、污渍 | 2米以下清抹 | 2米以上清抹 | ||||
| 层 | 墙身 | 除尘 | 无积灰、无蜘蛛网 | 清除一次 | ||||
| 层 | 木质立面 | 除尘（用碧丽珠） | 无灰尘、光亮 | 保洁 | 保养一次 | |||
| 层 | 标识牌（各类） | 除尘 | 无积灰 | 2米以下清抹 | 2米以上清抹 | |||
| 层 | 灯箱 | 外表除尘 | 无灰尘 | 清抹一次 |
| 墙脚线 | 除尘 | 无积灰 | 保洁一次 | 清除一次 | ||||
| 风口 | 除尘 | 无积灰 | 清除一次 | |||||
| 各类消防设施 | 除尘 | 无灰尘 | 清抹一次 | |||||
| 烟灰缸 | 清除烟蒂和保洁 | 烟蒂不超过三只、外表清洁 | 及时清洗 | |||||
| 废物箱 | 清除垃圾、外表抹净 | 无垃圾满溢、无拖挂 | 保洁 | 倾倒一次 | 清洗一次 | |||
| 门框 | 除尘、铜把手 | 无灰尘、无手印、明亮 | 保洁 | 保洁一次 |
| 花岗岩墙身 | 除尘 | 无积灰 | 2米以下清抹 | 2米以上清抹 | ||||
| 大玻璃窗内 | 清洗 | 无积灰、无刮刀印、明亮 | 保洁 | 清洗一次 | ||||
| 花盆套 | 除尘 | 无灰尘、盆内无垃圾 | 保洁 | 清抹外表 | ||||
| 灯具 | 除尘（大型灯具除外） | 无积灰 |
| 区域 | 项目 | 工作内容 | 标准 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 |
| 区域 | 项目 | 工作内容 | 标准 | 循环 | 日 | 星期 | 月 | 季 |
| 电梯 | 地毯 | 除尘、清洗 | 无灰尘、无垃圾、无污渍 | 吸尘二次 | 清洗一次 |
| 门（内外） | 抹净（上保护剂） | 无灰尘、无垃圾、光亮 | 保洁 | 清洁、上光 | ||||
| 墙面 | 木质（除尘）铝合金（上保护剂）、镜面清洁 | 无灰尘、无手印、光亮 | 保洁 | 清洁、上光 | ||||
| 门槽 | 清除垃圾、杂物 | 无灰尘、无垃圾、光亮 | 及时清除 | 上光一次 | ||||
| 指示牌和按钮 | 除尘 | 无灰尘、无手印 | 保洁 | |||||
| 灯片和风口 | 除尘 | 无灰尘 | 清除一次 |
| 隔断 | 除尘、除污垢 | 无灰尘、无涂画、无污垢 | 保洁 | 清洁一次 | ||||
| 洗手间 | 尿斗、坐厕、面盆 | 除污垢（用中性药剂）除锈斑、消毒 | 无污垢、无积垢、清洁 | 保洁 | 清洗一次消毒一次 | |||
| 洗手间 | 水龙头 | 抹净 | 无水锈、无污渍 | 保洁 | 清洁一次 | |||
| 洗手间 | 镜面 | 抹净 | 无水迹、无污渍、明亮 | 保洁 | 清洁一次 |
| 地面 | 清洗、消毒 | 无垃圾、无水迹、无污渍 | 保洁 | 清洁一次 | ||||
| 区 | 墙面 | 除尘 | 无灰尘、无污渍 | 保洁 | 清洗一次 |
| 域 | 项目 | 工作内容 | 标准 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 | 频率 |
| 域 | 项目 | 工作内容 | 标准 | 循环 | 日 | 星期 | 月 | 季 |
| 洗手间 | 灯片、天花及风口 | 除尘 | 无积灰 | 清除一次 | ||||
| 洗手间 | 门和门框 | 除尘 | 无灰尘、无污渍 | 保洁 | 清洁一次 |
| 废物箱 | 清除垃圾、外表清洁 | 无垃圾满溢、无污渍 | 倾倒二次 | 清洗一次 | ||||
| 台面 | 抹净 | 无水迹、无污渍 | 保洁 | 清洁一次 | ||||
| 玻璃窗 | 清洗、除尘 | 无灰尘、无水迹 | 清洗一次 | |||||
| 卷筒纸 | 装添纸 | 无短缺 | 视需要添加 | |||||
| 层面公共 | 大理石 | 除尘、清洗 | 无灰尘、无污渍 | 随时推尘 | 抛光二次 | 清洗一次 |
| 电梯厅地坪 | 随时推尘 | 抛光二次 | 清洗一次 | |||||
| 墙面 | 大理石（除尘、抹净）涂料（除尘） | 无灰尘 | 清除一次 | |||||
| 楼梯 | 楼级和平台 | 清扫垃圾、清洗 | 无垃圾、死角、无积灰 | 清扫一次 | 清洗一次 | |||
| 楼梯 | 灯具 | 除尘 | 无灰尘 | 清除一次 | ||||
| 楼梯 | 扶手、栏杆 | 除尘、抹净 | 无灰尘 | 随时清抹 | ||||
| 楼梯 | 外露管道 | 除尘 | 无积灰 | 清除一次 |
| 地下室 | 地面 | 清扫、冲洗 | 无垃圾、无杂物 | 清扫一次 | 冲洗一次 | |||
| 地下室 | 门窗 | 除尘 | 无灰尘、无污渍 | 清洗一次 | ||||
| 地下室 | 各类消防设施 | 除尘 | 无积灰 | 保洁一次 |
2、清洁卫生消杀作业内容及标准
| 每周 | 每月 | |||
| 序号 | 位置 | 消杀项目 | 药物消杀安排 | 药物消杀安排 |
| 序号 | 位置 | 蚊蝇 | 用家虫清悬浮剂喷洒一次 | |
| 序号 | 位置 | 老鼠 | 于老鼠经常出没之地投放鼠药毒饵两次，几种鼠药轮换投放 | |
| 2 | 消防通道地 | 蟑螂 | 10%爱克宁粉剂、拜力坦浮油交替喷洒到蟑螂藏身的洞穴、缝隙、角落、墙角等处，每周一次。 | |
| 下室电梯间 | 蚊蝇 | |||
| 下室电梯间 | 老鼠 | 于老鼠经常出没之地投放鼠药毒饵两次，几种鼠药轮换投放 | ||
| 3 | 污水井污水沟 | 蟑螂 | 10%爱克宁粉剂、拜力坦浮油交替喷洒到蟑螂藏身的、洞穴、缝隙、角落、墙角等处，每周一次。 | |
| 3 | 污水井污水沟 | 蚊蝇 | 用家虫清悬浮剂喷洒一次 | 用球形芽孢喷洒两次 |
| 4 | 污水井 | 老鼠 | 于老鼠经常出没之地投放鼠药毒饵两次，几种鼠药轮换投放 | |
| 5 | 垃圾房 | 蟑螂 | 10%爱克宁粉剂、拜力坦浮油交替喷洒到蟑螂藏身的、洞穴、缝隙、角落、墙角等处，每周一次。 | |
| 5 | 垃圾房 | 蚊蝇 | 用杀虫剂喷洒一次 |
| 老鼠 | 投放鼠必杀两次 |
一月份(小寒、大寒）
1、进行冬季修剪：除常绿树和一些不宜冬剪树木，在休眠期进行一
次整形修剪。2、检查巡视防寒设施的完好程度，现破损立即修复。
3、防治病虫:剪除树上病虫枝叶集叶销毁。
4、检修机械。
二月份(立春、雨水）
1、继续进行树木冬剪。
2、防治病虫害。
3、进行春季绿化的准备工作。
4、完成“春节”花坛布臵工作。
三月份（惊蛰、春分）
1、春季植树、做到随挖、随栽、随养护。
2、进行春灌，补充土壤水分。
3、进行春施基肥。
4、防治病虫害。
四月份（清明、谷雨）
1、对园林植物进行灌水、施肥.
2、修剪冬季及早春易干梢的树木。
3、防治病虫害。
4、完成“五一”节日摆花工作。
五月份（立夏、小满）
1、灌水:树木抽枝长叶,需大量水分.
2、对春花植物，进行花后修剪、更新.新植树木抹芽和除蘖。
3、进行中耕除草、追肥、防治病虫害。
4、修剪绿蓠、草坪。
六月份（芒种、夏至）
1、灌水、施肥
2、雨季即将来临,疏剪树冠,修剪与架空线有矛盾的树枝。
3、中耕除草
4、防治病虫害。
5、做好台风来临前的准备工作
6、修剪绿蓠、草坪
七、八月份（小暑、大暑、立秋、处暑）
1、防台风暴雨、及时做好树木立支架、捆绑等工作
2、中耕除草、追肥
3、移栽常绿树木,最好入伏后降过一场透雨后进行
4、防治病虫害
5、修剪绿蓠、草坪
九月份(白露、秋分）
1、继续做好防止台风暴雨的紧急准备工作
2、中耕除草、防治病虫害
3、修剪绿蓠、草坪
4、完成“十一”节日摆花工作。
十月份（寒露、霜降）
1、栽植耐寒力较强的乡土树种
2、防治病虫害
3、多浇水、防植物干旱
十一月份（立冬、小雪）
1、秋季植树
2、多浇水、防植物干旱
3、对不耐寒的树种做好防寒工作
4、给树木深翻，施基肥
十二月份（大雪、冬至)
1、冬季树木整形修剪
2、做好冬季养护（涂白、施基肥、防治地下害虫等）工作
3、加强机具维修和保养
4、进行全年工作总结
5、完成“元旦”节日摆花工作.
| 1.风管清洗：采用专用机械清洗设备清除所有通风管道内的可视 |
| 物。风管的清洗工作应该分段、分区域进行，在风管清洗工作段与非 |
| 工作段之间、进行清洗的风管与其连通的室内区域之间应该采取有效 |
| 隔离空气措施。在清洗过程中应采取的有效措施，控制敏感的异味， |
| 不可出现尘土飞扬的情况，清洗过程中清除的污染物必须收集起来妥 |
| 善处理。必要时可在通风管道上开启清洗维修口，并安装可开闭的清 |
| 洗维修门以供清洗机械进出进行相应的清洗与检查工作。 |
| 2.部件清洗：采用专用工具、器械对部件进行清洗，确保清洗后 |
| 的空调系统部件均满足有关部件的要求。部件可直接进行清洗或者拆 |
| 卸后进行清洗，清洗工作开始前记录下部件的位置，清洗后的部件应 |
| 恢复到原来所在的位置。可调节部件还应该恢复到原来的调节位置。 |
| 3.消毒处理：必要时对空调系统通风管道、设备、部件进行消毒 |
| 处理。集中空调通风系统需要清洗并消毒时，应先进行系统或者部件 |
| 的清洗，达到相应的卫生要求后再进行消毒处理。应该选择在保证消 |
| 毒效果的前提下对风管及设备损害小的消毒剂，必要时消毒后应及时 |
| 进行冲洗和通风，防止消毒液残留物对人体与设备的有害影响。 |
| 4.污染物控制：清洗过程中应采取风管内部保持负压，作业区隔 |
| 离、覆盖、清除的污染物妥善收集等有效控制措施，防止集中空调通 |
| 风系统内的污染物散布到非清洗工作区域。 |
一、食堂服务总体考虑
“管理以物为本，服务以人为本”。我们以专业的管理、强大的
食堂管理技术力量贵方食堂的完美品质。
优质的服务处处体现“以人为本”，体现在员工的点滴服务细节
中，融入每一位业主的感受和工作中。为将优质服务落到实处，我们
将派遣专业的服务人员，确定食堂的高品质服务内容、服务标准及操
作细则，以专业、精细、规范来提升食堂的服务层次。
我们将在工作中体现优质服务的特点，即：礼貌礼节良好、仪容
仪表端庄、环境干净整洁、服务手段先进、能耗控制显著、服务流程
规范、员工素质优良、资料档案健全、服务零干扰、安全有保障，追
求业主的最大满意。
LONGOHFO00TE
二、食堂一周菜谱（样本）
早餐一周菜谱（样本）
| 日期 | 菜单 |
| 星期一 | 肉包、淡包、花卷、红枣包、蛋糕、瑞士卷、油条、方糕、红豆南瓜、水饺、白粥、皮蛋粥、豆浆、梅干菜炒饭、青菜炒面菜：什锦菜、咸蛋、榨菜肉丝、酱瓜、辣味泡白菜 |
| 星期二 | 肉包、淡包、芝麻卷、蝶包、假虎皮蛋糕、可可卷、油条、枣泥糕、枣仁枸杞、酒酿圆子、白粥、骨头粥、牛奶、蛋炒饭、什锦炒米线、菜：酱瓜青毛豆、清炒芹菜香干、萝卜干、豆腐乳、咸菜肉丝 |
| 星期三 | 肉包、淡包、咸菜包、豆沙卷、芝麻蛋糕、糖冬瓜纸杯蛋糕、红糖糕、红豆枣仁、白木耳红枣、白粥、鸡丝粥、果珍、泡豆角炒饭、青菜年糕菜：酱毛豆、酱大头菜、西红柿炒蛋、青菜炒香菇、酒糟豆腐乳 |
| 星期四 | 肉包、淡包、青菜香菇包、果仁卷、清蛋糕、鲜奶蛋糕、黑米糕、红豆圆子、绿豆汤、白粥、肉松粥、红茶、咸菜蛋炒饭、苔菜年糕菜：小葱炒蛋、海苔花生米、韭菜煎豆腐、脆菜心、韩国泡 |
| 白菜 | |
| 星期五 | 肉包、淡包、蝶包、糯米卷、吐司、腰果蛋糕、马拉糕、桂圆汤、油条、红枣南瓜、白粥、地瓜粥、咖啡、咖喱炒饭、白菜肉丝年糕菜：肉沫酸豆角、香油泡椒、咸菜炒蘑菇、韭菜炒蛋、青菜拌青豆 |
| 星期六 | 肉包、南瓜淡包、粽子、韭菜粉丝包、椰丝面包、肉松蛋糕、奶茶、紫菜虾皮汤、绿豆南瓜、豆浆、白粥、红枣粥、扬州炒饭、桂花芝麻年糕菜：辣椒炒蛋、清炒油麦菜、咸菜炒蛋、酱生姜、酱辣味泡菜 |
| 星期日 | 肉包、玉米馒头、豆腐串、五香鹌鹑蛋、奶皇包、方腿花卷、葱油饼、豆沙面包、肉松蛋糕、青菜面疙瘩、水果圆子、牛奶、白粥、青菜芋头粥、包心菜炒面、火腿炒饭菜：蒜炒青菜、青瓜炒蛋、皮蛋、凉拌海带丝 |
中餐一周菜谱（样本）
| 日期 | 菜单 |
| 星期一 | 剁椒鱼块、香芋烤肉、香菇炖鸡块、蕃茄炒蛋、素肠烤肉、花生猪脚、狮子头烧包菜、韭菜银芽、红烧土豆、清炒菜蕻、油焖茄子、咸菜南瓜、芹菜香干、尖椒西葫芦、麻辣豆腐、咸菜梅豆、红烧冬瓜、清炒海带、酸辣大白菜、酱汁青瓜、青菜豆腐汤、水果一道 |
| 星期二 | 萝卜炖牛肉、红焖鸡腿、咸笋鸭块、酱汁叉鱼、芹菜鱿鱼、蒜苗肉丝、绿笋烤肉、酸豆角梅豆、五香烤芙、青菜烩豆腐、红烧萝卜、咖喱土豆、尖椒茄子、炒包心菜、咸菜南瓜、白菜木耳、蒜泥青菜、韭菜黄豆芽、红烧毛芋艿、油焖夜开花、冬瓜汤、水果一道 |
| 星期三 | 油豆腐烤肉、清蒸小黄鱼、蒜苗回锅肉、糖醋鱼块、番茄炒蛋、咖喱牛肉、洋葱大肠、包菜虾皮、凉拌豆腐、鱼香茄子、尖椒海带、青菜香菇、清炒大白菜、干菜梅豆、尖椒土豆丝、冬瓜虾皮、芹菜香干、包菜炒粉丝、咸菜毛豆子、紫菜汤、水果一道 |
| 星期四 | 糖醋排骨、葱油花蛤、红烧带鱼、洋葱炒蛋、千张烤肉、青瓜肉片、牛肉粉条、烤素鸡、家常豆腐、虎皮尖椒、红烧土豆、芹菜豆芽、青菜芋艿、肉沫茄子、面筋大白菜、炒三丁、炒包心菜、炒香莴笋、酸豆角梅豆、咸菜黄豆芽、蕃茄榨菜汤、水果一道 |
| 星期五 | 葱烤大排、梅干菜烧鸡块、尖椒炒牛肉、茭白炒肉片、咸菜仔排、芹菜炒香干、腐竹炒青瓜片、蒜泥生菜、葱油海带丝、木耳青瓜、肉糊辣、红烧土豆、炒榨菜片、鸭血豆腐、丝瓜羊尾笋、咸菜土豆汤、水果一道 |
| 星期六 | 萝卜烧五花肉、麻辣鸡丁、青椒炒猪心、葱油鳊鱼、荷兰豆炒腊肠、椒盐排骨、蒜苗肉丝、清炒冬瓜条、大白菜炒胡萝卜、香油榨菜丝、凉拌榨菜、烤素鸡、包心菜炒虾皮、干煸梅豆、虎皮尖椒、雪汁夜开花、青菜豆腐汤、水果一道 |
| 星期日 | 椒盐带鱼、糖醋排骨、青椒炒肉片、宁式鳝丝、芋艿鸭子、肉饼蒸蛋、大蒜烧牛排、尖椒土豆丝、炒西葫芦、包心菜炒粉丝、清炒油麦菜、白菜油豆腐、韭菜炒绿豆芽、土豆烧茄子、芹菜豆芽、咖喱土豆、肉沫粉条、清炒菠菜、油焖茄子、咸菜毛豆子、紫菜虾皮汤、水果一道 |
大正保安
三、菜品举例
凉拌黄瓜凉拌木耳
馒头阳春面
粗粮窝头米饭
皮蛋度肉粥土豆炖牛肉
酱鸭花菜炒肉片
四、食堂的卫生、保洁工作要求
（一）食堂工作人员上岗要求
1、必须持《健康证》上岗；
2、必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
3、必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不
整等不文行为；
4、工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；
5、工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接
触污染时及工作改变时也需更换手套；
6、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时
不得吸烟，不得与人闲谈。
（二）食堂工作人员的工作要求
1、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规
章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公
司处罚；
2、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有
权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和
员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；
3、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤
气、电源；
5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、
营养质量等；
6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；
7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；
8、厨师负责客餐的计划与制作。
（三）食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得
食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用
去污剂冲刷。
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东
西，保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、
无烟尘。
10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积
水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
11、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
（四）安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设
备等。
五、菜肴创新
菜品开发与创新是食堂厨房的生存之本。随着人们价值观念的改
变，顾客对饮食的要求越来越新，对菜肴的质量要求越来越高，使餐
饮业要不断地考虑顾客的多样化需求，使得餐厅必须在菜肴创新上下
很大的功夫，才能在激烈的餐饮业竞争中占有一席位置。
1、创新菜品的组织架构及申报程序
（1）食堂创新菜品的组织、指导工作由厨师长全面负责，小组
成员分别是食堂工作人员。
（2）由菜品制作人自己申报，每道创新菜品有三次试制作机会，
但对一些较特殊的新菜品可以适当放宽条件。
（3）创新菜品在上市前，由厨师长组织对该菜品的制作人员进
行培训，达到熟练操作、符合质量标准后才准许试卖。
（4）每个新创菜肴由厨师长组织厨师研讨新菜推行可行性，将
可行性报告汇报项目负责人批准，并确定试菜及试推日期。新菜试推
结果由餐厅反馈。
2、创新菜品的界定
（1）在本食堂从未制作和销售的菜式。
（2）在本食堂制作销售但经过较大程度改良的菜式。
（3）完全使用新原材料制作和全面创新菜式。
（4）具备营养价值丰富、造型美观、利润高的菜品。
（5）试销期间点菜率可达20％的菜品。
3、菜品创新管理制度：
（1）以季节变化为周期不间断推出新菜品。
（2）根据本地区客人对菜肴要求，与餐厅及销售部一同对消费
群体进行调查，把握顾客的口味变化，进行菜品创新。
（3）及时把握市场食品原料价格变化及预见新原料的出现，挖
掘市面尚未流行的特种原料，针对性地进行菜品的创新制作。
（4）在新菜品研发制作过程中，不得借故浪费各种原材料，不
得有大吃大喝的行为。
（5）在新菜品研发制作时，应严格做好成本控制，并计算出各
种创新菜肴的成本，编制新菜成本卡，指导性提出销售价格。
4、创新菜品质量要求：
（1）口味：调味适当，味纯正，主味突出。
（2）品质：要求使用新原料、新配料或使用新的加工方法、使
用新的器皿，选料精细，火候得当，符合其应有的质量要求。
（3）造型：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工细腻，汁芡
适度，装盘美观、餐具与菜肴协调。
（4）色泽：色泽明快自然，美观大方，主料、辅料、调料和汁
芡等色相协调悦目。
（5）创意：构思新颖、营养、健康、时尚。
5、菜肴创新制度：
（一）指标制度
（1）厨师每月必须完成2款创新菜。
（2）厨师长每月必须完成1款创新菜。
（二）经济责任制
（1）凡不能在当月完成创新菜品的厨师，处以每道菜100元的
经济处罚，从当月工资扣除。
（2）厨房创新菜的总数量未完成的，再按每道菜处以100元处
罚。
（三）激励制度
（1）晋升职级：
把菜品创新与晋升职级联系起来，部门员工晋升职级的重要条件
之一是要考核是否有菜品创新能力，连续6个月推出的创新菜并且得
到明显经济效益的厨师给予晋升工资5％。
（2）成果奖励：
部门或个人的每个创新菜品获得使用后，并在餐厅推出销售，就
给予菜品创新人50-100元的奖励。对于销售效果特别突出的创新菜
品，根据该菜品创造的营业额给予2％的提成奖励。
（3）学习激励：
对于那些创新菜成果突出的厨师，可以安排公费到外地学习，参
加各种类型的培训班，以提高其业务水平。或由单位出资给予员工以
奖励旅游等形式，以激励员工不断的进行菜品创新。
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