第一部分 技术要求

一、基本情况

食堂位于沈阳市铁西区，占地面积约为500平方米，约1000名工作人员在食堂就餐。

二、食堂服务管理范围职责及要求

（一）服务管理范围

1、负责提供工作人员早、午、晚餐。

2、需保障临时加班、领导会议、重要活动和各类应急任务及停水停电等特殊情况的正常用餐，掌握南北菜肴。

3、负责制定科学、合理营养搭配食谱，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；负责物品验收、原材料的配料、菜品的出品服务及管理。

4、负责厨房餐具用具的清洗消毒服务管理及食堂用餐区内外环境卫生的清洁保障工作。

5、负责食堂加工设备及其他设施卫生清洁与管理。

6、负责食堂食品卫生安全，负责各个食堂餐饮责任险。

7、负责所使用各种设备设施的规范操作，承担安全责任，做到爱护设备，安全使用。

8、做好食堂早、午餐的供应工作，标准早餐6元/人，午餐11元/人，晚餐9元/人。

9、原则上用餐时间为早餐7点20分至9点，午餐11点30至13点，晚餐16点30至17点30分，如遇特殊情况须服从采购人安排。由于采购人工作任务特殊性，部分工作人员用餐时间需延迟，会提前1小时通知供应商，要确保饭菜供应量充足。（就餐时间以实际情况为准）

10、严格遵守甲方各项规章制度，服从甲方管理人员监督管理，做好采购人交办的其他临时性工作。

11、负责保障食堂外带食品安全、及时。

12、食堂电费、水费由供应商承担。

13、能够圆满完成采购人安排的其他临时性工作。

（二）服务管理要求

1、对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制度。有健全的食品组织管理机构。

2、厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件。

3、中标人在服务期内，负责免费给采购人提供所需的厨房用具。

4、所有餐饮服务人员上岗后均要求进行体检取得健康证，严禁带病上岗，并且健康证在食堂公示。

5、根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主、副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日早、午晚餐的供应保障工作，严格按照要求确保主、副食食品的品种、数量质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味。

6、每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平。

7、按要求做好各类会议用餐、节假日加班的餐饮保障和各类应急任务的餐饮保障。

8、按季节提前做好各类蔬菜的腌制、储存工作。

9、指标卫生质量合格率100%，工作人员保障身体健康状况良好，拥有健康证和年体检率100%，通过满意度测评，就餐人员满意度达到90%以上。

10、厨师面点师等岗位人员需具有相应的资格证书。

★11、供餐标准：

11.1就餐时间

原则上用餐时间为早餐7点20分至9点，午餐11点30至13点，晚餐16点30至17点30分，如遇特殊情况须服从采购人安排。由于采购人工作任务特殊性，部分工作人员用餐时间需延迟，会提前1小时通知供应商，要确保饭菜供应量充足。（就餐时间以实际情况为准）

11.2食谱（每周五提交下周食谱，经采购单位审批后方可加工） 包括但不局限：

早餐：不少于两种类型的粥，不少于两种类型的主食（一周内每天品类不得重复）；茶叶蛋；咸菜一种；拌菜3种，炒菜1种。所有职工须每天提供一杯热牛奶。

午餐：主食，米饭2种；不少于2种面点（一周内每天品类不得重复）；菜品：4种热菜，不少于两荤两素；一种汤；水果；酸奶。每周至少一次鱼类、一次牛肉、一次羊肉；每周至少保证两次带馅面食，包子饺子或经采购单位相关负责人同意的品类。

晚餐：主食，1种米饭；不少于1种面点（一周内每天品类不得重复）；菜品：3种热菜，不少于两荤一素，一种汤。

做到饭菜可口、花样翻新、营养搭配，对甲方提出的建议和员工投诉，一般性问题8小时内解决，复杂性问题12小时内解决。

★12、原材料标准要求：（原材料需满足省财政每年扶贫产品采购额度）

12.1米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米。

12.2面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新面粉。

12.3调料类：包装完好无破损，使用日期距质保到期不少于三个月。

12.4食用油：食用油符合《中华人民共和国食品安全法要求》，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。

12.5蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

12.6新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以等质量优等的大品牌厂家为主。

12.7鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质；

12.8鲜蛋类：蛋壳完整，有光泽，气味正常，保证新鲜。

12.9水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

12.10干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉：产品符合国家质量标准，其它干杂类根据市场干杂类情况调整 。

12.11豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

12.12主要食材包括但不限于（米、面、油、蔬菜类等）需通过正规渠道进货（不许在市场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及进货台账。

12.13每日菜品需要进行单独留样保存不少于48小时。

12.14对所有食堂食材进行不定期抽样检测。

三、主要岗位人员配置及要求（共22人）：

1、厨师长1人

人员要求：男性，年龄50周岁以下，持有二级及以上中餐厨师职业资格证书及健康证。有一定的组织、管理和协调能力。

2、厨师6人

人员要求：男性，年龄50周岁以下，持有三级及以上中餐厨师职业资格证书及健康证。能根据规定菜谱烹制中餐菜肴，出品口味好，符合大众口味。

3、面点师（班长）1人

人员要求：男女不限，年龄50周岁以下，持有四级及以上面点师职业资格证书及健康证。能进行面点出品工作。

4、面点师3人

人员要求：男女不限，年龄50周岁以下，持有健康证。能进行面点出品工作。

5、营养师1人

人员要求：男女不限，年龄50周岁以下，持有注册营养师证书及健康证。能合理搭配健康饮食，保证日常所需微量元素的摄入量。

6、洗消工6人

人员要求：男女不限，年龄50周岁以下，持有健康证。责任心强，有机关事业单位食堂工作经验，负责食堂清洁，餐具清洗消毒。

7、餐厅服务员4人

人员要求：女性，年龄50周岁以下，身高1.60米以上，持有健康证。具有餐饮服务及餐饮接待工作经历，品貌端庄，举止文雅大方。

第二部分 商务要求

一、履约地点：采购人指定地点

二、合同履行期限：自合同签订之日起一年

三、付款方式：提供上一月份的供货清单及增值税发票（具体以甲乙双方签订的合同为准），每月月底支付上一月份的实际服务费。

四、验收相关要求：

验收标准：执行相关规定

验收程序：由采购人进行验收

验收报告：按国家规定执行

组织验收主体：本项目的履约验收工作由采购人依法组织实施。

五、服务标准：服务质量评测满意率达到90％以上，得到采购人认可（满意度测评：采购人通过定期和不定期检查考核，对餐饮管理服务采取现场检查、征求各服务对象的建议等方式，依据考核评价标准，测评出满意度）。

六、违约责任：

1、满意度测评的满意率低于90%、服务期内出现食品安全问题，采购人有权随时终止采购合同，情节严重给予相应处罚（具体以甲乙双方签订的合同为准）。

2、中标人必须严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关法律法规，一经发现供应以下食品，将终止采购合同，中标人要承担由此造成的全部经济损失和法律责任：

1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体健康有害的。

2）含有农药残留、致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。

3）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。

4）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

5）超过保质期限的。