2020年11月，余姚市农业农村局、市场监管局共收到食品检测报告1332份，不合格25批次；市场快检243批次，全部合格。对抽检不合格食品生产经营单位已启动后处理。11月抽检结果具体如下：

在种植养殖环节，抽检蔬菜、水果、稻米、水产共186批次，全部合格。

在生产环节，抽检饼干、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、豆制品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、薯类及膨化食品、水产制品、水果制品、调味品、饮料等15大类食品共118批次，发现糕点有1批次样品不合格，检出菌落总数超标。

在流通环节，抽检饼干、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食盐、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品、调味品、饮料和食用油、油脂及其制品等29大类食品共939批次，发现不合格样品23批次，涉及炒货食品及坚果制品2批次、方便食品2批次、糕点5批次、酒类1批次、冷冻饮品2批次、粮食加工品1批次、肉制品2批次、食用农产品6批次、蔬菜制品1批次、薯类和膨化食品1批次，检出农兽药残留超标、微生物指标超标、食品添加剂超标、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符、重金属污染等问题。

在餐饮环节，共抽检餐饮食品、糕点、酒类、粮食加工品、食用农产品、蔬菜制品等6大类食品共89批次，发现食用农产品中有1批次样品不合格，检出农药残留超标。

在市场快检中，抽检水产品、熟食制品、酱腌菜、粮食加工品、其他食品共243批次，全部合格。

微生物指标说明：

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。糕点中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定，冷冻饮品一个样品大肠菌群的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。冷冻饮品中大肠菌群超标的原因，可能是生产企业所使用的原料、包装受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌不得超过150CFU/g。糕点中霉菌超标的原因，可能是生产企业所使用的原料受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

食品添加剂指标说明：

脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，方便食品中不得添加脱氢乙酸及其钠盐，腌制的蔬菜中苯甲酸及其钠盐最大使用量值为1.0g/kg。方便食品、蔬菜制品中脱氢乙酸、苯甲酸超标，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超范围或超剂量使用该食品添加剂。

重金属污染物指标说明：

镉是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）的最大限量值为0.1mg/kg。谷物碾磨加工品中镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

质量指标及产品标签指标说明：

过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制的葵花籽中过氧化值最大限量值为0.80g/100g；《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中规定，火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肉中过氧化值最大限量值为0.5g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）中规定，膨化食品中过氧化值最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，其含量应符合产品标签标示要求，酒精度实测值与标签标示要求允许差为±1.0%vol。酒精度未达到产品标签标示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发，还可能是企业用低度酒冒充高度酒。

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）4.1.3.1.4规定，食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称；4.1.6.1规定，应当标注生产者的名称、地址和联系方式。本次抽检的金华风味香肠健康营养肠，配料表中标示了“食用添加剂”，但未标示具体的添加剂名称；同时未标示生产者名称。不合格主要原因可能是生产企业对食品标签相关规定不了解，导致标签不合格。

农兽药残留指标说明：

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。农业农村部第2032公告称，自2016年12月31日起，毒死蜱被禁止在蔬菜上使用，但因其仍可以在水稻中使用，且有土壤残留，会导致蔬菜里偶有检出。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在菠菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。菠菜中毒死蜱超标的原因，可能是菜农对相关规定不了解，从而违规使用农药；或因其生产环境中有毒死蜱残留而被污染。

氯氰菊酯是一种拟除虫菊酯类杀虫剂，具有广谱、高效、快速等特性。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在菠菜中的最大残留限量值为2mg/kg，在韭菜中的最大残留限量值为1mg/kg。菠菜、韭菜中氯氰菊酯超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

呋喃西林是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃西林为禁用兽药。淡水产品中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

注：文中数据只对本批次送检样品负责。

余姚市食品安全委员会办公室

2020年12月3日

公示11月合格.xls

公示11月不合格.xls