一、项目编号：0686-2311J062412Z（招标文件编号：0686-2311J062412Z）
二、项目名称：顺义区消防救援支队确定食堂社会化服务单位项目
三、中标（成交）信息
供应商名称：北京顺义宾馆有限责任公司
供应商地址：北京市顺义区府前中街3号
中标（成交）金额：852.7722630（万元）
四、主要标的信息

序号	供应商名称	服务名称	服务范围	服务要求	服务时间	服务标准
1	北京顺义宾馆有限责任公司	顺义区消防救援支队确定食堂社会化服务单位项目	1.顺义区消防救援支队位于北京市顺义区通顺路38号，就餐人数约为900 人，分布在22个消防站点。用餐时间： 2.用餐形式：早餐、午餐、晚餐自助餐服务形式。 3.用餐时间为:早餐7:30-8:20,午餐11:30- 13:00,晚餐时间17:30- 19:00。	投标人基本要求 1.具备运营服务的能力，保证提供的服务符合国家法律、法规、规章的规定。 2.支队机关配备社会化人员21人，包含厨师长1人、主厨3人、副厨4人、凉菜厨师2人、面点师5人、服务生3人、勤杂工3人；21个消防站和集训队需配备社会化人员73人，合计94人。 3.负责食堂的日常管理，制度建设、档案建立；负责食堂人员管理、人员培训；负责食堂饭菜质量管理。 4.负责根据有关法律、法规、政策和合同的规定，制订本项目完善的规章制度、管理办法、操作流程、服务标准、实施细则及安全措施，制定各类经营服务活动的应急处置预案，并报采购人审核及备案。 人员管理要求 1.管理食堂员工，熟悉《中华人民共和国食品安全法》和北京市食品卫生监督量化分级管理制度等。 2.负责对食堂员工的管理教育，本项目所有工作人员与采购人之间不存在任 何劳动关系。 3.建立食堂员工健康档案，提供本项目所有工作人员基本信息情况表、身份证及健康证复印件。 4.所有管理人员、服务人员均应达到但不限于下列要求：持有健康证并经培训后上岗；严格遵守食品卫生行业的各项规章制度和餐厅经营服务规范；按照餐饮服务行业、卫生部门的规定进行操作，服务及着装、仪容、仪表及服务态度应符合国家相关标准及采购人要求，遵守采购人保密规定及个性化需求。 5.保证所有工作人员遵守国家法律法规和采购人的各项规章制度，并定期对本项目人员进行安全知识、专业技能服务技能培训及职业道德教育、节能意识等并做培训记录。 食品质量要求 （—）主食质量： 1.供餐时，热食品种保持温热。 2.食品表面无风干、水浸现象。 3.蒸类制作：要求碱量合适，不酸不黄，个头喧腾，分量符合要求，软硬合适，色白型好。 4.煮类制作：不生、不糟、不软、不硬、不破。 5.烙活制作：火候均匀，不生不糊，厚薄一致，边沿熟透，层次多。 6.烤类制作：火候一致，不生不糊。 7.炸类制作：矶、碱、盐比例合适，型大量准，没有阴阳面。 （二） 冷菜质量： 1.冷荤制作符合“五专”要求，即专人、专室、专用具、专冷藏、专消毒。 2.酱制食品不含过多的汤汁。 3.切配的食品刀口细腻、均匀、搭配合理。 4.凉拌食品汤汁应适度，适时拌制。 5.烹制后的食品完整、不碎、不松散。 6.隔夜熟食必须回锅加热并认真做好记录。 （三） 热菜质量： 1.供餐时，热食品种保持温热。 2.菜要先洗后切，注意营养卫生，丁、丝、条、块、片等刀口均匀、厚薄一致、粗细一致。 3.食品保证质量，火候适中，汁芡均匀，咸淡可口，色、香、味、型俱佳。 4.素菜食品即时烹炒，控干过多的汁和水份。 五、食堂员工仪容仪表要求 1.按规定着装，服装整齐，鞋面干净整洁。 2.佩带胸卡、规范服务。 3.注重个人卫生，头发整齐、美观，男发长不过耳，女不留披肩发（长发应盘起），不许染黑色以外其他颜色头发。 4.上班确保正常的工作状态，工作区域内不得吸烟。 食堂服务工作职责 投标人负责监督、检查食堂内的所有卫生清洁、保持工作。 1.安排开餐前搞好餐厅的桌、椅、地面卫生。 2.检查餐厅内所有设备完好无缺。 3.发现工程上的问题，认真填写维修单。 4.定期清理餐桌、椅，保证用餐清洁。	自合同签订之日起一年。	投标人基本要求 1.具备运营服务的能力，保证提供的服务符合国家法律、法规、规章的规定。 2.支队机关配备社会化人员21人，包含厨师长1人、主厨3人、副厨4人、凉菜厨师2人、面点师5人、服务生3人、勤杂工3人；21个消防站和集训队需配备社会化人员73人，合计94人。 3.负责食堂的日常管理，制度建设、档案建立；负责食堂人员管理、人员培训；负责食堂饭菜质量管理。 4.负责根据有关法律、法规、政策和合同的规定，制订本项目完善的规章制度、管理办法、操作流程、服务标准、实施细则及安全措施，制定各类经营服务活动的应急处置预案，并报采购人审核及备案。 人员管理要求 1.管理食堂员工，熟悉《中华人民共和国食品安全法》和北京市食品卫生监督量化分级管理制度等。 2.负责对食堂员工的管理教育，本项目所有工作人员与采购人之间不存在任 何劳动关系。 3.建立食堂员工健康档案，提供本项目所有工作人员基本信息情况表、身份证及健康证复印件。 4.所有管理人员、服务人员均应达到但不限于下列要求：持有健康证并经培训后上岗；严格遵守食品卫生行业的各项规章制度和餐厅经营服务规范；按照餐饮服务行业、卫生部门的规定进行操作，服务及着装、仪容、仪表及服务态度应符合国家相关标准及采购人要求，遵守采购人保密规定及个性化需求。 5.保证所有工作人员遵守国家法律法规和采购人的各项规章制度，并定期对本项目人员进行安全知识、专业技能服务技能培训及职业道德教育、节能意识等并做培训记录。 食品质量要求 （—）主食质量： 1.供餐时，热食品种保持温热。 2.食品表面无风干、水浸现象。 3.蒸类制作：要求碱量合适，不酸不黄，个头喧腾，分量符合要求，软硬合适，色白型好。 4.煮类制作：不生、不糟、不软、不硬、不破。 5.烙活制作：火候均匀，不生不糊，厚薄一致，边沿熟透，层次多。 6.烤类制作：火候一致，不生不糊。 7.炸类制作：矶、碱、盐比例合适，型大量准，没有阴阳面。 （二） 冷菜质量： 1.冷荤制作符合“五专”要求，即专人、专室、专用具、专冷藏、专消毒。 2.酱制食品不含过多的汤汁。 3.切配的食品刀口细腻、均匀、搭配合理。 4.凉拌食品汤汁应适度，适时拌制。 5.烹制后的食品完整、不碎、不松散。 6.隔夜熟食必须回锅加热并认真做好记录。 （三） 热菜质量： 1.供餐时，热食品种保持温热。 2.菜要先洗后切，注意营养卫生，丁、丝、条、块、片等刀口均匀、厚薄一致、粗细一致。 3.食品保证质量，火候适中，汁芡均匀，咸淡可口，色、香、味、型俱佳。 4.素菜食品即时烹炒，控干过多的汁和水份。 五、食堂员工仪容仪表要求 1.按规定着装，服装整齐，鞋面干净整洁。 2.佩带胸卡、规范服务。 3.注重个人卫生，头发整齐、美观，男发长不过耳，女不留披肩发（长发应盘起），不许染黑色以外其他颜色头发。 4.上班确保正常的工作状态，工作区域内不得吸烟。 食堂服务工作职责 投标人负责监督、检查食堂内的所有卫生清洁、保持工作。 1.安排开餐前搞好餐厅的桌、椅、地面卫生。 2.检查餐厅内所有设备完好无缺。 3.发现工程上的问题，认真填写维修单。 4.定期清理餐桌、椅，保证用餐清洁。

五、评审专家（单一来源采购人员）名单：
申世明、丁薇、周桂兰、冯姝姝、田学明
六、代理服务收费标准及金额：
本项目代理费收费标准：中标服务费的具体收费办法和标准参照原国家发展计划委员会颁发的《招标代理服务收费管理暂行办法》（计价格[2002]1980号）和国家发展改革委办公厅关于招标代理服务收费有关问题的通知（发改办价格[2003]857号）及《国家发改委关于降低部分建设项目收费标准规范收费行为等有关问题的通知》（发改价格[2011]534号）的规定执行。
本项目代理费总金额：6.2874752 万元（人民币）
七、公告期限
自本公告发布之日起1个工作日。
八、其它补充事宜
/
九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名 称：顺义区消防救援支队　　　　　
地址：北京市顺义区通顺路38号　　　　　　　　
联系方式：赵辉　　　　　　
2.采购代理机构信息
名 称：北京国际贸易有限公司　　　　　　　　　　　　
地　址：北京市朝阳区建国门外大街甲3号　　　　　　　　　　　　
联系方式：李威18611451737　　　　　　　　　　　　
3.项目联系方式
项目联系人：李威
电　话：　　18611451737