关于举办海安中专食堂厨师烹饪技能比赛的通知
 
为提升我校食堂餐饮服务水平，激发厨师的创新意识和工匠精神，展示厨师的烹饪技艺，同时丰富师生的饮食文化生活，经学校研究决定，举办海安中专食堂厨师烹饪技能比赛。现将有关事宜通知如下。
一、比赛主题
“舌尖上的海安中专——厨艺大比拼”
二、比赛目的
1.提高我校食堂饭菜质量，促进厨师之间的交流与学习，提升厨师烹饪技能。
2.鼓励厨师创新菜品，满足师生多样化的饮食需求。
3.通过比赛增强食堂团队的凝聚力和服务意识。
三、参赛人员
海安中专各食堂在职厨师。
四、比赛时间和地点
1.时间：
2024年9月25日下午1：00-3:30
2.地点：
海安中专烹饪实训中心
五、比赛菜品
1.规定菜肴：青椒土豆丝
2.指定菜肴：宫保鸡丁
3.指定主料菜肴：
主料：排骨
可选配料：土豆、冬瓜、山药、萝卜
4.特色菜：自定
六、比赛内容
1.菜肴要求。各参赛选手按要求制作菜品，包括规定菜肴、指定菜肴、指定主料菜肴、特色菜肴。指定主料菜肴必须使用主料，配料可任意选择，自定烹调方法、形状、味型，成品菜肴应为食堂日常菜品。特色菜肴为本人的特色菜、品牌菜。
2.食材要求。各选手依据菜品，领取相应食材，其中规定菜肴、指定菜肴由学校食堂提供全部原料；指定主料菜肴主料学校食堂提供，配料可选用学校食堂提供原料或不用配料，也可自带；特色菜肴由选手自带原料，但成形、成熟必须现场完成，不得进行预加工。
3.调味品。学校食堂统一提供色拉油、盐、生抽、老抽、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、生粉、葱、姜、蒜头、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、花椒、椒盐，其他特殊调料自备。
4.学校食堂提供8寸白瓷平盘、10寸白瓷平盘、10寸白瓷大碗。其他所需特殊餐具、点辍原料自备。
5.现场比赛时，各选手独立完成四道菜肴制作，装入盛器内放上号码条送评分席。
6.操作时间150分钟，超时无效。
七、比赛规则
1.参赛厨师应提前15分钟到达比赛场地，进行准备工作。
2.比赛过程中，参赛厨师应独立完成菜品制作，不得借助他人帮助，但助手可在赛前协助进行食材准备工作（如清洗、切配等）。
3.比赛食材由学校食堂统一提供部分基本食材，参赛厨师可根据菜品需求自带部分特色食材（需提前报备）。
4.比赛时间严格按照规定执行，超时将酌情扣分。
5.参赛厨师需确保菜品的卫生安全，遵守食品安全操作规范。
八、评判标准
比赛总分为100分，其中规定菜肴15分、指定菜肴20分、指定原料菜肴25分、特色菜肴40分。
各道菜肴的成绩由裁判组从色、香、味、形等角度综合评定。其中：
1.调味(40%):主味突出，口味纯正，调味适当，无 糊味、腥膻味、异味等。
2.火候(30%):火候掌握得当，菜肴具备应有的质地，若出现生、糊而不能食用的，整个菜肴不予评分。
3.外形(20%):要求形象自然，选料讲究，主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，芡汁适度，色泽自然，装盘美观。
4.卫生(10%):生熟分开，营养配比合理，讲究餐具清洁卫生。
九、评委组成
评委由学校职能部门代表和教师代表组成。
十、报名办法
1.参赛厨师必须为本校在岗厨师，不得弄虚作假、冒名顶替；
2.填写《海安中专学校食堂厨师烹饪技能决赛报名表》(附件),请于9月23日前发至邮箱374931738@qq.com。
十一、奖项设置
本次比赛按总分排序，设最美厨师30%、优秀厨师70%;规定菜肴、指定菜肴、指定主料菜肴前2名为最佳菜肴；特色菜肴前3名为最佳特色菜，前4-6名为优秀特色菜。
 
附件：
海安中专食堂厨师烹饪技能决赛报名表
 
江苏省海安中等专业学校  后勤处
2024年9月18日
 
 
 
附 件
海安中专学校食堂厨师烹饪技能比赛报名表
 
填报单位：                                         填表时间：2024 年   月    日
 

参赛组别	姓名	性别	年龄	厨师证 等级	工作 年限	身份证号	联系电话	备注

本表请在9月23日前发至邮箱374931738@qq.com。     填表人：        联系电话：