一、 项目名称
        某部食堂劳务人员社会化保障采购
二、 项目编号
         2023-JHSJHD-F1001
三、 项目基本情况
          我部位于辽宁省葫芦岛市，已经开展了1年食堂劳务人员社会化保障工作，食堂于2023年6月改造完成，分2个工作地点、共计3个就餐区域需要提供主副食，其中2个就餐区域需要提供服务保障（另外1个不需要服务保障），厨房基础设施配套齐全，工作环境较好。
四、 付费结算方式
         通过1年运行，我部论证后，较上一年度计划调整增加了服务人员为34人，测算标准依照葫芦岛市场同类工作单位进行，计划投入294.66万元。
五、 交付时间及地点
         预计交付时间：2023年12月25日；
         交付地点：辽宁省葫芦岛市
六、 公示时间
         2023年9月8日至23日
      七、服务期限及续期条件
         项目服务时间为1年，协议到期后，若政策允许且项目需求方对供应商服务测评及考核满意，可续签协议。
     八、服务内容及要求
      （一）饮食保障总体要求
负责食堂的食谱制定、营养分析、食物烹饪、食堂卫生、操作监督，负责员工聘用管理、安全保密等各环节实行社会化管理。
1.食堂位单位中心地区，保障人员主体为部队人员，对安全性、保密性、规范性等要求较高，要严格执行国家现行的食品安全相关法规和军队保密条例，加强监督检查，确保饮食、保密等工作绝对安全。
2.所有聘用员工须经政审和体检合格并进行审查备案方可上岗。审查内容包括：身份证、健康证、职业资格证和生育证明等。凡体检不合格者，立即调离工作岗位，病情严重的予以辞退。保证录用人员没有刑事犯罪记录，并具有相应的上岗资格证。人员的使用须先报采购人认定备案后方可上岗。
3.食堂员工进出营门应自觉接受检查询问，凭证出入，禁止携带各种有碍营区安全和饮食安全的违禁物品和危险品进入营区，禁止携带涉密资料离开营区。
4.中标人应定期组织员工进行经常性的卫生常识教育，严格落实员工主动报告和经常性随机抽查相结合制度，切实增强员工的安全卫生意识和疾病预防能力。
5.采购人对餐饮管理企业进行业务归口监督管理，中标人要按合同约定提供餐饮管理服务。
6.中标人负责制订餐饮管理服务方案，建立各项规章制度，确定组织架构及人员录用等措施规范。采购人对一些重要的管理决策有直接参与和审批权，中标人在服务保障期间行为实施前须报采购人审核批准。
7.在处理特殊事件和紧急突发事件时，采购人对中标人的人员有直接决定权。中标人及所属人员须严格遵守采购人有关安全生产管理规定，并接受采购人安全部门的安全教育、安全管理、监督检查，并采取必要的安全防护措施，消除事故安全隐患。
8.中标人各类管理、服务人员按岗位着装要求统一，言行规范，要注意仪容仪表、公众形象，一些公共岗位录用人员形体、年龄、身高等要有规定。
9.采购方明确的34名服务人员及岗位为中标人每日向采购方提供服务的总人数。无法提供服务的，由中标方提前报备的临时服务人员顶替，顶替人员工资报酬由中标方负责，不纳入采购方另行支付范畴。
（二）饮食保障内容
1.项目经理和前台经理在员工每次上班进入操作间工作前，要组织员工在更衣间换着工作服，并认真进行清点和检查，禁止携带与工作无关物品进入操作间。
2.严把食品加工安全关。变质和超过保质期食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不上桌；充分加热食品，防止里生外熟或引发食物中毒；烘烤食品要加热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，须经消毒处理；早餐小菜必须加热，严禁供应隔夜食品及外购熟食。
3.餐具每次使用前后应洗净、消毒。洗刷餐具在专用水池洗涤，不得与清洗蔬菜、肉类水池混用，洗涤剂应符合食品洗涤剂卫生标准。消毒要有登记，每次消毒时间不少于30分钟，未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。
4.具体保障形式如下：（在后期实际运行过程中，采购人有权对菜品品种、数量、形式等进行调整，中标供应商须无条件按照采购人要求进行实施）。
早餐：“自助餐+明档”形式。保证早餐达到16个品种，其中：荤素2种，素菜2种、凉菜4中、粥类2种、西点1种、中点3种，鸡蛋牛奶各1种。
中餐：“自助餐+风味”形式。每天午餐达到25个品种，其中主荤菜2种、荤素菜2种、素菜4种，凉菜2种，汤粥类2种、水果1种、主食7种（含中点4种、甜品西点1种）、饮料3种，风味明档2种（分明档餐厅）。
晚餐：“自助餐+风味”形式。每天晚餐达到20个品种，其中主荤菜2种、荤素菜2种、素菜2种、凉菜2种、开胃菜2种、汤粥类2种、饮料2种，主食5种（含中点2种、西点1种），风味明档1种。
会餐：法定节假日，要组织一次会餐，具体菜谱与采购人进行协商定制。
10.1.如遇采购方因任务需要，视情组织夜宵的制作，主食不少于两个品种，面条，水饺，炒饭，汤圆，炒面等相互调剂，四个小菜（两个应季炒菜，两个咸菜），汤类一种。
10.2.菜谱一周一定，保证每日有变化，一周内不重复。每周四提供下周菜谱，经采购人确认后按照菜谱制作和采购进货。每周要对副食品价格、进货检疫单、本周食谱、本周进货验收单等进行公示。采取厨师岗位轮替制度，有效满足不同口味需求，同时保障采购人在出现异常（停水电) 的后勤饮食。
（三）服务人员配置及基本要求：

序号	岗位	数量	任职条件
1	项目经理	1	形象气质佳，具有5年以上餐饮管理工作经验，大专以上毕业学历，熟悉相关的餐饮管理知识及法律法规，具有较好的组织、协调、表达能力。
2	厨师长	1	身体健康，5年以上大型餐饮行业厨师长工作经验，具有强烈的责任心，拥有高级以上厨师等级证书和较高的烹饪技术，熟悉食品原材料特性，对成本控制管理、营养常识、厨房设备维护使用等有所了解。
3	营养师 兼库管	1	营养师具有相应等级证书，从事营养工作3年以上，形象气质佳，责任心强，善于沟通，了解熟练掌握饮食卫生相关知识，能够开展食堂卫生消毒；能够熟练掌握库房管理等工作。
4	厨师	6	身体健康，熟练掌握烹饪知识和技巧，5年以上餐饮行业厨师工作经验，具有强烈的责任心，拥有中级以上厨师等级证书，熟悉食品原材料特性，对成本控制的管理、食品营养常识、厨房设备维护使用等有所了解。
5	风味技师	3	身体健康，熟练掌握烹饪地方特色小吃，持有中级以上厨师证或5年以上厨师工作经验；至少2人熟练掌握拉（抻）面（含刀削面）技术，能够自主调配和制作汤底。
6	面点师及西点师	5	身体健康，学习沟通能力强，接受过专业培训；至少2人有3年以上在西点店工作的经验，熟练掌握西点制作技术，能够独立制作蛋糕、月饼等。
7	切配员	5	身体健康，熟练掌握各类刀具使用，掌握多种刀法，能够根据厨师要求切配菜品花式，具有1年以上切配工作经验。
8	服务员	6	五官端正，身体健康，具有大方、礼貌、得体的餐饮服务保障能力，对餐饮有较高的工作热情，年龄应在35岁以下。
9	洗消保洁员	6	身体健康 ，责任心强，对待工作严肃认真。
合计		34
备注		所有劳务人员应当具有法律法规及其他规范性文件规定的证件，男性应在18岁-55岁，女性应在18岁-50岁；其中服务员年纪应当在18岁-40岁。

   九、其他详细服务内容和标准，以最终发布的采购公告和采购文件为准。