天津市监狱干警食堂就餐加工制作服务项目(项目编号:BH-TJJY2018027)成交公告

中标

金额

54.68万元

项目地址

天津市

发布时间

2018/01/29

公告摘要

项目编号bh-tjjy2018027

预算金额54.68万元

招标公司天津市监狱

招标联系人姚警官

招标代理机构天津博汇招标有限公司

代理联系人耿老师022-24580032

中标公司天津汇华物业服务有限公司54.68万元

中标联系人-

公告正文

天津市监狱干警食堂就餐加工制作服务项目（项目编号:BH-TJJY2018027）成交公告

受天津市监狱委托，天津博汇招标有限公司以竞争性磋商方式,对天津市监狱干警食堂就餐加工制作服务项目实施政府采购。现将成交结果公布如下：

一、项目名称和编号

1.项目名称：天津市监狱干警食堂就餐加工制作服务项目

2.项目编号：BH-TJJY2018027

二、成交信息

采购结果列表

包号	中标（成交）金额（万元）	供应商名称	供应商地址
第1包	54.6888	天津汇华物业服务有限公司	天津,天津市,河西区,天津

详细商品信息列表

商品名称	规格型号	服务要求	计量单位	数量	单价（万元）	总价（万元）
天津市监狱干警食堂就餐加工制作服务项目	合格	一、总体要求：（一）提供450名干警的早、午、晚餐、夜宵和接待用餐等（节假日用餐时间不变，因本单位特殊性，故无公休日）（二）本食堂委托服务项目总共需要配备10名工作人员，包括厨师长1人，厨师1人，面点2人、帮厨2人，厨房勤杂4人。二、拟派驻人员要求序号岗位名称人数是否接受退休人员工作时间 1 厨师长 1人否正常班 2 厨师 1人否正常班 3 帮厨 2人否轮班 4 厨房勤杂 4人可轮班 5 面点师 2人可正常班三、委托管理内容和范围食堂服务内容：提供日常营养早餐、午餐、晚餐、夜宵服务（含国家法定节假日）及接待用餐。 1、供餐时间：早餐7:00-8:30 午餐11:30-13:30 晚餐17:30-18:30 2、菜品要求：保证每日菜品出品的质量和稳定性， 3、就餐人数：450人四、工作具体要求及工作标准：（一）、食堂工作内容 1.早、午、晚餐和客饭、夜宵制作供给，具体分工与职责如下：（1）厨师长（负责食堂全面工作）；（2）厨师、面点师（负责面食和菜肴的制作，确保饭菜可口、卫生、营养且不重样，提前设计下周餐谱）；（3）帮厨工等（主责食堂卫生，洗菜、切菜、分餐、洗碗、洗物品）。（4）每日按双方协商的食谱进行饭菜制作。（二）、食堂人员工作标准（1）、厨师工作标准 ①使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。 ②打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气阀。 ③使用炉灶前的的注意事项参照《炉灶操作规范》。 ④清洁灶台，锅铲。 ⑤备好调料。（2）、面点工作标准 ①备好一切面点用料。 ②使用前器具清洁： ③和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌， ④发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。 ⑤烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。高温烘烤，无焦灼。 ⑥清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。（3）、洗菜人员工作标准 ①初洗：将去皮的瓜果、去掉菜头的蔬菜、打鳞的鱼类、去毛的肉类用清水清洗。 ②细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池里浸泡30分钟，再用清水清洗2-3次。 ③清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。（4）、切菜人员工作标准 ①清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。 ②再清洁：用清水将刀、砧板、台面冲洗干净。 ③加工：切配菜按规定进行分类切配，精工细作。切配好的菜不能放在地上。生熟食品分开切配。 ④清洁：切配完成后及时清理卫生。（5）、分餐人员工作标准 ①分餐前做好准备工作。 ②戴好手套、口罩，穿好工作服。 ③分餐速度要快，准确无误。 ④供应：开餐前10分钟将餐具放在餐台适当位置。 ⑤检查标准：抽样100个，合格率必须达98%。（6）、厨房清洁人员工作标准 ①清洗炉具、抽油烟机时关掉一切电源， ②清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗。 ③清理沟渠内时将沟渠左右壁、底部钢板用洗洁精清洗干净。 ④清洁蒸饭车：用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。再用清水冲洗干净。 ⑤清洁冰柜时要切断一切电源开关，待积冰溶解后用清水冲洗，再用抹布擦干。 ⑥厨房一切用具要经过洗涤剂清洁,再用清水冲洗。 ⑦厨房地面：用扫帚清扫每个角落、地面的杂物。用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。用刮水器刮地面的水渍。（三）、食品安全管理主要包括以下几个方面： 1、形成有效的食品安全卫生监督管理机制。由专人对米、面、油、肉、调料等进行统一管理。 2、设立专职厨师长，定期进行安全卫生抽查，形成检查月报，定期召开管理人员工作例会，以保证对发现的问题进行及时整改，保证食品安全卫生管理的有效性。（四）、食品加工卫生管理措施 1、遵守甲方有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及消防、环保等重大责任事故、事件，严格按有关要求进行操作。 2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生。 3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量。 4、主动接受甲方及卫生监督等行业管理部门监督、检查，配合甲方做好相关工作。 5、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。	项	1.0	54.6888	54.6888

三、评标委员会成员名单

李志刚，田慧芳，杨世志

四、项目联系人及联系方式

1.联系人：耿老师

2.联系电话：022-24580032

五、采购人的名称、地址和联系方式

1.采购人名称：天津市监狱

2.采购人地址：天津市西青区梨园头

3.采购人联系人和联系电话：姚警官:022-58966536

六、采购代理机构的名称、地址和联系方式

1.采购代理机构名称：天津博汇招标有限公司

2.采购代理机构地址：河东区恋日风景林语居16-1-103

3.采购代理机构联系电话：022-24580032

七、质疑、投诉方式

参与本项目政府采购活动的供应商认为成交结果使自己的合法权益受到损害的，可以在成交结果公告期限届满之日起7个工作日内，以书面形式向天津市监狱、天津博汇招标有限公司提出质疑，逾期不予受理。供应商对质疑答复不满意的，或者采购人、采购代理机构未在规定期限内作出答复的，供应商可以在质疑答复期满后15个工作日内，向天津市财政局提出投诉，逾期不予受理。

八、未通过资格审查投标人的名称和其不符合项

被推荐潜在投标人名单和推荐理由

采购人和评审专家推荐意见

九、成交结果公告期限

结果的公告期限为1个工作日。

十、竞争性磋商文件公告

采购文件： 027天津监狱食堂最终.docx

天津博汇招标有限公司

2018年1月29日