中标
[通州]职工餐制作服务采购项目中标公告
职工餐制作服务一日三餐公务接待临时性餐饮保障厨师长面点师服务员环境标志产品项目现场勘察样品联合体进口产品节能产品早餐中餐晚餐餐饮服务食堂服务厨房用具餐厅经理时令菜特色菜冷库内储存原料厨房的安全消防工作厨房安全生产后厨所需原材料后厨人员工作临时接待任务餐具清洗消毒各种调料自助餐工作会议招待餐清真餐特色小吃餐主食厨房饺子汤圆春饼粽子月饼腊八粥小菜咸菜流食牛奶酱豆腐酱油辣椒油主荤菜半荤菜素菜凉拌菜杂粮牛肉拉面炸酱面刀削面油泼面臊子面蘸水面热干面酸汤面龙须面干拌面烩面扯面冷面炒面鸡丝凉面米线酸辣粉羊杂汤羊肉泡馍卤煮水煎包灌汤饺馄饨汤驴肉火烧小笼包烧麦油条炸糖糕鸡蛋灌饼煎饼果子煎鸡蛋会议接待餐清真菜品食品制作餐厅服务食堂辖区卫生保洁餐饮设备食具物资管理与保养锅炉压面机洗厨具池电源开关箱电器外壳电动电器设备电动设备水龙头佐料蔬菜类饭菜炊具冰箱食物中毒事故肉类鱼类海鲜类水产类食品菜品清洗烹饪加工餐盘餐勺汤碗冰柜调料器具餐具用品卫生管理菜盆汤盆盆具餐具柜售饭车抹布厨房卫生管理切生熟食品砧板洗菜池洗肉池炉灶配料台工作台突发事故的处理预案火灾后勤协助应急供餐食堂的正常供餐系统培训餐饮食材厨房设备团膳服务
金额
-
项目地址
北京市
发布时间
2023/02/16
公告摘要
项目编号20230122839
预算金额2548.8万元
招标公司北京市通州区机关事务服务中心
招标联系人王晓杰
招标代理机构北京市京发招标有限公司
代理联系人吴利010-67187788
中标公司北京食圣天下餐饮管理有限公司
中标联系人-
中标公司北京世纪庆伟餐饮管理服务有限公司
中标联系人-
中标公司北京明帝餐饮管理有限公司
中标联系人-
公告正文
[通州]职工餐制作服务采购项目中标公告
一、项目编号：11011223210200005263-XM001
二、项目名称：职工餐制作服务采购项目
三、中标（成交）信息
总中标成交金额：2540.6472 万元（人民币）
中标成交供应商名称、地址及中标成交金额：
中标成交供应商名称：北京明帝餐饮管理有限公司
中标成交供应商地址：北京市海淀区闵庄南路15号院1号楼-1层01号
中标金额：481.596万元
中标成交供应商名称：北京食圣天下餐饮管理有限公司
中标成交供应商地址：北京市海淀区遗光寺娘娘府2号29楼
中标金额：698.4万元
中标成交供应商名称：北京世纪庆伟餐饮管理服务有限公司
中标成交供应商地址：北京市通州区砖厂南里48号楼1层112、2层212
中标金额：1360.6512万元
| 供应商名称 | 供应商地址 | 统一信用代码 | 中标金额 |
|---|---|---|---|
| 北京明帝餐饮管理有限公司 | 北京市海淀区闵庄南路15号院1号楼-1层01号 | 91110105700013232D | 481.596 万元 |
| 北京食圣天下餐饮管理有限公司 | 北京市海淀区遗光寺娘娘府2号29楼 | 911101086669130178 | 698.4 万元 |
| 北京世纪庆伟餐饮管理服务有限公司 | 北京市通州区砖厂南里48号楼1层112、2层212 | 91110112MA007MUA8D | 1360.6512 万元 |
四、主要标的信息
| 供应商 | 商品名称 | 规格型号 | 数量 | 单价 | 总价 | 服务要求 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 北京明帝餐饮管理有限公司 | 无 | 无 | 1 | 481.596万元 | 481.596万元 | 职工餐制作服务采购项目第3包 |
| 北京食圣天下餐饮管理有限公司 | 无 | 无 | 1 | 698.4万元 | 698.4万元 | 职工餐制作服务采购项目第2包 |
| 北京世纪庆伟餐饮管理服务有限公司 | 无 | 无 | 1 | 1360.6512万元 | 1360.6512万元 | 职工餐制作服务采购项目第1包 |
名称：职工餐制作服务采购项目
服务范围：为通州区机关事务服务中心、通州区财政局等办公区提供职工餐制作服务，包括入驻单位的一日三餐，并根据入驻单位的性质特点，做好公务接待、会议等临时性餐饮保障，根据就餐人数配置厨师长、厨师、面点师、服务员等。
服务要求：详见招标文件-项目采购需求
服务时间：1年
服务标准：详见招标文件-项目采购需求。
五、评审专家（单一来源采购人员）名单：
张素英、张守英、贾继才、袁玲、丁爱民、潘世学、杨松
六、代理服务收费标准及金额：
本项目代理费总金额：17.997196万元（人民币）
本项目代理费收费标准：
第1包：人民币 78516.28元；第2包：人民币 55928元；第3包：人民币 45527.68元；参照“国家计委关于印发《招标代理服务收费管理暂行办法》的通知”（计价格[2002]1980号）和“国家发展改革委办公厅关于招标代理服务收费有关问题的通知”（发改办价格[2003]857号）服务类标准，按照各包中标金额向招标人收取服务费。
七、公告期限
自本公告发布之日起1个工作日。
八、其它补充事宜
/
九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名 称：北京市通州区机关事务服务中心（本级）
地址：北京市通州区新华北路161号
联系方式：王晓杰,010-80880026
2.采购代理机构信息
名 称：北京市京发招标有限公司
地 址：北京市东城区崇文门外大街90号
联系方式：吴利，010-67187788
3.项目联系方式
项目联系人：吴利
电 话： 010-67187788
机服2023年职工餐项目招标文件（终稿）1.18.pdf机服2023年职工餐项目招标文件（终稿）1.18.pdf
食圣天下中小企业声明函.pdf食圣天下中小企业声明函.pdf
世纪庆伟中小企业声明函.pdf世纪庆伟中小企业声明函.pdf
职工餐制作服务采购项目
招标文件
项目编号：20230122839
采购人：北京市通州区机关事务服务中心
采购代理机构：北京市京发招标有限公司
2023年1月
，1
目录
第一部分商务部分
第一章招标公告
第二章投标人须知
第三章评标办法及标准
第四章政府采购合同
第五章投标文件格式
第二部分技术部分
第六章项目采购需求
，2
第一部分商务部分
第一章招标公告
项目概况
职工餐制作服务采购项目的潜在投标人应在北京市政府采购电子交易平台
http://zbcg-bjzc.zhongcy.com/bjczj-portal-site/index.html#/home获取
招标文件，并于2023年2月8日09点30分（北京时间）前递交投标文件。
一、项目基本情况：
项目编号：20230122839
项目名称：职工餐制作服务采购项目
预算金额：2548.8万元
第1包采购预算：1361.088万元
第2包采购预算：705.312万元
第3包采购预算：482.4万元
最高限价：2548.8万元；各包预算金额为最高限价，超出所投标包预算金
额的投标报价将被视为无效报价。
采购需求：为通州区机关事务服务中心、通州区财政局等办公区提供职工餐
制作服务，包括入驻单位的一日三餐，并根据入驻单位的性质特点，做好公务接
待、会议等临时性餐饮保障，根据就餐人数配置厨师长、厨师、面点师、服务员
等。
合同履行期限：自合同签订之日起1年。
本项目（否）接受联合体投标。
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：第1-2包专门面向中小企业采购；
第3包非专门面向中小企业采购；
，3
3.本项目的特定资格要求：
（1）单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同投标人不得
参与投标；
（2）为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服
务的投标人不得参与投标；
（3）投标人未被列入“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）和中
国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）失信被执行人、税收违法黑名单、政府采购
严重违法失信行为记录名单；
（4）供应商具有合格有效的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》。
三、获取招标文件：
时间：2023年1月19日至2023年1月30日，每天上午9:00至17:00
（北京时间，法定节假日除外）。
地点：北京市政府采购电子交易平台。
（http://zbcg-bjzc.zhongcy.com/bjczj-portal-site/index.html#/home）
方式：
本项目（网络获取）相关操作如下：
1.办理CA认证证书（北京一证通数字证书），详见北京市政府采购电子交
易平台。
（http://zbcg-bjzc.zhongcy.com/bjczj-portal-site/index.html#/home）
查阅“用户指南”---“操作指南”---“市场主体CA办理操作流程指引”，按
照程序要求办理。
2.于北京市政府采购电子交易平台“用户指南”—“操作指南”—“市场主
体注册入库操作流程指引”进行自助注册绑定。
3.招标文件获取方式：投标人按照规定办理CA数字认证证书（北京一证通
数字证书）后，自招标公告发布之日起持投标人自身数字证书登录北京市政府采
购电子交易平台免费获取电子版招标文件。
4.下载时间：2023年1月19日至2023年1月30日。
5.未按上述获取方式和期限下载招标文件的投标无效。
6.驱动证书下载：于北京市政府采购电子交易平台“用户指南”—“工具下
，4
载”—“招标采购系统文件驱动安装包”下载相关驱动。
CA认证证书服务热线：010-58511086
技术支持服务热线：010-86483801、13669922829
6.请投标人认真学习北京市政府采购电子交易平台发布的相关操作手册，认
真核实数字认证证书情况确认是否符合本项目电子投标要求，如无法按照要求在
电子投标文件中加盖电子签章和加密，请及时联系技术人员。
备注：本项目北京市政府采购电子交易平台为线上线下相结合，电子版招标
文件下载后，需投标人递交纸质版投标文件。
售价：￥0.0元，本公告包含的招标文件售价总和。
四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点：
时间：2023年2月8日09时30分（北京时间）
地点：北京市东城区崇文门外大街90号315会议室，如有变动将另行通知。
投标人须派专人在投标文件递交截止时间之前将纸质版投标文件送达递交
地点。以电报、电话、传真、电子邮件形式递交的投标文件将不予接受，逾期收
到或不符合规定的投标文件恕不接受。
五、公告期限：
自本公告发布之日起5个工作日。
六、其他补充事宜：
1.本项目落实的政府采购政策：
（1）执行《财政部国家发展改革委关于印发〈节能产品政府采购实施意见〉
的通知》（财库[2004]185号）；
（2）执行《财政部环保总局关于环境标志产品政府采购实施的意见》（财
库[2006]90号）；
（3）执行《政府采购促进中小企业发展管理办法》（财库〔2020〕46号）、
《进一步加大政府采购支持中小企业力度的通知》（财库［2022］19号）;
（4）执行《财政部关于开展政府采购信用担保试点工作方案》（财库
[2011]124号）；
，5
（5）执行《财政部、司法部关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通
知》（财库[2014]68号）；
（6）执行《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》（财库〔2017〕141
号）；
（7）执行《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的
通知》（财库[2016]125号）。
2.本次评标采用综合评分法。
七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称：北京市通州区机关事务服务中心
地址：北京市通州区新华北路161号
联系方式：010-80880026
2.采购代理机构信息
名称：北京市京发招标有限公司
地址：北京市东城区崇文门外大街90号
联系方式：010-67187788
3.项目联系方式
项目联系人：吴利
电话：010-67187788
，6
第二章投标人须知
投标人须知前附表
注：本须知前附表与正文不一致处，以本须知前附表为准。
| 项号 | 条款号 | 内容说明 |
| 1 | 项目基本信息 | 项目名称：职工餐制作服务采购项目项目编号：20230122839 |
| 2 | 项目预算 | 本项目采购预算：2548.8万元；各包预算金额为最高限价，投标人超出所投标包预算金额的投标报价将被视为无效报价。投标人报价：必须包含投标人完成本项目并达到招标文件要求所需要的全部费用。报价要求：1）报价货币：人民币；2）用分项报价表进行分项报价。 |
| 3 | 最高限价 | □无■有，同采购预算：人民币2548.8万元；各包预算金额为最高限价，投标人超出所投标包预算金额的投标报价将被视为无效报价。 |
| 4 | 核心产品 | 核心产品：无 |
| 5 | 公告网址 | 中国政府采购网、北京市政府采购网。 |
| 6 | 资格要求 | 1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；2.落实政府采购政策需满足的资格要求：第1-2包专门面向中小企业采购；第3包非专门面向中小企业采购；3.单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同投标人不得参与投标；4.为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的投标人不得参与投标； |
，7
| 5.投标人未被列入“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）和中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）失信被执行人、税收违法黑名单、政府采购严重违法失信行为记录名单；6.本项目不接受联合体参与；不允许分包；7.供应商具有合格有效的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》。 | ||
| 7 | 项目现场勘察 | ■不组织□组织：___________________1.时间：___________________2.地点：___________________3.其他：___________________ |
| 8 | 样品 | ■不要求提供□要求提供：1.样品制作的标准和要求：__________________2.样品检测报告：（□否；□是，检测机构的要求、检测内容详见第六章项目采购需求）3.样品的评审方法及评审标准：内容详见第三章评标办法及标准 |
| 9 | 联合体 | ■不接受□接受 |
| 9 | 分包 | ■不接受□接受：分包要求详见第六章项目采购需求 |
| 10 | 采购进口产品 | ■本采购项目拒绝进口产品参加投标□本采购项目已经财政部审核同意购买的进口产品为：_________________ |
| 11 | 政府采购强制采购：节能产品 | ■否□是，采购《节能产品政府采购清单》（第__期）内的产品 |
，8
| 政府采购强制采购：信息安全认证 | ■否□是 | |
| 12 | 政府采购优先采购：节能产品（非强制类） | 本项目不适用 |
| 12 | 政府采购优先采购：环境标志产品 | 本项目不适用 |
| 13 | 中小企业划分 | 采购标的对应的中小企业划分标准所属行业：餐饮业 |
| 14 | 支持中小企业发展 | ■第1-2包专门面向中小企业采购项目，不再执行价格优惠；■第3包非专门面向中小企业采购项目（价格扣除）：①对小型和微型企业产品的价格给予10%～20%的扣除，用扣除后的价格参与评审。本项目的扣除比例为：小型企业扣除10%，微型企业扣除10%。②本项目接受联合体投标的，若小型和微型企业的协议合同金额占到联合体协议合同总金额30%以上的，可给予联合体4%～6%的扣除，用扣除后的价格参与评审。本项目的扣除比例为：/%。非专门面向中小企业采购项目（其他优惠）：小型微型企业属于监狱企业或残疾人福利性单位的，不重复享受政策。 |
| 14 | 支持监狱企业 | ■第1-2包专门面向监狱企业采购项目，不再执行价格扣除；■第3包非专门面向监狱采购项目（价格扣除）：监狱企业可视同小微企业在价格评审时给予10%～20%的扣除，用扣除后的价格参与评审。本项目的扣除比例为：扣除10%。 |
| 非专门面向监狱采购项目（其他优惠）：监狱企业属于小型、微型企业或残疾人福利性单位的，不重复享受政策。 | ||
| 15 | 其他法律法规强制性规定或扶持政策 | ■第1-2包专门面向残疾人福利性单位采购项目，不再进行价格扣除；■第3包非专门面向残疾人福利性单位采购项目（价格扣除）：①残疾人福利性单位可视同小微企业在价格评审时给予10%～20%的扣除，用扣除后的价格参与评审。本项目的扣除比例为：扣除10%。②本项目接受联合体投标的，若残疾人福利性单位的协议合同金额占到联合体协议合同总金额30%以上的，可给予联合体4%～6%的扣除，用扣除后的价格参与评审。本项目的扣除比例为：/%。非专门面向残疾人福利性单位采购项目（其他优惠）：残疾人福利性单位属于小型、微型企业或监狱企业的，不重复享受政策。 |
| 16 | 澄清或者修改时间 | 投标截止15日前。 |
| 17 | 提交投标文件的截止时间、地点 | 详见招标公告 |
| 18 | 开标时间、地点 | 详见招标公告 |
| 19 | 其他唱标内容 | 开标一览表、投标保证金 |
| 20 | 投标保证金 | □不要求提供■要求提供，本项目的投标保证金为：第1包：27万元；第2包：14万元；第3包：9万元；投标保证金可采用支票、汇票、电汇、政府采购项目担保函等非现金形式。 |
，10
第3包
一、服务内容
承接办公区入驻单位一日三餐；根据入驻单位的性质特点，做好公务接待、
会议等临时性餐饮保障。
二、服务地点
台湖综合仓库办公区、车站路24、45号办公区、张家湾镇云杉路2号办公
区、张家湾开发区办公区、文景街道办公区。
三、服务期限
自合同签订之日起1年。
四、服务要求
（一）人员数量
根据就餐人数配置厨师长、厨师、面点师、服务员等。能够满足早餐、中餐、
晚餐及公务接待、会议等临时用餐制作的需要。本包职工餐制作项目含机关办公
区5个，预算金额482.4万元，餐厨服务人数不少于67人。其中,台湖综合仓库
办公区所需餐厨服务人员不少于2人；车站路24、45号办公区所需餐厨服务人
员不少于10人；张家湾镇云杉路2号办公区所需餐厨服务人员不少于14人；张
家湾开发区办公区所需餐厨服务人员不少于20人；文景街道办公区所需餐厨服
务人员不少于21人。
（二）人员要求
根据政府机关食堂工作实际，餐饮服务人员需满足以下条件：
1.拥护中华人民共和国宪法，遵守国家法律法规；
2.自愿从事机关食堂服务的工作，具有忠诚、奉献、吃苦耐劳的精神，服从
组织分配；具有良好的道德情操和心理素质、纪律观念强，能够保守工作秘密。
3.配置的人员根据岗位标准需要应具有相应的职业资格证书。
★所有人员均须有正规医疗机构出具的健康证。
4.乙方应提供项目人员配置情况表，内容主要包括厨房的人员配置数量和基
本情况（专业岗位、性别、年龄、从业经验等）。
5.符合国家法定退休年龄人员原则上不再选派。
6.所有餐饮服务人员工作期间必须统一着工装上岗。
，91
7.餐厅经理岗位工作要求
负责全面工作。
8.厨师长岗位工作要求
（1）全面负责厨房日常工作，合理编排厨房的工作力量，提供优质的菜品并
进行成本控制。与甲方后勤等部门紧密联系，及时了解干部需求和意见，以便提
高菜品质量，积极配合主管对货源的质量、市场价格、供货情况进行市场调研，
杜绝一切积压，以便降低成本。
（2）汇报本部门运作状况，召开厨房例会，安排工作任务，完成上传下达。
（3）制定本岗位工作计划、规章制度、岗位工作程序与标准并组织落实。
（4）合理安排厨房班次，定期对下属进行技术评估，对员工工作进行评比。
（5）挖掘传统菜，研制创新菜，安排时令菜、季节菜、特色菜，合理调配花
色品种。
（6）检查厨房用具及设备设施的卫生情况和安全情况，检查冷库内储存原料
的保质期和库存数量，做到推陈出新。
（7）遇有重要会议安排时，须亲自操作确保万无一失，质量上乘。
（8）严格执行食品卫生法及其相关法律法规的规定，保持厨房整洁卫生，严
格落实食品卫生安全检查和各项规章制度，杜绝食品卫生安全隐患的产生，全力
保证食品卫生安全。
（9）负责检查厨房的安全消防工作，严防火灾，保证厨房安全生产，组织学
习各项安全管理制度和操作规程，严防和杜绝各种恶性、重大事件的发生。
（10）申购后厨所需原材料，并验收货物的品质，保证食品安全卫生。
（11）妥善安排和调配后厨人员工作，保障做好临时接待任务及其他临时性工作。
9.服务员岗位工作要求
（1）了解当日菜单的内容，掌握服务程序，具备专业服务技巧。
（2）负责餐前准备，备好餐具，各种调料，开餐前15分钟站在自己的岗位上。
（3）注重仪容仪表，按规定着装，保持干净整洁。
（4）按服务程序迅速准确提供餐饮服务。
（5）服务工作中坚持微笑服务、礼貌待客。
（6）增强服务意识，及时清理桌面，保持桌面整洁。
（三）制餐标准（以下要求仅供参考，服务供应商结合项目特点可自行编制供餐
，92
方案）
供餐形式为自助餐、工作会议招待餐、清真餐、特色小吃餐、主食厨房等相
结合。中国传统节日期间，制作相应节气的特色食品，例如：除夕、冬至的手工
饺子，元宵节的汤圆，立春的春饼，端午节的粽子，中秋节的月饼，腊八节的腊
八粥。
1.早餐提供：小菜、咸菜、主食、流食（包括牛奶、粥、汤）等，附带酱豆
腐、白糖、细盐、酱油、醋、辣椒油等调味料。
2.午餐提供：主荤菜、半荤菜、素菜、凉拌菜、主食、杂粮、流食（包括：
粥、汤）等，附带白糖、细盐、酱油、醋、辣椒油等调味料。
3.晚餐提供基本用餐。
4.特色小吃区提供：每日三餐（包括早餐、午餐、晚餐）提供特色小吃（例
如：牛肉拉面、炸酱面、刀削面、油泼面、臊子面、蘸水面、热干面、酸汤面、
龙须面、干拌面、烩面、扯面、冷面、炒面、鸡丝凉面、米线、酸辣粉、羊杂汤、
羊肉泡馍、卤煮、水煎包、灌汤饺、饺子、馄饨汤、驴肉火烧、小笼包、烧麦、
汤圆、油条、炸糖糕、鸡蛋灌饼、煎饼果子、煎鸡蛋等）。
5.会议接待餐：根据甲方要求提供，随着餐厅的业务接待实际情况而调整。
（四）制餐要求：
1.所有菜品要按照用餐标准的要求制作，控制餐标成本。
2.负责原材料的质量控制。
3.清真菜品按照专人专用工具制作。
4.保证日常加班、周六、日及节假日值班人员的用餐。
（五）制餐其他要求
1.乙方按照甲方的成本要求和菜谱提供早、中、晚餐食品加工制作及供应。
2.乙方负责食品制作、餐厅服务及食堂辖区卫生保洁工作；负责餐饮设备、
餐、厨、食具、物资的使用、管理与保养及相关的安全防护工作。并负责提供统
一的工作制服。
3.乙方应根据甲方要求负责提供食谱。为保证饭菜质量，乙方应定期调整食
谱，创新菜式。甲方对乙方制定的食谱有监管的权利，发现不合理的配菜方式，
有权要求其修改食谱。
4.乙方应加强人员管理，确保人员到岗率100%。甲方对乙方配置人员进行
，93
不定期检查。
五、完善的规章制度
（一）食堂规章制度
1.食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从
管理员安排,遇事要请假。无故迟到、旷工按食堂考勤制度实施,病、事假扣除当
天工资（请假应事先向经理申请）。
2.树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主
动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原
处,各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨
具要细心细致。
5.食堂管理员、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物
进入食堂;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多
动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一
方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6.做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。
（1）使用电器不准赤脚和湿手操作。
（2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电
器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
（3）不能用水冲洗带电源的墙壁。
（4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插头，并将插头挂
起，不得放在地下接触水源。
（5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异
常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知食堂管理人员，请电工维修。
（6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使
用方法后再进行操作。
（7）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头。
（8）发生火灾时，紧急切断电源，并第一时间上报主管科室同时拔报火警
电话119。
，94
（9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即
脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并第一时间上报主管科室同时拨打
120。
7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,
环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员
请假暂离工作岗位。
8.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期
间不争吵,不打闹。
（二）管理措施
1.严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责
任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决
不要。
2.严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净
的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工
之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、
煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。
3.保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误（过
生或过糊）的饭菜不上柜。
4.工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，
干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。
5.搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特
定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6.厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，
干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、
海鲜类等分档分类保存）。
7.工作人员须服从分配，尊敬领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。
8.严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活、接朋
会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共
场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
9.全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，
，95
确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。
（三）服务承诺
为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作餐，食堂全体员工郑
重承诺：
1.严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，
所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质
食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清
洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。
2.严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行
干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处
理。
3.整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗
明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极
的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。
4.持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原
则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5.营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在确定的费用标准内，根
据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种
多样，并尽力满足多数员工的口味。
6.提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做
到有则改之，无则加勉。
（四）卫生保障管理制度
1.食品卫生管理
（1）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
（2）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、
三切、四浸泡的顺序操作。
（3）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
（4）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以
防止中毒。
（5）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，
，96
以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
（6）冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
（7）调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料
器具内使用，并要保持洁净。
（8）发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食
物中毒。
2.餐具用品卫生管理
（1）餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。
（2）菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加
洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐
车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
（3）餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具
的清洁。
（5）厨具和餐具要固定摆好。
3.环境卫生
（1）周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
（2）积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂
周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
（3）餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
（4）不乱倒垃圾，不乱倒污水。
（5）门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
4.厨房卫生管理
（1）厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物
品要分袋存放，定期清理。
（2）切生熟食品的砧板要分开使用。
（3）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
（4）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
（5）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
5.个人卫生
，97
（1）食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗
澡、理发；勤换工作服。
（2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰
上班。
（3）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用
手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。
（4）定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
（五）突发事故的处理预案
在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的
进一步扩大、恶化，将损失降到最低，特制定本方法。
1.适用范围
适用于食堂发生火灾、特别传染病类、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，
伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管
理与控制。
2.职责和权限
食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长组成。
（1）事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负
责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场负责人为指
挥员指挥现场工作，直至应急小组到场交接工作为止。
（2）第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现
场指挥工作以此类推。
（3）事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知应急小
组及政府相关机构。
3.应急程序：按照《机关事务服务中心应急方案》执行
（1）火灾
A、火势不大可自行扑灭，现场人员按《机关事务服务中心办公区消防应急
预案》自行扑灭并上报应急小组备案。
B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现
场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知应急小组及有关部门。
C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先
，98
就餐人员后厨工、先保人后保物的原则进行。
D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥
员抢险救灾，保障顾客安全。
E、通报供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。
F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协
助或应急供餐工作。
（2）特别传染病类
A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）
严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布
食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。
B、要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品来源特
别安全检测、确保供餐安全。
（3）食物中毒事故
A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时——剧烈腹痛、急性腹泻、
大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入
特别事故状态，开始进行应急指挥。
B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。
C、立即通知应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。
D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和
已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。
E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。
F、通报供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。
G、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协
助。
（4）意外伤害事故
A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。
B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。
C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现
场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事
指挥保护好现场等相关部门到场处理。
，99
D、通报供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。
（5）突然停水、停电
A、由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间
的停水、停电同时上报应急小组。
B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。
（6）食堂厨工突然严重缺员
A、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即做出反应，及时调配
人员补上。
B、力争做好食堂的正常供餐。
六、定期开展系统培训
乙方应制定食品安全、卫生安全等各项相关培训计划，并组织人员定期开展
系统培训，确保供餐工作正常有序开展。
七、说明事项
（一）餐饮服务费用包括人员工资、保险、住房公积金、利润、管理费、税
金等全部费用，甲方不再另行支付其他任何费用。
（二）乙方应严格执行《中华人民共和国民法典》等国家相关法律法规。用
工过程中发生的任何劳务纠纷及工伤事故等情况甲方不承担任何责任。如因违法
用工等造成的一切损失，乙方承担所有责任。
（三）乙方不得将此项服务再进行转包和分包。
（四）甲方负责餐饮食材采购工作。
（五）甲方为乙方无偿提供日常餐饮服务所需要的水、电、燃气、厨房设备
（刀具除外）等必要的工作条件。
（六）如果服务地点或服务内容发生变化及其他未尽事项，双方协商解决。
八、参照法律法规
（一）乙方应严格执行《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定。
（二）乙方应遵守相关行业的其它法律法规和行业规范。
（三）以上条款未尽事宜，需按照国家和北京市下发的餐饮行业相关政策执
行。
，100
食圣天下
您身边的团膳服务专家
七、提供符合政府采购政策的证明材料
7.1中小企业声明函
本公司（联合体）郑重声明，根据《政府采购促进中小企业发展管理办法》（财
库（2020）46号）的规定，本公司（联合体）参加北京市通州区机关事务服务中心
的职工餐制作服务采购项目采购活动，工程的施工单位全部为符合政策要求的中小
企业（或者：服务全部由符合政策要求的中小企业承接）。相关企业（含联合体中
的中小企业、签订分包意向协议的中小企业）的具体情况如下：
1.职工餐制作服务采购项目，属于_餐饮业；承建（承接）企业为北京食圣
天下餐饮管理有限公司，从业人员97人，营业收入为70492.426717万元，资产
总额为26556.232324属于小型企业；
2.（标的名称），属于（采购文件中明确的所属行业）；承建（承接）企业为
（企业名称），从业人员人，营业收入为__万元，资产总额为
万元，属于（中型企业、小型企业、微型企业）；
以上企业，不属于大企业的分支机构，不存在控股股东为大企业的情形，也不
存在与大企业的负责人为同一人的情形。天
本企业对上述声明内容的真实性负责。如有虚假，将依法承担相应责任
企业名称（盖章）：北京食圣天下餐饮管理有限公司
日期：2023年02月08日
；从业人员、营业收入、资产总额填报上一年度数据，无上一年度数据的新成立企业可不填
报。
第81页共893页
中小企业声明函（工程、服务）格式
本公司北京世纪庆伟餐饮管理服务有限公司郑重声明，根据《政府采
购促进中小企业发展管理办法》（财库（2020）46号）的规定，本公司（联合
体）参加北京市通州区机关事务服务中心的职工餐制作服务采购项目采购
活动，工程的施工单位全部为符合政策要求的中小企业（或者：服务全部由符
合政策要求的中小企业承接）。相关企业（含联合体中的中小企业、签订分包
意向协议的中小企业）的具体情况如下：
1.职工餐制作服务采购项且，属于餐饮业；承建（承接）企业为北京世
纪庆伟餐饮管理服务有限公司，从业人员108人，营业收入为600.553936
万元，资产总额为478.312001万元1，属于小型企业；
2.（标的名称），属于（采购文件中明确的所属行业）；承建（承接）
企业为（企业名称），从业人员人，营业收入为_万元，资产总
额为__万元，属于（中型企业、小型企业、微型企业）；
以上企业，不属于大企业的分支机构，不存在控股股东为大企业的情形，
也不存在与大企业的负责人为同一人的情形。
本企业对上述声明内容的真实性负责。如有虚假，将依法承担相应责任。
企业名称（盖章）：北京世纪庆伟餐饮管理服务有限公司
日期：2023年2月1日
从业人员、营业收入、资产总额填报上一年度数据，无上一年度数据的新成立
企业可不填报。
26
联系我们
上海总部：上海市浦东新区中科路1750号1幢张江科学之门模力社区606-607室
无锡分公司：无锡市新吴区江溪路77号北航投资（无锡）科创中心303室
邮 箱：bd@datauseful.com
给力助理小程序
给力讯息APP
给力商讯公众号
服务协议
版权所有©上海优司服信息科技有限公司 沪ICP备2022009382号 沪ICP备2022009382号-1
返回顶部