中标
湖南湘江新区管理委员会党政综合部湘江新区一办机关食堂餐饮制作外包服务合同公告
食堂餐饮制作外包服务餐饮服务厨师长大锅厨师白案师傅早点师傅蒸菜师傅餐线服务员小锅切菜员切配员包厢服务员包厢传菜员制作供餐现场售卖日常卫生保洁公务接待用餐自制品超市产品供应膳食管理食堂基本供餐供餐服务食堂基本用餐早餐营养可口的食品面点稀饭豆浆油条中餐副菜调味菜汤类盖码饭晚餐小食简餐盒饭送餐包厢用餐食堂全年不停餐主副食品糕点净菜卤菜半成品菜食堂自制食品菜品特色菜新菜食材储存验收入库物料物资可降解打包盒纸巾牙签低值易耗品保管菜式加工打餐包厢供餐食堂服务员厨房用品餐厅基本工具用具设备设施日常维护设备维修寝具住宿饮食交通岗位责任制操作规程各项台账岗位设置人员分配表岗位职责岗位工作标准和流程安全管理制度食品安全现场安全卫生管理制度应急管理制度应急预案员工考勤休假制度人员更换和调整刀具电脑打印机日常办公设备员工统一工装管理层工作例会食堂内部质量检查员工技能培训菜式推新员工评先评优工会活动总结表彰大会服务技能大赛领用及时清洗垃圾污物垃圾分类餐厨垃圾处理蟑螂老鼠苍蝇蚂蚁烟道除垢地沟油污清理食堂安全工作食品添加剂食堂工作区域食堂区域吸烟空调电灯水源气源自制产品原材料包装用品生产加工制作样品食品加工餐具消毒场所清洁人员健康防虫防鼠消防安全食材安全卫生服务职工文明就餐主动服务意识法制安全生产基础知识教育食堂文明劝导项目经理专业厨师主管仓管水电安全专员专业服务工作人员食堂公务接待行政主厨部门早会监督考核管理服务礼仪安全知识各类培训相关资料图片职业病日常防范食物成品荤素分离生熟分开二级仓库器皿分类定位摆放结算餐卡充值现场通风日常消杀卫生整理场地食堂专业除虫害烟道油垢切配间清洗池砧板荤素分开抽样凉菜洗碗间灶台调料面食间用具馅料食堂设备设备和器械食堂内小型维修消防通道消防设备消防器材关气关电关水关门检查值班
金额
7.85万元
项目地址
湖南省
发布时间
2024/06/05
公告摘要
项目编号xjcg-2024032600532
预算金额7.85万元
招标联系人罗勇刚
中标联系人-
公告正文


                                                                                                                                 政府采购合同编号:XJCG-GK-202403260053-1
采购人(全称): 湖南湘江新区管理委员会党政综合部 (甲方)
中标(成交)供应商(全称): 长沙华逸府餐饮文化传播有限公司 (乙方)
  为了保护甲、乙双方合法权益,根据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国政府采购法》及其他有关法律、法规、规章,双方签订本合同协议书。采购人与中标(成交)供应商应当根据合同的约定依法履行合同义务。政府采购合同的履行、违约责任和解决争议的方法等适用《中华人民共和国民法典》。
1.项目管理信息
(1)采购方式:  公开招标  
(2)项目名称:  湘江新区一办机关食堂餐饮制作外包服务   
(3)采购计划编号: XJCG-202403260053   
2.合同标的及金额
序号 标的名称 政府采购品目 型号规格 数量单位 数量 总价(元)
1 湘江新区一办机关食堂餐饮制作外包服务 餐饮服务 详见招标文件。 1 2638020.16
 合计金额小写: 2638020.16 元
 合计金额大写:贰佰陆拾叁万捌仟零贰拾元壹角陆分

合同标的及金额明细: 2.1年服务费
年服务费:年服务费人民币贰佰陆拾叁万捌仟零贰拾元壹角陆分(¥2638020.16)元,贰年共计服务费人民币伍佰贰拾柒万陆仟零肆拾元叁角贰分(¥5276040.32)。
2.2金额明细
序号
分项名称
单位
数量
单价(元)
总价(元)
备注
1
行政部
项目经理

1
108091.20
108091.20

2
接待主管

1
108091.20
108091.20

3
厨师长

1
92422.08
92422.08

4
8栋后厨
大锅厨师

4
78516.96
314067.84

5
白案师傅

1
78516.96
78516.96

6
早点师傅

1
69447.84
69447.84

7
蒸菜师傅

1
78516.96
78516.96

8
切配员(中餐 时间负责打 汤、 收餐)

3
51589.90
154769.70

9
8栋楼面
保洁兼洗碗工

3
51589.90
154769.70

10
餐线服务员

3
51589.90
154769.70

11
6栋后厨
小锅厨师

2
104212.80
208425.60

12
大锅厨师

2
78516.96
157033.92

13
蒸菜师傅

1
78516.96
78516.96

14
小锅切菜员

1
53389.90
53389.90

15
切配员(中餐 时间负责打 汤、收餐)

2
51589.90
103179.80

16
6栋楼面
保洁兼洗碗工

3
51589.90
154769.70

17
包厢服务员

4
53389.90
213559.60

18
包厢传菜员

1
51589.90
51589.90

19
餐线服务员

3
51589.90
154769.70

20
人员费用小计

38

2488698.26

21
税金(费率6%)



149321.90

22
一年费用合计



2638020.16

23
二年费用合计



5276040.32


3.履行期限及地点和方式
3.1 履行期限: 2024-06-01 —— 2025-05-31
3.2 履行地点:湘江新区第一集中办公区机关食堂位于长沙市岳麓区麓景路850号。
3.3 履行方式:(合同的履行方式主要包括运输方式、交货方式等):
3.3.1合同服务内容:湘江新区第一集中办公区机关食堂分别位于研发中心的6栋负一楼和8栋负一楼。乙方按照招标文件项目要求为甲方湘江新区第一集中办公区机关食堂736名干部职工以及大约90名湘江新区所在办公园区内管委会服务企业保障人员提供早、中、晚三餐全年(365天)制作供餐、现场售卖、卫生保洁、公务接待、自制品超市产品供应、膳食管理等服务(不包括物品采购)。
3.3.2采购服务贰年,合同一年一签。
3.3.3转包或分包:本合同范围的服务内容,应由乙方直接提供,不得转让及分包,否则甲方有权解除合同并追究乙方的违约责任。
3.3.4履约保证金:
1、合同签订前乙方需支付履约保证金人民币伍万元整(50000)。
2、乙方在合同期内无违规违约情况,第二年合同期满后2个月内甲方一次性退还,保证金不计息。
4.结算方式
4.1 资金支付方式:
4.1.1实行日常考核与年度考核相结合的方式,项目服务验收考核后(验收时间为30个工作日内),凭乙方开具的有效发票,10个工作日内将服务费支付给乙方指定收款账户。具体结算标准依据本合同5.3条验收要求和验收标准有关约定。
4.2 收款账户: 中国银行股份有限公司长沙市栖凤路支行(长沙华逸府餐饮文化传播有限公司:602857349877)
4.3 对中小微企业及时支付的约定:自交付之日起30日内支付款项;另有约定的,付款期限最长不得超过60日。约定采取履行进度结算、定期结算等结算方式的,付款期限应当自双方确认结算金额之日起算。合同明确需检验或验收的,应明确检验或验收期间,约定交付后经检验或者验收合格作为支付条件的,付款期限应当自检验或者验收合格之日起算;采购人拖延检验或者验收的,付款期限自约定的检验或者验收期限届满之日起算。
5.合同履约验收方式及要求:甲方在收到乙方交付的货物(服务)后按如下方式进行验收
5.1 验收程序
采用 一般程序验收
5.2 质量要求
5.2.1服务内容及要求
乙方必须服从甲方的统一调度安排,按甲方要求适时进行调整,完成食堂基本供餐服务和甲方临时交办的其他供餐服务。
1、服务时间
提供全年365天早、中、晚餐。
营业时间:早餐7:00-8:50,中餐12:00-13:30,晚餐17:00-19:00。
2、食堂基本用餐服务:
①早餐:提供营养可口的食品、保证20个品种以上(面点、稀饭、豆浆、油条等)。
②中餐:提供不少于6个主菜品种,另配6个副菜(调味菜、汤类等)供选择,特色窗口不定期提供6个以上品种丰富的盖码饭、粉、面和甲方要求的其他特色供餐。
③晚餐:由乙方拟定晚餐方案,并经甲方确认无误后实施,提供不少于6个品种的菜品,同时,乙方应考虑湘江新区晚餐一定量的小食、简餐、面点打包外带需求。
3、盒饭送餐服务:提供中、晚餐盒饭送餐服务。
4、包厢用餐服务:中、晚餐随时接待会议用餐、公务接待用餐,用餐以本地菜系为主,乙方需做到准时开餐、质量保证。
5、食堂全年不停餐,双休日、节假日按照实际就餐情况开放窗口数量。
6、按甲方要求制作主副食品、糕点、净菜、卤菜、半成品菜等各十个左右品种供食堂自制食品专售区外卖。
7、乙方将根据季节不同提供适时菜品,定期推出特色菜或新菜,按甲方经济目标要求核算并帮助甲方控制好用餐成本。
8、乙方根据实际用餐需求提出职工食堂食材采购计划申报,甲方负责采购并送到食堂,乙方需配合甲方做好食材的验收入库工作;乙方需对食堂的食材、物料等物资(包括可降解打包盒、纸巾、牙签等低值易耗品)进行保管,乙方在服务期内应妥善保管,如有遗失、人为损坏,乙方需全额负责赔偿。另乙方还需负责食堂所有菜式加工、制作和打餐、送餐以及包厢供餐等食堂服务工作。
9、甲方提供厨房、餐厅等用餐场所及用具,乙方在服务期内应妥善使用并保管好,如有遗失、人为损坏,乙方负责赔偿(属自然损耗、甲方职工损坏、来宾损坏等情况,乙方将在第二天内对上述损坏物品如实申报,报甲方确认后补充)。乙方负责食堂设备设施的日常小型维护维修(单次单项价值300元以内),单次单项价值300-600元的维修项目,由甲方负责实施,乙方承担其中费用差价。超过600元的由乙方报维修项目申请,经甲方审核后负责实施。
5.2.2项目人员配置及工作人员要求
1、乙方负责服务团队的组建和管理,负责按合同约定的员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系及相关业务的办理,及时提供团队人员名单,并配合甲方做好上岗前的政审及相关工作。
2、按甲方服务要求合理配置项目经理(本项目任期至少1年)、接待主管、厨师长(兼质量检测)、厨师、白案师傅、包厢服务员、餐线服务员等服务队伍。
3、服务队伍配置人数不少于38人(乙方确保人员满编配置到位的前提下,经甲方许可,可以根据实际工作需要进行岗位人员适当调整)。配置岗位、人数及相关要求如下:
附件:1
部门设置
岗位
人数
相关要求

行政部
项目经理

1
1、五官端正,形象气质佳,具有较强的沟通能力、协调能力和组织能力,全面负责项目运营管理工作,具有本岗位工作经验。
2、定期召开项目会议,每周2次管理层例会,每天1次全员晨会,以研讨有关服务、出品工作,以及顾客投诉等问题。
3、与厨师长研究如何提高食品质量,创新菜色品种,并对食品安全负责。
4、与甲方保持良好的沟通,定期与甲方沟通、联系,对甲方提供的建设性意见和建议,及时进行改进和调整。
5、负责项目节能工作及生活垃圾分类处置等相关工作
接待主管

1
1、五官端正,形象气质佳,具有较强的沟通能力、协调能力和组织能力,协助项目经理日常管理工作,负责接待会议用餐、公务接待用餐工作,具有本岗位工作经验。
2、根据接待要求做好来宾接待工作,高效、热情、专业地接待商务来宾。
3、定期开展与岗位相关的培训工作。
厨师长(兼质量检测)

1
1、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力,全面负责厨房的人员管理、调配、协调与出品管理工作,具有本岗位工作经验。
2、负责制定菜单,对菜品质量现场把关指导。
3、准确掌握原料存储量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每日核查申购单。
4、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促,严格遵循食品卫生法。
5、负责每天食品留存取样,保证食品的质量安全。
8栋后厨
大锅厨师

4
1、协助厨师长做好日常工作事务,负责大餐出品,具有本岗位工作经验。
2、及时按规格烹制各类菜肴,保证出品质量。做好开餐前各项准备工作,确保开餐的顺利进行。供应不足及时补充。
3、负责所用炉灶等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
白案师傅

1
1、协助厨师长做好日常工作事务,负责面点类食品的制作与出品工作,具有本岗位工作经验。
2、针对工作人员的需求进行各类面点制作,定期对早餐的品种进行更换和搭配。
3、负责所用厨具设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
早点师傅
1
1、协助厨师长做好日常工作事务,负责糕点类食品的制作与出品工作,具有本岗位工作经验。
2、针对工作人员的需求进行各类糕点制作,定期对早餐的品种进行更换和搭配。
3、负责所用厨具设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。

蒸菜师傅

1
1、协助厨师长做好日常工作事务,负责蒸箱蒸菜的制作与出品工作,具有本岗位工作经验。
2、针对工作人员的需求进行各类蒸菜制作,定期对蒸菜的品种进行更换和搭配。
3、负责所用厨具设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
切配员(中餐时间负责打汤、收餐)
3
1、负责食材切配、及时领取各种原料,做好开餐前准备工作,具有本岗位工作经验。
2、按照当日菜谱,按质按量完成切配任务,并注重刀工质量。
3、把好卫生关,荤素分开切配,腐烂变质的原料不加工,完成切配后及时将操作地点、器械、案板清洗干净,砧板洗净后摆放整齐。
4、中餐时间负责打汤、收餐协助工作。
8栋楼面
保洁兼洗碗工
3
1、负责餐厅卫生保洁工作及餐具清洗工作,具有本岗位工作经验。
2、负责食堂餐厅桌面、地面等清洁卫生,负责收残区域的卫生和餐后餐具的回收整理工作。
3、严格执行“五过关”(1刷2洗3清4消毒5保洁)保证餐具的卫生质量。
餐线服务员
3
1、负责开餐工作、餐线区域卫生及各项准备工作,具有本岗位工作经验。
2、开餐过程中如遇菜品餐量供应不足时,及时通知厨房沟通补充,避免供应不及时。
3、保持个人良好的仪容、卫生,热情、主动、礼貌接待顾客,做到微笑服务。

6栋后厨

小锅厨师

2
1、协助厨师长做好日常工作事务,负责包厢接待餐出品,协助大餐出品,具有本岗位工作经验,熟悉地方土菜烹饪。
2、严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
3、负责所用炉灶等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
大锅厨师
2
1、协助厨师长做好日常工作事务,负责大餐出品,具有本岗位工作经验。
2、及时按规格烹制各类菜肴,保证出品质量。做好开餐前各项准备工作,确保开餐的顺利进行。供应不足,及时补充。
3、负责所用炉灶等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
蒸菜师傅
1
1、协助厨师长做好日常工作事务,负责蒸箱蒸菜的制作与出品工作,具有本岗位工作经验。
2、针对工作人员的需求进行各类蒸菜制作,定期对蒸菜的品种进行更换和搭配。
3、负责所用厨具设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
小锅切菜员
1
1、负责包厢接待餐食材切配、及时领取各种原料,做好开餐前准备工作,具有本岗位工作经验。
2、按照当日菜谱,按质按量完成切配任务,并注重刀工质量。
3、把好卫生关,荤素分开切配,腐烂变质的原料不加工,完成切配后及时将操作地点、器械、案板清洗干净,砧板洗净后摆放整齐。

切配员(中餐时间负责打汤、收餐)
2
1、负责食材切配、及时领取各种原料,做好开餐前准备工作,具有本岗位工作经验。
2、按照当日菜谱,按质按量完成切配任务,并注重刀工质量。
3、把好卫生关,荤素分开切配,腐烂变质的原料不加工,完成切配后及时将操作地点、器械、案板清洗干净,砧板洗净后摆放整齐。
4、中餐时间负责打汤、收餐协助工作。

6栋楼面
保洁兼洗碗工
3
1、负责餐厅卫生保洁工作及餐具清洗工作,具有本岗位工作经验。
2、负责食堂餐厅桌面、地面等清洁卫生,负责收残区域的卫生和餐中餐具回收整理工作。
3、严格执行“五过关”(1刷2洗3清4消毒5保洁)保证餐具的卫生质量。
包厢服务员
4
1、五官端正,具有较强的沟通能力、协调能力和组织能力,负责包厢接待服务工作,具有本岗位工作经验。
2、严格按照服务规范、布置餐厅、餐桌、做好开市前的各项准备工作。
3、严格按照服务标准和工作程序提供优质接待服务。
4、保持个人良好的仪容、卫生,热情、主动、礼貌接待顾客,做到微笑服务。

包厢传菜员

1
1、负责餐厅与厨房联系,迅速准确完成传菜工作,具有本岗位工作经验。
2、负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布。
3、负责按照出菜顺序要求上菜,保证出品流畅,做好餐厅和后厨的运送工作。
4、负责撤换服务台上的脏餐具,并及时传送到后厨进行清洗。

餐线服务员

3
1、负责开餐工作、餐线区域卫生及各项准备工作,具有本岗位工作经验。
2、开餐过程中如遇菜品餐量供应不足时,及时通知厨房沟通补充,避免供应不及时。
3、保持个人良好的仪容、卫生,热情、主动、礼貌接待顾客,做到微笑服务。
合计

38


附件:2
序号
分项名称
单位
数量
单价(元)
总价(元)
备注
1
行政部
项目经理

1
108091.20
108091.20

2
接待主管

1
108091.20
108091.20

3
厨师长

1
92422.08
92422.08

4
8栋后厨
大锅厨师

4
78516.96
314067.84

5
白案师傅

1
78516.96
78516.96

6
早点师傅

1
69447.84
69447.84

7
蒸菜师傅

1
78516.96
78516.96

8
切配员(中餐 时间负责打 汤、 收餐)

3
51589.90
154769.70

9
8栋楼面
保洁兼洗碗工

3
51589.90
154769.70

10
餐线服务员

3
51589.90
154769.70

11
6栋后厨
小锅厨师

2
104212.80
208425.60

12
大锅厨师

2
78516.96
157033.92

13
蒸菜师傅

1
78516.96
78516.96

14
小锅切菜员

1
53389.90
53389.90

15
切配员(中餐 时间负责打 汤、收餐)

2
51589.90
103179.80

16
6栋楼面
保洁兼洗碗工

3
51589.90
154769.70

17
包厢服务员

4
53389.90
213559.60

18
包厢传菜员

1
51589.90
51589.90

19
餐线服务员

3
51589.90
154769.70

20
人员费用小计

38

2488698.26

21
税金(费率6%)



149321.90

22
一年费用合计



2638020.16

23
二年费用合计



5276040.32


4、所有工作人员必须按规定体检合格并取得有效的健康证方能上岗,经审查合格确定后的人员除甲方同意外不得随意调换。如在取得健康证后生病,并且病症影响食品卫生安全的必须调离工作岗位。
5、外来务工人员必须具有公安部门核发的居住证。
6、主管以上人员的驻场工作地点必须满足项目的整体服务要求,如确因工作原因乙方建议进行人员岗位调整,需经甲方同意认可。
7、食堂公务接待任务,乙方务必配备相应数量和专业的服务人员、配备相应资质和技术标准的业务人员以满足食堂接待的正常需要。
8、甲方对乙方所聘用人员进行政审,发现不符合要求的,甲方应书面通知乙方,乙方在接到书面通知后第一时间内停止其工作,并及时另派人员接替其工作,直至甲方认为满意为止。(如中途乙方发生人员异动,需提前申报甲方安排政审)
9、乙方将遵守《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等有关法律法规的规定,所聘用员工要求年满18周岁以上,女职工法定年龄55周岁以下,男职工法定年龄60周岁以下。乙方须按国家规定给所聘员工办理社会保险。
10、乙方配备的专职项目经理需与招标文件一致,服务期限内乙方不得单方面做出调整。如若服务过程中,专职项目经理不能达到甲方需求,乙方将在收到甲方书面通知后10个工作日内按甲方要求重新配置到位。
5.2.3、项目管理要求
1、乙方在服务期间必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》,必须按《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》规定用工,与员工确立合法的劳资关系,签定用工合同。并根据国家法规政策为员工及时缴纳社会保障金,并全面承担乙方为该项目所聘用员工涉及劳动关系的所有事宜。且所聘用员工均不与甲方发生任何劳动关系,乙方与所聘用员工发生任何劳动纠纷与甲方无关。
2、乙方应及时了解乙方职工的思想动态、工作表现,遵纪情况以及甲方其他合理要求,提供最佳服务。
3、乙方根据甲方的服务要求设定工作岗位,分配工作任务,并对人员工作情况实行监督、检查、考核管理。
4、乙方职工应遵守甲方的规章制度,接受甲方食堂日常检查中提出的意见并及时整改。
5、乙方职工的食宿(含寝具、住宿、饮食、交通等)相关生活事宜,原则上由乙方自行解决,甲方可视情况予以适当支持。乙方该项目聘用员工日常工作由甲方予以安排,且必须遵守甲方明确的用餐时间等相关工作制度。
6、乙方职工应相对稳定,乙方须向甲方提供主管以上岗位工作人员的劳动合同复印件,如需调动需提前征求甲方意见。甲方认为其能力不符合要求需进行调换时乙方必须在甲方规定时间内进行调换。
7、乙方将建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账,合同签订10个工作日内提交管理组织架构图、岗位设置和人员分配表、岗位职责、岗位工作标准和流程、安全管理制度(食品安全、现场安全)、卫生管理制度、应急管理制度和应急预案、员工考勤和休假制度、人员更换和调整等相关制度,在项目运行中,如与甲方相关制度有冲突的,需按甲方要求予以适当调整。
8、乙方须自行配备刀具等基本工具用具和电脑、打印机等日常办公设备和用品。员工统一工装由乙方提供选型,并经由甲方确认。
9、乙方将每天组织召开早会,每周组织领班以上管理层工作例会和食堂内部质量检查、定期组织员工技能培训和菜式推新、员工评先评优和工会活动、总结表彰大会和服务技能大赛。
10、乙方将配合甲方做好食堂食材采购申报、验收、领用与保管工作,杜绝偷盗和丢失等现象并严格遵守相关工作纪律。如因乙方发生食材偷盗、丢失、变质或损毁的,需按甲方要求以市场价予以赔偿,并追究相关人员责任以及乙方其他相关法律责任。
11、乙方需自觉遵守《中华人民共和国反食品浪费法》,自觉树立节约意识,合理利用边角余料,杜绝食材浪费,同时根据甲方的要求做好成本控制。
12、乙方要主动接受甲方每月组织的项目验收、考核以及日常监督检查,服从甲方管理。
5.2.4、项目卫生要求
1、乙方需严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品,确保机关食堂食品安全,厨房用品用具严格执行一洗二过三消毒的规程。
2、乙方对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按制度落实,责任到人,做到干净、卫生、整洁。
3、乙方需自觉接受市场监督部门和甲方管理人员对食堂的工作检查、监督。
4、乙方将按指定地点放置垃圾污物,不得随意弃放,做好垃圾分类和餐厨垃圾处理工作。
5、乙方配合甲方做好食堂专业除虫害工作(蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等),并负责相关日常工作。
6、乙方配合甲方做好烟道除垢、地沟油污等专业清理工作,并负责相关日常工作。
5.2.5、项目安全生产要求
1、乙方要严格执行国家餐饮服务食品安全操作规范,贯彻《食品卫生法》的有关规定,严格落实安全生产主体责任、制定并落实安全生产相关制度,明确专职或兼职管理人员负责食堂安全工作。
2、严禁乙方使用任何变质或受污染的原料制作食品,防止食物中毒事件发生。
3、乙方要严格控制使用食品添加剂,注重食品卫生,防止食物中毒事件发生。
4、乙方要严格执行食品留样等食品安全制度,预防食物中毒事件发生。乙方须积极配合当地各级监督管理部门的监督和管理,严格按照《食品安全法》进行操作,食品留样样品须保存48小时。
5、乙方要严格上下班员工出入口管理,禁止员工携带手机以外的私人物品进入食堂工作区域。
6、乙方下班后和设备使用完后要落实关气、关电、关水、关门检查制度,预防火灾、偷盗事件发生。因乙方原因发生的事故,由乙方负全责并承担所有经济损失。
7、乙方需积极参加和认真组织食堂员工开展安全生产教育培训(每月1次),做好资料上交及存档。
8、乙方将建立、健全职业病防治责任制,制定并落实职业病防范措施,防止劳动过程中的事故,减少职业危害。
9、在生产过程中由于乙方自身原因导致发生的一切不可预测事故,以及其他安全事故,均由乙方自行负全责并承担所有经济损失。
5.2.6、项目服务品质要求
1、乙方员工上班时间要求统一着工装上岗,不得在食堂区域吸烟、不披头散发、不留长指甲,保持良好精神面貌和卫生形象。
2、乙方需加强对员工的服务培训,做到主动热情、耐心细致、态度和蔼的文明礼貌优质服务。
3、乙方员工工作时间不准会客,不带非工作人员随意进出机关食堂工作区域,不做与工作无关的事情。
4、乙方员工需主动听取就餐意见,及时回复、处理各类就餐意见、建议和投诉。
5、乙方对于由于服务态度引起的投诉,一经查实,按甲方要求从严处理。
5.2.7、项目节能工作要求
1、乙方要明确专职或兼职管理人员负责节能管理工作。
2、乙方要严格执行节能要求,根据实际情况制定节能细则,确保食堂各区域工作完成后及时关闭所有空调、电灯、水源、气源等,最大限度地节约能源。
3、做好垃圾分类和餐厨垃圾处理等相关工作。
5.3 验收要求和验收标准
5.3.1绩效考核和退出机制
1、考核机制。
甲方每月组织食堂日常考核,每季度组织就餐人员满意度测评,年度组织第三方满意度测评,并设立安全、服务、年度综合考评等绩效考核和处罚条款,对乙方进行处罚。乙方要主动接受甲方日常监督检查,服从甲方管理。
1.1安全考核。
食堂发生一起且造成重大影响的,甲方要求乙方赔偿相关经济损失后,可对乙方处以年度服务经费的2%罚款,直至退出承包。
1.2日常与年度综合考核。
(1)日常考核依据“餐饮服务监管项目验收考核评分表”执行,月度考核评分90分(含)以上的,支付月服务费的80%,每月支付金额上限为人民币壹拾柒万伍仟捌佰陆拾捌元整(175860)(2638020.16÷12x80%=175860.00)。
(2)年度内根据月度评分表、季度就餐人员满意度测评、年度第三方满意度测评三项综合考评情况支付剩余服务费,总体评分84分以下,扣除剩余服务费2%,综合评分85分及以上的不予以处罚。
(3)三项考评内容分值占比为:日常考核占60%,季度测评占20%,年度测评占20%。
1.3其他考核。
甲方收到热线和书面投诉、各职能部门整改通知的,经查实确系乙方原因且未按要求整改落实的,甲方在其年度服务经费中扣除500-2000元/次。
2、承包退出机制。
(1)乙方在经营期内发生以下情况,甲方解除合同且不承担违约责任:
A、食堂发生重大安全生产责任事故或者食品安全责任事故;
B、乙方该项目所聘员工在管委会发生恶性上访事件、群体怠工、罢工事件;
C、乙方该项目所聘员工在机关食堂、宿舍有集体黄、赌、毒的行为或发生群体性恶性打架斗殴事件造成人员伤亡等违法违规事件;
D、因乙方原因而引起的食堂重大投诉经查实全年累计4起以上;
E、聘请第三方机构食堂满意度测评结果满意度在80%以下;
F、甲方对机关食堂下达的日常检查整改通知书,乙方多次拒不接受或屡不整改落实,并经就餐相关部门一致认定;
G、乙方拖欠员工工资1个月以上。
5.3.2其他相关事项
1、乙方在接待大型会议餐过程中不得降低服务标准,如因卫生、品质、服务等方面导致的一般投诉,甲方在其年度服务经费中扣除500元/次。如生产、加工方面出现主观过失导致的重大食品安全事故(或重大投诉),甲方根据招标文件和本合同追究供应商违约责任。
2、甲方负责提供食堂自制产品所需原材料及包装用品等,并确保符合卫生检验检疫和生产加工的标准和要求。
3、乙方需严格按照食品卫生要求进行自制产品加工制作,并根据甲方要求每季度上报自制产品生产计划(包括各项单品的规格、建议售价、成本核算等),并根据甲方意见制作样品,待样品通过甲方审核后方能制作并上架销售。
4、乙方在食堂自制产品生产、加工过程中出现的其他安全生产事故和劳资纠纷,以及由此产生的任何劳务和经济纠纷,均由乙方自行承担,甲方不予负责。
5、乙方需严格遵守甲方的财务制度,不得谋取私利,未经甲方许可严禁收取现金和使用个人微信、支付宝等进行收款。如违反此项并经查实,需按甲方要求予以处罚,并追究相关人员责任以及乙方其他相关法律责任。
6、甲乙双方定期进行数据核对,经双方确认无误签字后乙方开具正式发票,甲方在收到票据后10个工作日内向乙方支付。
7、乙方需严格做好食材储存、食品加工、餐具消毒、场所清洁、人员健康、防虫防鼠、消防安全、食材安全等餐饮服务安全要求,保证食堂安全。
8、甲方有权在项目实施过程中,根据实际需要调整采购需求和考核办法,乙方需无条件支持和配合做好相关服务工作。
6.甲乙双方的权利与义务
6.1甲方有权监督乙方遵守国家有关政策及相关法律、法规,有权监管乙方提供的各项食堂服务。
6.2甲方有权对菜品质量、数量、卫生服务等情况进行监督检查。
6.3甲方负责协调和引导职工文明就餐,为乙方创造良好的服务环境。
6.4乙方必须严格遵守《食品卫生法》、《消防安全法》等相关法律法规,并依照相关法律法规制定和完善管理制度,并根据实际情况和甲方需求进行及时调整。
6.5乙方严格执行各项食堂管理制度,严格按食堂操作规程及食品安全管理制度实施工作。
6.6乙方应定期组织员工培训,加强主动服务意识、法制、消防、安全生产基础知识教育。
6.7乙方工作人员的工资、福利、社会保险、个税等均由乙方自行发放和缴纳。(其中:乙方须根据《社会保险法》的相关规定,为员工交缴一定比例的社会保障金,乙方应在甲方付款前向甲方出具缴纳证明并如实提供本项目社保缴纳花名册)。
7.违约责任
7.1 对中小微企业未及时支付的违约责任约定:采购人不得以法定代表人或者主要负责人变更,履行内部付款流程,或者在合同未作约定的情况下以等待竣工验收批复、决算审计等为由,拒绝或者迟延支付中小微企业款项。
7.2 如中标(成交)供应商系中小微企业,采购人存在迟延支付乙方合同款项的,应当承担付款逾期利息。双方对逾期利息的利率约定为年息3.45%(约定利率不得低于合同订立时1年期贷款市场报价利率),未做约定的,按照每日利率万分之五的标准支付逾期利息。
7.3 甲方不得以行政区划调整、政府换届、机构或者职能调整以及相关责任人更替等为由违约毁约。因国家利益、社会公共利益需要改变政策承诺、合同约定的,应当依照法定权限和程序进行,并依法对乙方因此受到的损失予以补偿。

8.解决争议的方法
首先通过双方协商解决,协商解决不成,则通过以下途径之一解决纠纷:
向甲方所在地人民法院提起诉讼。
9.组成合同的文件
合同由以下文件构成,如下述文件之间有任何抵触、矛盾或歧义,应按以下顺序解释:
(1)在采购或合同履行过程中乙方作出的承诺以及双方协商达成的变更或补充协议
(2)中标或成交通知书
(3) 响应文件
(4)政府采购合同格式条款及其附件
(5)专用合同条款(如果有)
(6)通用合同条款(如果有)
(7)标准、规范及有关技术文件,图纸,已标价工程量清单或预算书(如果有)
(8)其他合同文件。
10.合同生效
本合同自 2024年6月1日 生效
11.其他条款 附件:
机关食堂 月餐饮服务监管项目验收考核评分表(试行)
评分内容
评分标准
分值
考核
部门
扣分说明
(时间、扣分原因)
项目服务总体需求(15分)
服从甲方统一调度安排,按规定时间开市收市,按规定菜单完成食堂早中晚各类基本供餐送餐服务,以及甲方临时交办的其他供餐服务,未经甲方许可不得私自更改各档口供应菜单。

3


按甲方要求制作包点、糕点、净菜、半成品菜等各十个左右品种供食堂自制食品专售区外卖。
2


根据季节不同提供适时菜品,按要求定期研发并推出特色菜和新菜,按甲方经济目标要求,协助核算并控制好用餐成本。
3


根据食堂实际用餐需求,按甲方要求提前合理制定和上报食堂原材料,以及其他所需物料采购计划,安排相关人员配合验收,杜绝不符合采购要求的原材料和物料验收入库,禁止未经许可的计划品采购,并严格执行甲方领料规定。

3


妥善使用并保管好食堂内所有设施设备和各类用具器皿,不出现人为损坏和遗失。正常报损按照甲方既定程序及时申报,不得隐瞒、漏报和私自处理。

2


树立节约意识,做好食堂文明劝导,合理利用边角余料,杜绝和制止餐饮、食材浪费。
2



项目人员配置要求(12分)
按甲方服务要求合理配置项目经理、质量检查、专业厨师、白案师、主管、仓管、包厢服务员、食堂服务员、水电、设备维修及安全专员等岗位和人员。

2


按合同要求足额配置适合岗位需求的专业服务人员、工作人员应具备相应资质和技术标准,以满足食堂公务接待工作的正常需要。在确保人员满编配置到位的前提下,经甲方许可,可根据实际工作需要,适当进行岗位人员调整。

3


所有工作人员需持有有效健康证上岗。乙方投入本项目的项目经理、行政主厨、厨师长、厨师、包厢服务员等主要人员配置原则上需与投标文件团队人员配备保持一致,且项目经理、行政主厨、厨师长三个月内不予调整。如需调整,必须在确保工作任务能够完成的基础上,征得甲方同意后,方可进行调整。

2


主管以上人员的驻场工作地点必须服从甲方安排并满足项目的整体服务要求,如确因工作原因乙方建议进行人员岗位调整,需经甲方同意认可。

2


员工政审合格,发现不合要求的工作人员,应甲方书面通知第一时间内停止其工作,并及时另派人员接替其工作,直至甲方认可为止(如中途乙方发生人员异动,需提前申报甲方安排政审)


2


女职工法定年龄55周岁以下,男职工法定年龄60周岁以下(特殊岗位超龄人员需经甲方认可,但超龄人数不得超过项目约定总人数的8%)。

1



项目管理基本要求(24分)
按照劳动合同法的规定合法规范用工,根据国家法规政策为员工及时缴纳社会保障金,并全面承担乙方该项目所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。

1


建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账,并按照投标文件承诺的服务、管理以及各项控制方案进行管理、服务和供餐保障。

1


树立文明、健康节约资源、保护环境的消费方式,厉行节约、反对浪费,弘扬中华民族传统美德,践行社会主义核心价值观。

1


全面落实食品安全管理制度和反食品浪费措施,做好制作过程关键点控制,提高食品加工利用率;将反对食品浪费纳入员工培训内容,提供公筷公勺,做好打包服务,主动提醒消费者注意防止餐饮浪费,适量点餐、理性消费。

1


员工队伍保持相对稳定,如有异动,提前征求甲方意见,并及时向甲方提供劳动合同复印件。

1


食堂项目负责人及时了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况。食堂各档口每天组织召开部门早会,项目每周组织领班级以上管理层工作例会和食堂内部质量检查。对部门及员工工作情况实行监督、检查和考核管理。

2


定期组织员工开展服务礼仪、服务技能、安全知识(1次/月)等各类培训、评先评优和服务技能比赛,提前主动邀请甲方参加,并做好相关资料、图片存档备查。倡导员工自觉主动做好职业病日常防范。

2


食物成品、半成品存放做到荤素分离、生熟分开,标识备注清楚。
2


二级仓库进、销、存管理规范,做到日清月结、先进先出,标识清楚,无过期、变质和受污染商品,无安全隐患。
2


设备、用具、器皿等及时清洗,整齐有序、分类定位摆放。
2


做好包厢预定、服务和结算等工作。
2


按甲方要求协助做好干部职工餐卡充值及相关结算工作。未经甲方许可严禁收取现金和使用个人微信、支付宝等进行收款.
2


按照食品卫生要求进行自制产品加工制作。每季度上报自制产品生产计划和报表(包括各项单品的规格、建议售价、成本核算、销售情况等),并根据甲方批复意见制作样品,待样品通过甲方审核后再制作并上架销售。

2


按时参加甲方组织的各类会议、培训和活动。
1


按要求做好疫情防控常态化工作,做好现场通风、日常消杀、卫生整理等工作。
2



日常卫生保洁要求(16分)
按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工制作食品,厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程,自觉接受市场监督部门、甲方管理人员对食堂的工作检查和监督。

2


做好食堂厨房、餐厅、包厢以及二级仓库等所有区域内的场地、设备、用具、器皿、地沟等的卫生、保洁工作。日常和周期卫生有计划有安排,责任到人到点到时,做到干净、卫生、整洁,无油污、无汤水、无杂物等。

2


做好垃圾分类和餐厨垃圾处理工作,按指定地点放置垃圾污物,不得随意弃放,无混投现象,台账登记及时、准确、完整、规范。
2


配合甲方做好食堂专业除虫害工作(蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等),并负责相关日常工作。
1


配合甲方做好烟道油垢、地沟油污等专业清理工作,并负责相关日常工作。
1


切配间的清洗池,砧板、刀具实行荤素分开,粗加工工序遵从一摘二洗三浸泡四清五切,严禁先切后洗。抽样或普检无泥沙及异物。
2


出入凉菜间必须洗手消毒;室温控制22度以下,做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备。
1


洗碗间餐具、器皿按规定分区清洗,做到一刮二刷三冲四消五保洁,抽检或普检干净合格。餐具物品按标识存放,并做防尘处理,避免二次污染。

2


灶台间合理安排菜品的制作顺序和出品时间,做好保温措施,确保营养健康安全。调料按规定要求存放。
1


面食间用具等设施单独存放,定期清洗,馅料按规定要求分开储存,食品添加剂单独存放且有明显标志,不超范围使用,台账记录完整。

2



安全生产工作要求(20分)
按照投标文件要求严格落实安全生产主体责任,制定并落实安全生产工作制度,明确专职或兼职管理人员负责食堂安全工作。
3


严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品,严格控制使用食品添加剂,注重食品卫生,不发生食品安全责任事故。
4


按规定做好每餐食品留样(不少于125克/样,不少于48小时),记录名称、时间、人员等信息,确保菜式出品的可溯源、可复查。
4


规范食堂设备操作规程,正确使用有关设备和器械,不发生人员操作安全事故。按照合同约定要求,及时自觉做好食堂内小型维修日常维护。

2


确保食堂消防通道不堆放杂物,消防设备不随意移动或作其他用途。
1


员工熟练掌握消防器材使用方法。认真落实每日下班和设备使用完后关气、关电、关水、关门检查和值班值守制度,做好登记备查,发现消防隐患,及时上报和处理,不发生消防安全事故。

3


严格上下班员工出入口管理,禁止员工携带手机以外的私人物品进入食堂工作区域。未经许可禁止外部人员进入后厨区域。不发生食材、物料等外携、丢失被盗等现象。

3



项目服务品质要求(10分)
员工不得在食堂区域吸烟,不披头散发,不留长指甲,保持良好精神面貌和卫生形象。
2


员工持有有效健康证,统一着工装上岗,遵守服务礼仪要求,做到主动热情、耐心细致、态度和蔼的文明礼貌优质服务。

2


员工工作时间不准会客,不带非工作人员随意进出机关食堂工作区域,不做与工作无关的事情。
2


虚心接受甲方日常检查中提出的工作意见。主动收集、耐心听取并回复干部职工就餐意见,及时处理就餐人员对食堂菜式出品、现场服务等方面的有效投诉并及时整改。

4


节能工作要求(3分)
明确专职或兼职管理人员负责节能管理工作。
1


严格执行节能要求,根据实际情况制定节能细则,确保食堂各区域工作完成后及时关闭所有空调、电灯、水源、气源等,最大限度地节约能源。

2


以上分值100分,经定期检查和不定期抽查,发现一处不符要求扣除相应分值;同一扣分点出现问题,可重复扣分。




甲方(签字): 乙方(签字):
日 期: 日 期:
注:政府采购合同的双方当事人不得擅自变更、中止或者终止合同。
  政府采购合同继续履行将损害国家利益和社会公共利益的,双方当事人应当变更、中止或者终止合同。有过错的一方应当承担赔偿责任,双方都有过错的,各自承担相应的责任。
甲方(公章): 中国长沙市政府招标采购人(甲方)盖章处 乙方(公章): 中国长沙市政府招标供应商(乙方)盖章处

地址: 长沙市岳麓区麓景路850号梅溪湖国际研发中心 地址: 湖南省长沙市岳麓区银盆岭街道杜鹃路99号天骄福邸N单元1703房

法定代表人: 罗勇刚 法定代表人: 姚兴跃

委托代理人: 罗勇刚 委托代理人: 李占兵

电话: 0731-84627750 电话: 0731-89705682

传真: 0731-84627750 传真:


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